迷你八宝冬瓜盅
主料：
小冬瓜1个，蟹柳，鲜虾仁，带子，瑶柱。
辅料：
鲜鸭肾，鲜芡实，莲子，冬菇，夜香花，火腿蓉。
调料：
盐、清鸡汤各适量。
制作：
1.冬瓜洗干净，先上柜蒸10分钟待用。
2.蟹柳、鲜虾仁、带子、瑶柱、鲜鸭肾、鲜芡实、莲子、冬菇分别焯水待用。
3.将焯好水的食材放入清鸡汤内，入柜炖一小时。
4.将炖好的鸡汤和食材一起倒入冬瓜内，原只再炖二十分钟，上桌前洒上火腿蓉，在冬瓜边上插上夜香花即成。
香焗九肚鱼
原料：
九肚鱼400克、生姜、蒜头、干葱头、青红椒、紫苏叶各20克
调料：
豆酱、生抽、花生油、甜面酱适量
制作：
1.将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟；
2.砂锅下花生油，辅料，爆香；
3.将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟；
4.在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
蜂巢花胶
原料：
花胶50克、黑鱼子2克、姜米30克、蒜米40克、泡椒末30克、豆瓣酱5克、泡姜米10克、泡萝卜粒20克、葱花5克、白糖20克、盐3克、鸡精1克、保宁醋10毫升、蜂巢脆炸糊、泡椒油、食用油各适量
制法：
1.将发好的的花胶搌干水分，裹匀蜂巢脆炸煳，下入热油锅炸至定型且色金黄，捞出沥油备用。
2.净锅入泡椒油烧热，加入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱、泡姜米、泡萝卜粒炒香，加入适量水，调入白糖、盐、鸡精、保宁醋，撒入葱花炒成鱼香汁。
3.炒好的鱼香汁加入盘中，放上炸好的花胶，舀上黑鱼子，稍点缀即可。
京味葱爆羊肉
原料：
羊腿肉、北京大葱
调料 ：
酱油、味精、盐、胡椒粉、香油、料酒、米醋、食用油
制作：
1.把羊肉切成0.5厘米厚的片;大葱剥去外皮，去根切成4厘米的滚刀块;香菜切寸段备用；
2.把切好的羊肉放入碗里，用香油、味精、胡椒粉、料酒酱油、少许盐腌制入味；
3.炒锅烧热，倒入食用油，待到油温七成熟，放入腌制好的羊肉片，大火翻炒1分钟，把肉炒散，再放入大葱继续翻炒，出锅前淋上一点醋，装盘即可。
鸭肝慕斯
主料：
露杰鸭肝1块（约800克）
辅料：
牛奶500克，白兰地100，胡萝卜50克，西芹50克，洋葱100克。
调料：
胡椒粉1克，淡奶油50克，盐3克。
制作：
1.鸭肝洗净挑去血筋，加入盐、白兰地、胡萝卜、西芹、洋葱腌制30分钟；
2.将腌制好的鸭肝蒸熟，放入料理机中，加淡奶油一起打成泥，过滤后倒入模具中冷藏；
3.鸭肝脱模改刀，用糯米纸包好，点缀装盘即可。
鱼子酱春花鸭
原料:
填鸭、顺德春花饼、鱼子酱
制作:
1、填鸭需提前进行饲养，饲养期约45-50天，期间以鱼虾水草为主食，确保填鸭的肉质鲜嫩，填鸭的体重需严格控制在4斤半左右，以保证烤鸭的口感和品质。
2、填鸭宰杀后，去毛、去内脏，洗净并擦干表皮水分，采用传统挂炉烤鸭技艺，以枣木精心烤制，确保烤鸭的色泽和口感，烤鸭的烤制温度控制在220度左右，烤制时间约90分钟，直至烤鸭周身枣红色，散发浓烈的脂香。
3、烤鸭烤好后，由专业师傅进行切片，确保鸭胸片得干净、整齐，将切好的烤鸭片与顺德春花饼搭配，每片鸭肉上点缀适量的鱼子酱。
4、将搭配好的鱼子酱春花鸭装盘，上桌供客人享用，鸭皮入口即化，鸭肉鲜嫩多汁，佐以珠圆玉润的鱼子酱，口感层次丰富，满口馥郁。
姜芽焖番鸭
主料：
番鸭。
辅料：
