飞龙鱼
原料：鲤鱼1条（约900克） 、姜米5克、蒜末5克、盐3克、白糖20克、红糖20克、保宁醋10毫升、味精2克、鸡精2克、辣椒油30毫升、葱、姜、料酒、干淀粉、熟菜油各适量制作：1.把鲤鱼刮鳞去鳃后洗净，顺着鱼背脊骨两侧进刀，把鱼头分开成相连的两半，中间脊骨不断，再在鱼肉上打上十字花刀，然后用盐、料酒和葱姜码味。2.净锅入熟菜油烧至七八成热，把整鱼表面拍匀干淀粉并整理成型后，放入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，待用。3.锅留底油，投入姜米和蒜末炒香，掺少量清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、红糖和保宁醋成糖醋味，大火收浓后淋辣椒油推匀，出锅浇在鱼身上即成。
绝代双椒炒茭白
茭白与泡椒、鲜青花椒同炒，微麻微辣、酸香适宜、柔嫩爽口。
制作：
1.将鲜茭白改刀成均匀的条状，入开水锅汆水，捞出沥干。
2.净锅入色拉油烧热，下入泡椒、鲜青花椒炒香，加入汆过的茭白条快速翻炒，调入盐、味精、白糖等炒匀，起锅即成。
豚肉山菌生蚝煲
蚝味鲜美，汤汁鲜甜，适宜夏季。
原料:
10只台山靓生蚝、100克日式黑豚肉、200克鲜松茸、50克95头鲜瑶柱、2500克筒骨、1000克鸡脚、600克自制豚骨汤、10克家乐蘑菇粉、50克橄榄油、4块姜
制作：
1、新鲜蚝肉去壳洗净（尽量选用台山生蚝，不缩水），放少许海盐腌制3分钟。
2、鲜肉豚柳肉，改刀薄片，加海盐，蘑菇粉各少许腌制3分钟。
3、豚骨汤、筒骨、鸡脚，加水35斤文武火熬制4个小时，不加任何调味品，待汤汁奶白倒出去渣备用。
4、锅内放少许橄榄油，下姜片4块，鲜松茸炒香，加入豚骨汤。依次倒入豚肉，生蚝，调入海盐，瑶柱，煮至蚝肉断生，淋少许花生油即可，切记不可大火。
青柠滋味焖口条
此菜所用主料为牛舌，烹成鲍汁风味，软糯醇香，搭配青柠碎，淡淡的青柠香味化解过多油腻感，与之配伍的花菜，丰富了菜品口味口感，整道菜摆盘干净整洁，色彩丰富，清爽美观。制作：1.将牛舌治净，初加工后放入高压锅，加少许底味压熟，取出切成均匀的小块。2.另把有机花菜改刀成小朵， 入开水锅汆水， 捞出沥水备用。3.花菜下锅调好味，起锅置于盛器中垫底。净锅入猪油烧热，倒入调制好的鲍汁， 放入压好的牛舌块，小火慢煨至入味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁均匀包裹在牛舌块上，起锅装入花菜垫底的盛器中，撒上青柠碎、薄荷叶等点缀即可。
烧椒土鳝丝
原料：土鳝鱼600克、美人椒100克、鱼香菜30克、子姜丝30克、蒜丝15克、姜葱汁、盐、料酒、酱油、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、生菜油、色拉油各适量制作：1.把土鳝鱼剔骨去头后治净，切成丝纳盆，用姜葱汁、盐和料酒腌渍入味。另把美人椒放柴火上烧熟后，用手撕成丝，待用。2.炒锅置火上，注入色拉油烧至七成热时，下入腌好味的鳝丝炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油并纳盆，加入烧椒丝、鱼香菜、子姜丝和蒜丝，再调入盐、酱油、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、花椒油和生菜油，拌匀后装盘即成。
美味蛙煲
原料：
美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.把美蛙宰杀治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。
2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。
口味腰花钵
批量预制：
猪腰5斤洗净，去净腰臊，打蓑衣花刀后改刀成条，纳入盆中加蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、红油（此红油非下面说的糍粑红油，做法是将七成热的菜籽油500克，浇入粗辣椒面250克中，待自然冷却后，浮在表面的即为红油）150克、油辣椒碎（即制作红油时沉淀下的粗辣椒面）40克、鲜小米辣碎80克、老干妈豆豉酱200克、盐15克、味精20克拌匀，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制1小时，随用随取。
制作：
1、取腌好的腰花150克，将表面腌料抖净备用；莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底。
2、锅下糍粑红油150克、色拉油150克，烧至六成热时离火，下入抖散的腰花，并用勺子轻推锅底，将腰花推散，待腰花表面定型后静置15秒，靠油温将腰花浸熟，然后起锅，将腰花倒入装有莴笋丝和金针菇的盘中。
3、另起锅，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇在盘中腰花上，即可上桌。
制作关键：1、腌腰花时，若量比较大，可适量放些姜汁去腥，效果更好。2、腌好的腰花要当餐用完，长时间腌制会影响腰花的嫩度，也会使腌料中的蒜末变味。3、滑腰花时，要将腌料抖净后离火下锅，下锅时油温以六成热为宜，浸至断生即可，以防止腰花口感变老。
