记忆烩菜
原料：猪五花肉50克、鸡心10克、鸡（月君）肝20克、猪肝30克、鸭肠30克、青豆10克、木耳10克、青笋片10克、韭黄段20克、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段各10克豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料、味精、鸡精、白糖、醋、生粉、自制红油、菜油各适量制作：1.把鸡心、鸡（月君）肝、猪肝、鸭肠等原料分别改刀后，码味待用。2.将猪五花肉切成片，下入油锅炒成盐煎肉，待用。另把青豆、木耳、青笋片下入开水锅焯断生，捞出来沥水，待用。3.往净锅里放入适量菜油烧热，下入改好刀的鸡心、鸡胎君肝、猪肝、鸭肠等滑断生，捞出来沥油。4.锅留底油，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料等炒香，放入盐煎肉及滑过油的各种原料，然后加入焯过水的青豆、木耳、青笋片、韭黄段、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段炒匀，调入味精、鸡精、白糖、醋等，淋入少许自制红油，勾芡收汁后，起锅装盘即可。
生焗九肚鱼
主料：
九肚鱼400克、生姜、蒜头、干葱头、青红椒、紫苏叶各20克
调料：
豆酱、生抽、花生油、甜面酱适量
制作：
1.将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟；
2.砂锅下花生油，辅料，爆香；
3.将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟；
4.在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
酸辣金汤甲鱼
此菜将甲鱼烧成酸辣味，搭配苕皮，口感丰富、酸辣开胃。
原料:
净甲鱼700克大蒜50克苕皮300克青椒节50克野山椒碎50克黄灯笼椒酱50克姜蒜末100克 金瓜汁200克 浓汤1000毫升盐5克 鸡精3克 味精2克胡椒粉5克鸡汁5克白醋50毫升鸡油80克色拉油适量
制作:
1.将净甲鱼、苕皮分别改刀成块，备用。
2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味，掺入浓汤，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味，熬出酸香味后倒出过滤去料渣。
3.接着将处理好的甲鱼块加入适量熬好的汤汁，再下人大蒜一起烧至熟且人味时，加入金瓜汁调色收汁。
4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味，起锅盛入烧烫的砂锅里垫底，再将收好汁的甲鱼块倒在苕皮上。最后将滑过油的青椒节浇在甲鱼上即可。
茅台酒红蒜焖鸡
原料：
三黄鸡1只（约1500克） 、紫皮大蒜瓣250克、威宁火腿50克、赤水冬笋50克、猪五花肉50克、有机香菇50克、姜片30克、大葱段50克、盐20克、五香粉15克、茅台酒53°25毫升、脆皮水150毫升、五香酱汁550毫升、熟菜油适量
制作：
1. 把三黄鸡宰杀治净， 除去内脏洗净，用刀将脊骨斩断使之能展开，加姜片、大葱段、盐、五香粉、茅台酒拌匀腌入味，在鸡表皮多刷几次脆皮水，挂上风干。另把猪五花肉、火腿、冬笋、香菇分别切成一字条，放入沸水锅汆水，捞出来控水。2. 炒锅置旺火上， 放入油烧至七成热，下入风干的整鸡，浸炸至紧皮上色，捞出控油。
3. 把猪五花肉条、火腿条、冬笋条、香菇条、大蒜瓣放砂锅内垫底，摆入炸好的整鸡，掺五香酱汁烧沸，加盖用小火焖烧至水分收干，连砂锅一起上桌，开盖即食
酱椒小炒肉
原料：
猪肥肉150克、猪瘦肉150克、酱椒100克、蒜叶100克、蚝油10克、酱油10毫升、味精、色拉油各适量