嫩姜芽，大肉姜，青红椒件，葱段。
调料：
生抽、蚝油、米酒、盐、糖，鸡粉。
制作：
1.番鸭斩件洗净，沥水过油备用，嫩姜芽过油。
2.热锅，下入番鸭件翻炒，加入姜芽，倒入提前调好的调料，加水没过食材，中火焖半小时。
3.调大火收汁，下入青红椒件翻匀至断生，加葱段，最后淋入老姜切丝炸的姜油即可盛出
鲜肇实番茄煮鲜鲍
主料：
六头大连鲜鲍。
辅料：
有机鲜番茄，鲜肇实。
调料：
番茄酱，盐，糖。
制作：
1.原只番茄去皮、去顶部，中间挖空，蒸3分钟待用。
2.鲜鲍鱼去内脏洗净，入锅加番茄酱烹熟，摆入蒸好的番茄中。
3.最后另取小规格番茄，改刀切成小块，入锅下入番茄酱煮成蓉，调味勾芡，出锅淋在鲍鱼上，撒上煮熟的肇实即成。
台式三杯鸡
原料：
三黄鸡、罗勒叶、葱姜蒜
调料：
香油、生抽、米酒、料酒、老抽、冰糖
制作：
1.将大葱、生姜洗净切片备用；
2.三黄鸡剁成鸡块，加入适量料酒，葱姜片腌制；
3.锅烧热放入香油，放入姜片和蒜瓣爆香，倒入鸡肉，中火煎至两面微焦黄，炒出油脂和香气；
4.放入30毫升生抽和15毫升老抽翻炒均匀，再放入100毫升米酒，冰糖；
5.大火烧开转小火，收汁；
6.放入罗勒叶，盖上锅盖焖一下，即可出锅。
蜂巢水潺配芋泥虾汤
主料：
水潺300克
辅料 ：
豌豆苗10克、食用苗2克、蜂巢粉、鸡粉15克、低筋粉400克、 糯米粉150克、粘米粉150克、澄面150克、泡打粉50克、生粉50克、 盐15克
蜂巢糊：
蜂巢粉180克 、红油150克、 冰水100克 、 二锅头70克
芋泥虾汤：
鸡粉2克 、 虾汤200克 、 芋艿40克、 猪油10克、 盐1克
制作：
1.水潺洗净，去龙骨后切段待用；
2.草虾汆熟后，装袋用木棍敲碎。锅烧热下敲碎的虾，煸炒干水分，倒入开水煮开，小火慢煮至浓稠，虾汤成橘红色，倒出过滤。在按比例制成（芋泥虾汤）待用；
3. 按以上配比制成蜂巢糊，将水潺肉拍粉后，挂上蜂巢糊入210度油锅，炸至金黄定型，取出；
4. 盘中垫上汆烫好的豌豆苗，放上蜂巢水潺，点缀食用苗，上座倒入芋泥虾汤，点几滴绿油即可
香辣爆双脆
原料：鲜鸭肝、鲜鸭肠、芹菜、茶树菇调料：青二荆条辣椒、泡二荆条辣椒节、泡小米椒碎、自制酱料、盐、鸡精、东古酱油、香醋、豆粉、香油、食用油、猪油、菜油各适量制作：
1.将鲜鸭肝治净，改刀成片后切花刀，纳盆加适量盐粉；2.鸭肠洗净后改刀成均匀的段；3.青二荆条辣椒切成圈，芹菜和茶树菇分别切成节，均备用；4.适量东古酱油、香醋、鸡精和豆粉兑成碗芡；5.茶树菇入烧热的油锅过油，倒出来沥油；6.净锅上火，放菜油和猪油烧热，下泡二荆条辣椒节、泡小米椒碎和码味的肝片滑散，再下自制酱料炒香，放入鸭肠段大火翻炒；7.下青二荆条辣椒圈、芹菜节和过油的茶树菇翻炒匀，勾入碗芡推匀，淋入香油，起锅即可。
葱油焗豆腐鱼
主料：
豆腐鱼350克
辅料：
姜片50克 红葱头60克
小料 ：
京葱丝5克 葱丝5克 红椒丝2克
调料：
海鲜酱10克 蒸鲜豉油10克 蚝油5克 白胡椒粉0.5克 料酒10克 生粉25克
制作：
1. 豆腐鱼洗净，改刀切段，用厨房纸吸干表面水分；
2. 将豆腐鱼和调味料拌匀，腌制20分钟；
3. 煲仔入花生油，下小料爆香，放上腌制好的豆腐鱼加盖焗5分钟；
4. 开盖前淋广东米酒焖30秒，撒上小料即可。
烧烤豉香鱿鱼
主料：
鱿鱼1 条（约250 克）
辅料：
小韭菜25 克 鸡蛋干20克 姜、葱、蒜、腊八豆、
调料：
老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然、粗辣椒面、老抽、白糖、鸡精、味精、葱花、色拉油各适量