糍粑红油：
锅内下猪油、菜籽油各10斤，上火烧至四成热时，依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤（是四川、贵州等地常见的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜或制作红油火锅底料，香味浓郁）小火炸15分钟，至香味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味，凉透后将料渣过滤即得糍粑红油
扣肉酱焗鲜鲍
制法：1.将10只鲜鲍仔洗净，剞十字花刀后，放入沸水中汆熟，捞出待用。锅内放大豆油，待油温烧至二成热时，将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油。另把西兰花煮熟，摆在盘中。2.将梅林扣肉放入料理机里打成泥，加入海鲜酱和炸蒜粒，调成扣肉汁。锅内放入扣肉汁，并掺适量清水，再下入鲍仔，待收汁后浇上热油激香，最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内，依次摆在西兰花四周即成。
砂锅姜汁焗鸡
制作：
1、光鸡洗净晾干，以姜茸、花生油反复擦拭鸡身；
2、将鸡放入砂锅，加生姜、料酒、红枣、枸杞、玉竹等焗制；
香辣鲜鱿大肠虾
原料：
鲜鱿件（打花刀）150克，基围虾100克，卤大肠片50克，泰椒米、青红椒米、干红椒节、红椒片、香菜叶各少许。
调料：
盐3克，味精5克，鸡精4克，豆瓣酱5克，孜然3克，料酒3克。
做法：
1、鲜鱿用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后，过油待用。
2、基围虾去掉虾枪、虾须、虾脚，开背，过油待用。
3、锅留底油烧热，放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后，加入豆瓣酱继续煸香，然后倒入鲜鱿件、基围虾、卤大肠片、红椒片翻炒均匀，调味后出锅装盘，撒上香菜叶即成。
渣渣酥肉豌豆羹
原料：
新鲜豌豆250克、酥肉条100克、金瓜汁50克、番茄丁50克、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、水淀粉、浓汤、化猪油各适量
制作：
1.把新鲜豌豆洗净，下入加盐的沸水锅煮熟，捞出来沥水，放汤盆垫底。另把酥肉条切成颗粒。
2. 净锅入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、番茄丁炒香，掺入浓汤并下金瓜汁烧沸，调入盐、味精、鸡精吃味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有熟豌豆的汤盆里，撒些酥肉颗粒和葱花，即成。
椒香羊肋条
主料：羊肋条600克
辅料：
本地花椒35克、青花椒15克、香料包（含八角、桂皮、香叶等常用香料，总计约50克，可根据个人口味调整）
配料：
朝天椒段30克、葱20克、姜20克
调料：
四季宝臻香黑松露花生汁50克（或改用其他适合的风味酱增添层次感）南乳汁80克、腐乳20克（捣碎）菜油120克、海鲜酱20克、蚝油20克、料酒20克、冰糖10克清水适量
制作：1. 羊肋条预处理：将羊肋条洗净，去除多余油脂和杂质，切成适口大小的段，用冷水下锅，加入少量姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。2. 煮制羊肋条：锅中倒入菜油，加热至五成热时，放入葱段、姜片爆香。随后下入焯好水的羊肋条，煸炒至表面微黄，析出部分油脂。加入足量的清水（需没过羊肋条），再加入香料包、南乳汁、腐乳、海鲜酱、蚝油、料酒、冰糖，以及少量盐（若口味重可加）调味，大火烧开后转小火，慢炖约1.5-2小时，直至羊肉软烂入味。期间需注意水量，避免干锅。3. 收汁与煎制：待羊肉煮至软烂后，开大火收汁，使汤汁略微浓稠，然后捞出羊肋条备用。另取一平底锅，加少量油，加热至七成热时，将煮熟的羊肋条平铺于锅中，中小火煎至表面金黄酥脆。4. 椒香煸炒：羊肋条煎好后，锅中留底油，下入本地花椒、青花椒和朝天椒段，小火煸炒出香味，注意避免炒焦，将煎好的羊肋条回锅，与花椒、辣椒充分翻炒均匀，使羊肉表面均匀裹上椒香。5. 装盘与装饰：将炒好的椒香羊肋条盛出装盘点缀即可
香草贡椒带鱼
原料：
带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁 25毫升、广东米酒 30毫升、蚝油 10克、黑胡椒碎 10克、鸡粉 5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量
制作：
1.把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。
2.
锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。
3.把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即