制法：
1.酱椒洗去部分盐分，切碎。猪肥肉、瘦肉分别切成片。
2.起锅烧油，下入猪肥肉片煸至吐油，然后加入猪瘦肉片翻炒至熟，调入蚝油、酱油、味精，再放入酱椒碎一起翻炒均匀，加入蒜叶炒至断生，即可起锅装盘。
招牌猪蹄
原料：猪蹄1000 克蒜末50 克浏阳擂辣椒粉10 克卤水5升东古酱油5毫升鸡精3克蚝油5克葱花少许色拉油适量
制法：
1.先将猪蹄用火枪烧至表皮起泡并清洗一遍，再斩成6厘米长的块状，汆水后捞出来清洗干净，备用。
2.锅入卤水烧开，放入猪蹄块大火烧开，卤10分钟后，关火浸泡2小时至软糯弹牙。
3.将蒜末和浏阳擂辣椒粉放一起拌匀，待用。
4.锅入色拉油烧至五成热，把步骤三调好的辣椒面撒入锅，调入东古酱油、鸡精、蚝油炒拌匀，制成自制蒜辣油汁，备用。
5.将卤好的猪蹄用原汤再次加热卤透，然后皮朝上装入盘中，淋上自制蒜辣油汁，最后撒上葱花上桌。
鲍汁辣焗百花吊筒
主料：
小吊筒8个 虾胶200克
辅料：
烤甜椒（垫底） 80克 炸姜丝 煎京葱 甜菜苗
小料 ：
洋葱丝50克 京葱片30克
调料；
上品鲍鱼汁15克. 和味烧汁15克 辣鲜露10克 鸡粉3克 汤100克 糖5克 麻油2克 胡椒粉0.2克
制作：
1. 小吊筒吸干水分，内壁拍上少许生粉，酿入适量的虾胶；
2. 百花酿吊筒160℃热油炸香捞起;
3. 甜椒烤香去皮，切细条，用家乐鲍鱼汁5克、家乐辣鲜露5克，糖2克，麻油3克拌匀；
4. 爆香洋葱，放入炸好的百花酿吊筒，再加入150克调料和汤，略烧至2-3分钟收汁；
5. 将烤甜椒垫底，放上烧制好的切片酿吊筒，最后用炸姜丝、煎京葱、甜菜苗点缀即可。
口味稻香鸭
原料：
净鸭肉1000克、土豆500克、小青椒30克、去皮蒜头10克、姜片5克、青花椒2克、葱花、黄豆酱、泡椒末、火锅料、盐、鸡精、味精、花椒油、菜籽油各适量
制法：
1. 将鸭肉剁成块，入油锅过油，倒出沥油。另将土豆切成块，小青椒切成节，备用。
2. 净锅放入菜籽油炼熟，加入青花椒、蒜头、姜片、黄豆酱、泡椒末、火锅料炒香，放入鸭肉块小火慢炒3 分钟，掺入适量清水，下入土豆块烧至原料熟且入味，加入小青椒节、花椒油、盐、鸡精、味精烧开，装盘后撒葱花即可。
香辣蚕蛹
蚕蛹300克干辣椒节30克花椒5克 香辣酱20克 火锅底料20克熟芝麻5克姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、色拉油各适量制作:1.把蚕蛹治净，下人六成热的油锅炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。2.锅留底油，下人干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炝香，放人香辣酱、火锅底料炒香出色，掺入少量清水，下炸好的蚕蛹，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖，用中火收至水分将干且人味时，淋些香油颠匀，出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，即成。
小米锅巴炒腊肉
原料：腊猪五花肉100克、黄糯小米100克、糯米粉20克、蒜苗50克、姜片2克、豆豉5克、干辣椒丝2克、干花椒1克、味椒盐2克、盐1克、食用油适量制法：1.将黄糯小米加入适量的清水，放入蒸柜内上汽蒸30分钟，取出来加盐、糯米粉拌匀，然后下油锅煎成0.5毫米厚的锅巴，倒出备用。2.将腊五花肉用火烧泡皮，入水浸泡后刮去黑膜，洗净放入水锅煮熟，捞出沥水，切成5 厘米长、3厘米宽的薄片，将锅巴切成8厘米长、5厘米宽的片，蒜苗切马耳朵节。3.起锅烧油至190℃，下入锅巴炸15秒至酥脆时，捞出控油。锅内留底油，下入腊肉片煸至吐油，倒出多余的油，放入姜片、豆豉、干辣椒丝、干花椒、蒜苗节炒香，放入炸好的锅巴，撒入味椒盐拌匀，即可起锅装盘
