火焰排骨
原料：
猪精排500克、山药300克、洋葱块50克、青豌豆20克、姜片20克、葱段20克、黑胡椒碎15克、白兰地50毫升、香料、盐、排骨酱、料酒、鸡汁、色拉油各适量
制作：
1. 把猪精排斩成段，冲净血水再搌干水分，纳盆加盐、排骨酱和料酒拌匀，腌渍待用。山药削皮治净，斜刀切成节，青豌豆煮熟待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下排骨段炸至外表金黄时，倒出来沥油。
3.锅留底油，下姜片、葱段和香料爆香后，掺清水，放入炸好的排骨段，加盐、鸡汁和黑胡椒碎调味，大火烧开，转小火煨90分钟，搛去香料和姜葱，最后下入山药节煨至软熟。
4.走菜时，把煲仔烧热，先下洋葱块稍炒，再放入煨好的排骨段和山药节，淋适量煨排骨的原汁，放入煮熟的青豌豆，配白兰地上桌。由服务员当着客人的面倒入白兰地，点燃，等火焰熄灭后即可食用。
馋嘴蛙
制作：1.牛蛙治净，搌干水分，切成块，纳盆加入生粉、蛋清、盐、味精、料酒腌好备用。2.锅上火，入油烧热，放入干辣椒节、干红花椒粒炒香，加入汆过水的土豆片和青笋片炒至断生，起锅倒入盆中垫底。3.净锅入油烧热，下入牛蛙块快速滑油后倒出沥油。净锅入豆瓣油、色拉油烧热，下入花椒、姜米、蒜米、小米椒圈、干辣椒节、糍粑辣椒末和泡椒末爆香，掺入高汤烧沸，调入复合酱拌匀，再放入牛蛙块煮熟，淋入藤椒油和花椒油，舀入垫有土豆片和青笋片的盆中。净锅入油，下入干辣椒节、花椒炒香，淋入盆中激香，撒入熟芝麻、香菜即成。
青椒甲鱼
原料：甲鱼1只（约1300克）、凉粉250克、青小米椒节75克、红小米椒节75克、胡萝卜片50克、大蒜50克、葱节50克、姜片30克、香菜50克、青二荆条辣椒节100克、干青花椒15克、自制酱汁70克、盐5克、鸡精3克、味精15克、藤椒油15毫升、陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草共10克、鸡汤、菜油各适量制作：1. 锅入菜油烧热，加入陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草炒香，再依次下入葱节、大蒜、姜片、青二荆条辣椒节50克、红小米椒节、青小米椒节、胡萝卜片爆香出味。接着在锅中掺入鸡汤烧开，再加入香菜翻匀，烧开后熬制1小时，待汤汁色金黄且浓稠时，滤净料渣即得青椒汁。
2. 将甲鱼宰杀洗净，去掉脂肪后斩成块，入沸水锅汆出血水，用清水冲净待用。3.凉粉改刀成2厘米见方的块，用适量青椒汁煮入味，捞出摆入盘中垫底。
4.净锅上火，炙锅后入菜油，下入干青花椒爆香，再倒入甲鱼壳、甲鱼块、自制酱汁翻炒均匀，上色出味后倒入高压锅，加入盐、味精、鸡精，掺入适量的青椒汁，上气压3~5分钟。再将压好的甲鱼倒在垫有凉粉的盘中，摆上甲鱼壳。
5.净锅入菜油烧热，下入青二荆条辣椒节50 克爆香，舀在盆中，最后淋入藤椒油即成。
砂锅贡藕烧猪蹄
原料：
鲜猪蹄400克、贡藕500克、青椒节100克、自制砂锅酱350克、葱、姜、花椒、猪油、色拉油各适量
制作：
1.猪蹄用喷火枪烧毛治净，砍成大小均匀的块。
2.猪蹄块下水锅，加葱、姜、花椒汆一水，去除腥味，然后沥干水分倒入高压锅，加入200克自制砂锅酱，上汽压15分钟，捞出来备用。
3.贡藕斜刀改成均匀的块，下入高压锅，加入100克自制砂锅酱，上汽压12分钟，捞出来备用。另把青椒节过油。
4.净锅加少许猪油烧热，加入50克自制砂锅酱，加入压好的猪蹄块和贡藕块，大火收汁，出锅前撒上过油的青椒节，装入烧热的砂锅，上桌即可。
蜜汁烤红薯
原料：
小红薯500克、糯米300克、蜜饯50克、蜂蜜50 克、大枣20 克、白糖30 克、猪油10克
制作：
1.糯米淘净，下入开水锅中煮至五分熟，捞出沥干水，纳盆放入猪油、白糖、蜂蜜、蜜饯、大枣拌匀，待用。
