名菌炒牛爽肉

特点：

菌香肉爽，营养搭配合理。

原料：

鲜鸡腿菇400克，牛口条300克，红泰椒50克。

调料：

盐8克、味精8克、韩国烧汁30克、日本清酒10克、苹果汁10克、色拉油1千克、湿淀粉20克、蚝油10克，萝卜花、香芹各15克。

制作：

1、牛口条切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的薄片，加盐3克、味精5克、湿淀粉15克、蚝油腌渍20分钟制成牛爽肉。

2、鲜鸡腿菇洗净，切厚0.2厘米的不等片；红泰椒洗净，去蒂切长3厘米的粗条。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛爽肉小火滑1分钟，捞出控油；同样油温下，放入鸡腿菇小火滑1分钟，捞出控油。

4、盐5克、味精3克、韩国烧汁、色拉油100克、日本清酒、苹果汁调匀，制成调味汁。

5、锅内留油20克，烧至七成热时放入泰椒条小火煸炒出香，放入鸡腿菇、牛爽肉、调好的汁小火翻炒1分钟，用湿淀粉5克勾芡出锅装盘，用萝卜花、香芹点缀即可。

注：

牛爽肉是牛舌最中间的那个最软热的部分。

特色烧鲶鱼

特点：

鱼肉细嫩、麻辣鲜香。

味型：麻辣味。

原料：

土鲶鱼600克，香菜5克。

调料：

豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克。

制作：

1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟。

2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。

3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香，入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味，加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可。

冲浪鸡汤汆海蚌

主料：

漳港海蚌 3500克、鸡肉(1500克。

辅料：

牛肉(肥瘦)(750克、猪里脊肉750克。

调料：

盐 7克、料酒(8克。

制作

1、老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

2、蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。

3、将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。