顺德捞鸡
主料：白切鸡一只约1250克。
辅料：香菜、葱丝、姜丝、红萝卜丝、柠檬叶丝各适量。
调料：盐、糖、盐焗粉、花生油、白芝麻各适量。
制作流程：
1、将鸡宰杀清洗干净，水锅加入姜葱，调少许盐，烧开后关火，下入鸡水浸20分钟，然后捞起浸泡冰水大概20分钟左右。
2、浸泡好的鸡肉用手拆骨撕肉，加入调料捞匀摆盘，蔬菜料围边，洒上白芝麻，可与客人一起捞匀，边捞边带领客人说：“捞起捞起，捞的风生水起！”
制作要点:
鸡不要浸得太熟，否则口感不佳；香菜、葱不要捞得太久，否则会出水。
花胶焖甲鱼
主料：4斤生态大甲鱼1只
辅料：花胶10只，香菇30克，蒜子50克，生姜50克，干葱头30克 ，小米辣20克
调料：柱侯酱30克，蚝油30克，蒸鱼豉油30克，鸡粉15克，味精15克，冰糖10克，料酒50克，陈皮丝少许，老抽10克
制作过程：
1.将大甲鱼宰杀，然后放入开水中浸泡30秒捞出，去掉甲鱼表层的软皮清洗干净，砍成大小适中的块状备用
2.花胶干蒸5分钟取出，放入冰水中浸泡，肉质软弹即可
3.锅中烧油，将干葱蒜子和生姜小米辣一起煸炒香，放入甲鱼再煎炒至表皮金黄，加入料酒和适量的水，烧开后放调味品，小火煨20-40分钟自己掌握软烂
4.烧开后大火收汁时放入发好的花胶用老抽调色。装盘即可
花胶发制：
1.花胶（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小时，其间可换水2～3次。
2. 净锅掺清水烧沸，加入姜片、浸泡好的花胶，盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒，再焖煮10～15分钟。待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10～16小时，则花胶泡发好
豉油皇焗对虾
主料：湛江对虾1斤选用的是新鲜生猛的对虾，湛江的对虾是中国对虾之都，或者其他虾也可以！
配料：葱丝10克
豉油皇码兜芡：
美极鲜酱油20克、李锦记蒸鱼豉油20克、味精3克、白糖5克、清水70克、把所以味道搅拌均匀备用！
制作流程：
1、将对虾去掉头须，还有剪去虾腿开背，用刀开背是为了让虾更加入味，虾线也要去掉！
2、起锅冷油下锅，油的分量可以多一点,然后放入对虾，利用煎炸的方法，两边煎至红亮有虎皮的焦香感！
3、把它翻炒均匀炒出香味。最后放入事先调好的豉油皇，淋上明油，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒上葱丝即可出品！
口感：色泽红亮、咸鲜味美
砂锅啫焗鱼嘴煲
主料：鱼嘴600克
配料：蒜子30g、干葱头30g、姜片20g、洋葱件30g、葱段15g调料：啫啫酱30g、生抽50g、 精盐2g、味精3g、白糖3g、绍酒5g、麻油1g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、食用油50g。
制作流程:
1.将鱼嘴斩成二时(5cm) 长，洗干净，用洁净毛巾吸干水分，加入啫啫酱、生抽、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制。2.烧热煲仔，注入食用油，分别加入蒜子、干葱、姜片、洋葱 件用长筷子推匀爆透，放入腌制好的鱼嘴一起爆香，然后加盖猛火快速烧煮，中途要不断用长筷子拌匀，烧煮6分钟后加入葱段，在煲盖上攒入绍酒即可上席奉客。菜品要求:香味四溢，味道浓郁醇厚，原汁原味，肉质鲜美，口感软滑多汁。制作要点:1.鱼头要选新鲜，去掉枕部的。2.鱼嘴洗净后用洁净毛巾吸干水后再入味腌制。
3.料头一定要爆透，使其香味充分溢出。
4.要用猛火烧煮，鱼嘴烧至九成熟即可，余下一成上菜过程中完成。不可烧煮过熟，过熟鱼嘴易烂。
5.中途拌匀鱼嘴时要轻力慢推，以免鱼嘴肉烂。
避风塘面包蟹
原料：面包蟹1只、去皮蒜300克、金黄色面包糠80克、青小米椒5克、红小米椒5克、阳江豆豉10克、酒鬼花生15克、熟白芝麻碎3 克、星火味椒盐、生粉、盐、鸡精、味精、柠檬汁、大豆油各适量
制作流程:
1.将去皮蒜用刀剁成蒜末，用冷水冲洗5分钟，去除部分蒜味后倒入密漏沥干水分；阳江豆豉切成小粒；青红小米椒切成薄圈；酒鬼花生剁成小粒，均备用。
2.净锅倒入适量大豆油，烧至五成热时，倒入蒜末用中火炸至色金黄，关火并迅速用密漏捞出蒜末沥油，再均匀地平铺在吸油纸上，将多余的油吸干；将油锅中杂质打捞干净，开火，待油温升至七成热后，倒入金黄色面包糠，炸酥脆后关火，捞出沥油散热；阳江豆豉、青小米椒圈、红小米椒圈也下入七成热油锅中炸10秒，捞出沥干油，均备用。
3.将炸好的蒜末、面包糠、阳江豆豉、青红小米椒圈共纳一盆，混合均匀，加入熟白芝麻碎、酒鬼花生碎、味椒盐、盐、味精、鸡精拌匀，即成避风塘料。
4.将面包蟹放入清水中浸泡10分钟左右，刷洗干净后取下蟹盖，蟹身用刀分成均匀的小块，纳盆加柠檬汁与少量盐拌匀腌渍1分钟，备用。
5.净锅上火，放入大豆油烧至五六成热时，将腌好的面包蟹块均匀地裹上生粉，下入油锅炸制成熟且色呈金黄，捞出沥油备用。
6.热锅冷油，下入炸好的面包蟹块和适量避风塘料翻炒均匀，起锅装盘摆成蟹的形状，盖上蟹盖，撒上葱花即成。
制作要点:
1.炸蒜末与面包糠的油温要控制好，油温低会浸油，口感不酥脆；油温高则易煳。
2.蒜末水分重，要分批次下油锅炸制，否则油