制作：
1、鱿鱼自然解冻后撕去外皮，清洗干净，纳盆加老抽码味。然后将其下入水锅汆水，捞出沥水。小韭菜切成稍长的段，鸡蛋干切成片，待用。
2、净锅放油烧热，加入姜、葱、蒜爆香，再加入腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然，用小火慢慢熬香，接着放入鱿鱼一起收汁，调入少许白糖、鸡精、味精，起锅。
3、鱿鱼改刀成圈，摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片的烧热的石盘上，淋上适量腊八豆，撒粗辣椒面和葱花，即可出菜。
鲍鱼辣子鸡
原料：
鲍鱼12只 净三黄鸡肉600克 干花椒100克 干辣椒节400克 姜丝100克 大蒜（拍破）200克 豆瓣酱80克 辣鲜露30毫升 花椒油15毫升 熟白芝麻、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、一品鲜、辣椒面、味精、色拉油各适量
制作：
1.将鲍鱼去壳，治净后在表面剞十字花刀；鲍鱼壳洗净，下入开水锅里煮透，捞出来沥水，放入盘中围摆成圈。另把净三黄鸡肉切成大小一致的块，纳盆加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油，腌渍约1分钟，待用。
2.往锅里加入适量色拉油烧热，下入码好味的鸡块，炸至表面酥脆时，捞出来控干油分。另将鲍鱼下入烧至八成热的油锅，滑油约1分钟，捞出来沥油。
3.往净锅里放入少许色拉油烧热，下入姜丝、拍蒜、干辣椒节、干花椒炝炒出煳辣味，加入豆瓣酱、辣椒面煸炒出色，放入炸过的鸡块、鲍鱼炒熟，放一品鲜、辣鲜露、花椒油、味精翻匀，起锅装好盘后，撒些熟白芝麻，即可。
金汤杂粮黑松露花胶皇
原料：
泡发好的花胶皇(80克)、鲜黑松露1只配料:
黑松露酱、野米、薏米、麦仁
金汤调制斤两：
浓汤5斤、盐5克、韩国白砂糖5克、鸡粉5克、鸡汁10克、香港箐天味粉20克、金沱手益鲜素4克、干贝素3克、金瓜汁150克、芡水(100克生粉兑130克水)、香鸡油100克
做法流程：锅烧热倒入鸡油烧热150度冲入热浓汤（冲油胆,热油和热汤更容易融合),加入所有调料,金瓜汁调味调色后离火打芡后，放凉分量装入封口袋放入冰箱备用。
注：一定要离火打芡
制作：1.起锅烧水,加入少许花雕酒、葱、姜把发制好的花胶块焯水后倒出,再放到海味水中小火煨煮2分钟入底味即可。
2.将麦仁,美国野米少许,薏米,清洗蒸熟好冲水放凉备用（可以大批量做，用时取一点即回)。
4.调制金汤烧开,加入少许黑松露酱增加风味,再放入蒸熟的美国野米,薏米,麦仁,煨煮,把煮好的花胶捞出装盘,再浇上金汤黑杂粮黑松露,装盘点火刨1片鲜黑松露点缀即可出品
5.粗粮可以搭配多种,做法一样。
柠檬香铁棍山药
柠檬酱（内心部分）水1000克、冰糖300克、10个柠檬（去除皮去籽)只要果肉300克、6片薄荷叶、中火熬制20分钟左右熬好后放冷挤入圆形模具中急冻一晚上冻硬备用
慕斯体部分
去皮蒸好后的铁棍山药2斤（蒸30分钟以上）椰浆150纯牛奶550蜂蜜300
淡奶油200克（打发）打的过程中加柠檬汁10克、凝胶片10片、把慕斯体部分混合搅拌均匀过滤挤入柠檬模具先挤一半放入冻好备用的柠檬心盖上模具再挤满即可、冻一晚上的慕斯拿出挂巧克力皮水有条件的可以喷砂喷镜面果胶那样更逼真
皮水：白色巧克力和纯可可脂1：1.5进行调配色粉适量挂汁温度在35度
装盘：下面垫奥利奥饼干碎、插上柠檬叶