2.小红薯洗净外皮，切去两端，顺长在中间挖出凹槽，填入拌好的糯米饭，摆入烤盘，再放入烤箱以180℃的温度烤制45分钟，其间取出来刷匀3次蜂蜜，即成色泽鲜艳、香甜软糯的蜜汁烤红薯。
小煎猪蹄
制法：
1.把猪蹄去毛治净，入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞入卤水锅里卤熟后，捞出来沥水并晾凉，再剔去大骨并斩成小块。
2.净锅入熟菜油烧热，投入姜片、蒜瓣和野山椒节炒香，下入卤猪蹄块煸炒至吐油，放入红美人椒块和芹菜节，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒匀入味，出锅装盘即成。
火爆脆肠
炒此菜速度要快，以保持其口感，成菜口味鲜辣，脆肠爽口。原料：猪脆肠500克、蒜薹50克、芹菜50克、青小米椒段20克、小木耳10克、青花椒10克、泡椒节10克、泡小米椒节50克、泡小黄姜颗50克、鸡精2克、白糖5克、辣鲜露5毫升、啤酒20毫升、香油5毫升、花椒油15毫升、大葱节、大蒜、料酒、猪油、菜籽油各适量制作：1. 将猪脆肠治净，改花刀后切成段，放入加有料酒的水锅汆水，捞出沥水。另把蒜薹、芹菜切成段。2. 净锅放入菜籽油、猪油烧热，下入大蒜、泡小米椒节、泡小黄姜颗、泡椒节、青小米椒段、青花椒炒香，然后放入脆肠段、蒜薹段、芹菜段、小木耳、大葱节翻炒，再烹入啤酒，加入鸡精、白糖、辣鲜露， 淋入香油、花椒油翻匀，起锅装盘即成。
法老鸡
主料：
二黄鸡1只1千克
辅料：
黑松露酱20克 黑松露20克 金粉1克 松露油10克 墨鱼汁5克
调料：
鸡粉12克 盐5克 糖1克 皮水 玻璃浆
制作：
1. 二黄鸡治净，用调料腌制10分钟，再把黑松露酱涂抹鸡腹内，黑松露切片拌松露油塞入鸡皮下，用针缝起鸡腹；
2. 鸡用开水烫皮，再淋皮水，吊起吹干4小时，再次刷上玻璃浆吹干2小时，墨鱼汁加水10克稀释均匀，刷匀在鸡皮表面继续吹2小时，金粉加少许水稀释均匀用毛笔划粗金线条在鸡身上；
3. 烤箱预热150度，放入鸡烤20分钟，再升高温度至190度烤10分钟，取出打开鸡腹砍块装盆即可。
玻璃浆： 低筋面粉30克 糯米粉15克 木薯粉15克 泡打粉4克 蛋清100克 牛奶120克,制作,混合均匀。
金沙鳕鱼柳
主料：
银鳕鱼
调料 ：
咸蛋黄、面包糠、脆浆糊 （面粉500克 风车生粉150克 泡打粉60克 盐2克 油140克 水1000克）
制作：
1. 鳕鱼去皮改刀成条加盐、胡椒粉、料酒腌入底味，挂脆炸糊入油锅炸至酥脆捞出沥油；
2、咸蛋黄剁碎，面包糠炸至酥脆、蒜蓉冲水炸至金黄，和炸好的鱼条小火炒香翻炒均匀装盘即可。
味增烤鳕鱼
主料：
鳕鱼
辅料：
柠檬
制作：
1、鳕鱼切厚片，用味增烤鱼酱腌制20分钟；
2、放在180度的烤炉中，烤制8分钟装盘即可。
味增烤鱼酱 ：日式红味增20克 生抽8克 家乐鲜露5克. 真味海珍酱5克 和味烧汁8克 广东米酒10克 糖6克 制作,混合均匀。
泰式甜椒银鳕鱼
主料 ：
银鳕鱼
调味料 ：
泡椒酱、泡姜、蒜米、料酒、姜葱、盐、 胡椒粉、糖、醋、跳水泡菜
制作：
1、鳕鱼改成块，加姜、葱、料酒、胡椒粉腌制入味。
2、泡菜切成小粒。
3、炒锅上火，下少许油爆香泡姜、蒜米，下泡椒酱炒香，加入泡菜粒略炒，掺鲜汤加糖、醋、胡椒粉调味，勾芡制成甜辣汁。
4、鳕鱼吸干水分，拍少许面粉煎至表皮金黄至熟起锅装盘，浇上制好的甜辣汁即可。
跳水泡菜：白萝卜 胡萝卜 青笋 纯净水500克 野山椒40克 野山椒水110克 大蒜5克 姜5克 盐8克 白醋25克 冰糖18克 制作, 白萝卜，胡萝卜，青笋洗干净去皮备用。将三样原料切成长3厘米宽1厘米的长方条，加盐腌10分钟备用。将腌好的原料，用清水漂尽盐味备用。按此配方调制泡菜水：纯净水：500克，野山椒：40克，野山椒水110克，大蒜5克，姜5克，盐8克，白醋25克，冰糖18克。将处理好的原料放进泡菜中浸泡十二小时即可
