一、葱香焗鲈鱼
材料：鲈鱼1条（约500g）；香葱3根；姜3片；大蒜3瓣；生抽2勺；料酒1勺；白胡椒粉适量；食用油适量；细砂糖1勺；盐适量；酱油1勺；小葱适量（装饰用）
步骤：
1. 处理鲈鱼：将鲈鱼宰杀清理干净，去除内脏和鳞片，特别注意清理掉鱼腮部分。用清水冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。
2. 腌制鱼身：在鱼的两面均匀撒上盐和白胡椒粉，抹匀后，再加入1勺料酒，腌制约10-15分钟，去腥入味。
3. 准备葱姜蒜：香葱切成葱段，姜切成薄片，大蒜切末备用。
4. 调制酱料：在一个小碗中，加入2勺生抽、1勺酱油、1勺糖和适量的白胡椒粉，搅拌均匀，做成葱香的调味料。
5. 铺葱姜蒜：将腌制好的鱼放在盘子里，在鱼的上面铺上一层葱段、姜片和蒜末，确保鱼身两面都有覆盖。
6. 焗鱼：将调好的酱料均匀地浇在鱼的表面，盖上铝箔纸，放入预热至180℃的烤箱中，烤约15-20分钟，至鱼肉熟透。
7. 装盘：取出烤好的鲈鱼，去掉表面的葱姜蒜，再撒上一些新鲜的葱花作为装饰，即可上桌。
温馨提示：
(1) 鱼的选择：选择新鲜的鲈鱼，鱼肉更为嫩滑，口感也更佳。
(2) 火候控制：烤制的时间不要过长，否则鱼肉容易变老。可以根据鱼的大小调整烤制时间。
(3) 腌制：腌制的时间不宜过长，10-15分钟即可。避免鱼腥味过重，保持鱼的鲜美。
二、红烧鲈鱼
材料：鲈鱼1条（约500g）；姜3片；大蒜3瓣；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；白糖1勺；盐适量；清水适量；食用油适量；小葱适量（装饰用）
步骤：
1. 处理鲈鱼：首先，将鲈鱼宰杀去鳞，剖腹去内脏，清洗干净。用厨房纸巾擦干表面水分，避免在煎炸过程中油溅。
2. 切花刀：用刀在鱼身两面各切2-3刀，切口深度约1-2厘米，帮助鱼更好入味。
3. 腌制鱼：在鱼的两面均匀撒上少许盐，放入料酒，腌制10分钟左右，去腥提鲜。
4. 准备姜蒜：姜切片，蒜切末，葱切段备用。
5. 煎鱼：锅中加入适量食用油，油热后放入鲈鱼两面煎至金黄。煎鱼时要小心翻面，避免鱼皮破裂。
6. 烧制酱汁：另起锅，加入少许油，放入姜片和蒜末爆炒出香味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，继续翻炒至糖溶化。然后加入约200ml清水，搅拌均匀。
7. 红烧入味：将煎好的鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅子让鱼均匀裹上酱汁。转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。
8. 收汁：最后，去掉锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，粘在鱼身上为止。
9. 装盘装饰：盛出烧好的鲈鱼，撒上葱段作为装饰，增色提香。
温馨提示：
(1) 煎鱼技巧：煎鱼时一定要油热后再放鱼，避免鱼皮粘锅。煎至两面金黄即可，不要煎太久，以免鱼肉过干。
(2) 糖的选择：如果喜欢更浓郁的红烧味，可以适当增加糖量，糖可以稍微焦化，带来更美味的焦糖香味。
(3) 火候控制：红烧的过程中火候要适中，避免烧焦。焖煮时要使用小火，避免汤汁蒸发过多。
三、香煎鲈鱼块
材料：鲈鱼1条（约500g）；食用油适量；盐适量；黑胡椒粉适量；料酒1勺；生抽1勺；大蒜3瓣（切片）；新鲜迷迭香几枝（可选）
步骤：
1. 准备鲈鱼块：首先，将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。然后，将鱼肉切成约2-3厘米见方的鱼块，保持均匀，方便煎制。
2. 腌制鱼块：在鱼块上撒少许盐，均匀涂抹，再撒上黑胡椒粉、加入1勺料酒和1勺生抽，腌制大约10-15分钟。这样可以去腥提鲜。
3. 准备配料：大蒜切片备用，迷迭香可以适当剪成小段，用于增加香气（也可以根据个人口味不使用迷迭香）。
4. 加热平底锅：平底锅中加入适量的食用油，开中小火加热，油热后可以放入切好的大蒜片，爆香蒜片，出香味后将大蒜捞出备用。
5. 煎鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，保持中小火，尽量不要过多翻动鱼块。每一面煎至金黄色并略微焦脆，时间大约2-3分钟，具体根据鱼块的大小适当调整。
6. 加入迷迭香：在煎鱼块的同时，将迷迭香放入锅中，可以增强鱼块的香气。保持中小火，避免火太大煎焦。
7. 翻面煎制：等到鱼块一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面均煎至金黄酥脆。根据个人口感，可以稍微增加火力让表面更加焦香。
8. 装盘与调味：煎好的鱼块捞出，放在盘子里，可以撒上一些额外的黑胡椒粉调味，增加风味。也可以根据个人口味撒上少许盐，再撒些切好的香菜或葱花做点缀。
温馨提示：
(1) 控制火候：煎鱼块时，要确保火候适中，避免外面焦了，里面还是生的。火候过大会导致鱼肉外焦内生，火太小则鱼块容易煎干。
(2) 鱼块大小一致：确保切好的鱼块大小均匀，这样能确保它们受热均匀，煎制时更加一致。
(3) 不宜频繁翻动：煎鱼块时，尽量避免频繁翻动，鱼皮容易粘锅，适当等待一面煎至金黄后再翻面。
无论是哪种做法，关键在于掌握火候，确保鱼肉鲜嫩不腥，带有适当的香气。这三道菜不仅操作简便，而且色香味俱佳，是宴客或者日常家常菜的理想选择。快来尝试这三道经典做法，给家人带来不一样的美味吧！
