带鱼是小编非常喜欢的食材，有的地方也叫刀鱼，不管是红烧还是干炸小编都喜欢吃。今天给大家分享一下小编家干炸带鱼的做法，下面食材的量对应的是950克带鱼，这道菜酥脆鲜香，非常可口。

制作步骤：化冻。因为小编这边冬天这个季节能买到的带鱼基本都是冷冻的，就算是卖鱼的小摊上整条的那种也是半冻的，所以第一步就是化冻。我一般会提前一天决定第二天要吃的菜，所以会选择自然解冻，如果大家着急，可以用冷水浸泡来化冻。

切段。把整条带鱼切成大小均匀的段，具体长度看个人喜好。如果你买的本身就是带鱼段，那就省略这步。清洗。买的时候摊主一般都会给简单收拾一下，我回家之后还会仔细清洗，把内脏和里边的黑膜以及鱼鳍会彻底清理掉。刷去银色物质。用一块干净的厨房海绵把带鱼表面的银色物质刷干净。

腌制。把带鱼放到一个盆里，加入30克大葱段，15克生姜片。大葱和姜先拍碎再切，最好用手攥一攥，这样葱姜出汁，去腥效果更好，3克盐，1克白胡椒粉，半小勺花椒，2勺黄酒，抓匀后盖上盖子或者保鲜膜腌制1个小时，着急的话可以腌制15分钟。

加淀粉。腌好之后加入10克淀粉，轻轻抓一抓，让带鱼的表面薄薄裹上一层淀粉。如果想吃那种面糊化的焦香味的小伙伴们，北方人一般爱这么吃，可以用面粉代替淀粉，然后再打散2个全蛋，炸之前先蘸点蛋液再入锅。

油炸。起锅烧油，油要多一些，先把锅烧到冒烟后再倒油，烧至150度以上，然后一个个下入带鱼段，中小火炸至两面金黄就可以出锅控油享用了。刚放入带鱼的时候不要着急翻面，要等到底部完全焦黄的时候再翻面，这样不容易粘锅。

知识拓展：想吃红烧刀鱼的，在炸过之后可以这么做，给大家推荐2种做法。方法一：准备大葱30克、姜15克、蒜40克、干红辣椒2克，起锅烧油，温热的时候把这些食材倒入锅中，炸至蒜粒微微变焦黄时捞出。凉锅凉油，放入36克油和30克白糖，小火熬至出现密集棕色气泡的时候放入炸好的带鱼段，翻炒均匀，让糖色裹在带鱼段上，倒入热水，大约200克，刚刚没过带鱼即可，不要多，倒入刚才炸过的葱姜蒜和干红辣椒，再加入5克白糖、10克香醋和1克盐，翻炒均匀后盖上盖子小火焖5分钟，最后撒少量鸡精后开大火收下汁就可以出锅了。

方法二：大葱半颗切小斜段；切3片姜；半头蒜去蒂后拍一下；准备4个干红辣椒，半小勺花椒和3颗八角；一小块五花肉切薄片。起锅烧油，油少一点，温热后放入肉片炒至变色；倒入1中的其它食材炒香；放入炸好的带鱼段；倒入3勺米醋，2勺生抽；盖盖焖一下，让醋挥发出来；倒入热水没过食材；水开后调入1小勺盐，1小勺糖，1勺黄酒，少量老抽，翻炒均匀；盖盖小火炖10分钟；最后倒入少量香油即可关火出锅。

干炸带鱼吃的是酥香，红烧带鱼吃的是绵软入味，各有千秋。在小编老家山西，过年的时候都喜欢提前炸出好多带鱼，来客人了或红烧或蒸，做起来就非常方便了。