口味排骨

特点：

香辣微麻，风味独特。

主料：

猪仔排600克，鸡骨汤1000克

配料：

老姜15克、大蒜子10克、胡椒粉5克、花椒粉3克、沙姜粉5克、八角粉3克。

调味品：

辣妹子酱20克．永丰辣油椒酱20克、剁辣椒10克、永丰椒酱10克、柱侯酱10克、蚝油20克、猪油30克、香油10克。

制作方法：

1、排骨剁成3厘米长的段，洗净沥干，与沙姜粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、大蒜子、老姜、辣妹子酱、辣油椒酱、剁辣椒、永丰椒酱、柱侯酱、蚝油、猪油、香油一同入净锅烩炒，小火炒制二分钟，炒匀炒香即可。

2、将以上原料兑入鸡骨汤，放压力锅中火压10分钟至脱骨。

3、连汤倒入炒锅小火收汁至汤浓，装盆即可。

制作关键：

１、这款菜一定要放猪油。用猪油在成菜之后油会和汤汁融为一体，很亮，特别是在有辣子的菜里，颜色非常好看，而如果用色拉油，成菜油汤分离，品相受影响。

２、用鸡汤不用肉骨汤。此菜名为口味排骨，各种酱料、香料比较复杂，所以选用鸡骨汤，清香而不易遮味。

３、制作工艺采用先烩炒再压制。此菜不经腌制，而是采用烩炒的方式先期人味，这样排骨外面汁味复合，而里面又鲜味不失。

五香豆腐干

原料：

豆腐干500克，花椒、大料、桂皮、干辣椒、熟白芝麻、姜、蒜各适量。

调料：

香油10克，酱油50克，盐、五香粉、鸡精各适量。

做法：

1、豆腐干放入锅中，加入花椒、大料、桂皮，小火煮15~20分钟，捞出冷却后，再切成小块。

2、锅中放适量油，放姜、蒜、大料、干辣椒爆出香味。

3、放入切好的豆腐干，轻轻翻炒几下，放酱油、盐、五香粉，搅拌均匀。

4、待炒香后，调入适量鸡精，撒上熟白芝麻即可。

小贴士：

煮的过程中要注意水量，别烧干了，水少时要及时添水；另外，煮好的豆腐干稍稍冷却、风干一些再切，口感更好。

金枪鱼海苔寿司

食材：

金枪鱼、寿司海苔、寿司饭、牛油果、蟹柳、黄瓜、红蟹子、绿蟹子、木鱼丝、沙拉酱、辣椒仔、辣椒粉、七味粉、照烧汁、寿司姜片。

做法：

1、金枪鱼剁成泥，牛油果去皮切片，黄瓜切丝用水冲水干净备用。

2、将沙拉酱、辣椒仔、七味粉、辣椒面拌匀备用。

3、将2的调料放入1中搅拌均匀，用海苔卷手指粗裹天妇罗糊下入油锅中炸。

4、剩余的海苔铺寿司饭按反卷的标准一次放入蟹柳，3中所炸的金枪鱼、黄瓜丝、沙拉酱卷好。

5、将保鲜膜撕开，在卷上面放入牛油果，包好保鲜膜用帘子固定切块。

6、摆盘，在牛油果上挤照烧汁及2中所做的酱汁，依次在上面摆上红绿蟹子、木鱼丝、配上寿司姜片即可。