还记得我刚进厨房做学徒时，跟一个四川师傅学习了一道硬菜，就是招牌沙姜鸡，后来这道菜成了我的拿手菜，每次换店试菜，还有推新菜，我都做这道菜，没想道顾客特别喜欢。
今天我就把这道菜制作配方分享出来，学会了就是你的招牌菜。
沙姜具有独特的香气，味道辛辣却柔和，而且它没有苦涩味。沙姜鸡就是用沙姜独特味道和鸡肉完美结合，去腥的同时，沙姜也能让鸡肉吃起来香味浓郁，味道丰富。
招牌沙姜鸡
1、鸡油：选择袋装鲜鸡油2.5斤，锅中烧水放入鸡油烧开捞出备用。
起锅放少许色拉油烧热，放入鸡油中小火慢㸆（3分钟），放入姜片40克和洋葱丝70克，继续小火炸至金黄干香（6分钟左右）捞出渣子，鸡油倒出备用。
2：鲜的沙姜去老皮清洗干净，剁成末（小颗粒状）250克；小洋葱也切成小颗粒状228克。也可以用搅碎机搅。
3、调料：海天蚝油100克，劲霸鸡汁22克，粤师傅盐焗鸡粉25克，海天鲜味生抽60克，美极鲜酱油32克，糖12克，味精15克，胡椒粉8克，伊例家老抽10克。
4、酱汁：锅中放200克鸡油烧热，放入步骤2中的沙姜和小洋葱末，中大火烧热，再炒一分钟，放入所有的调料烧开即可关火，倒出备用。
解读：炒沙姜和洋葱时别炒时间久了，炒久了会粘糊糊的，商用的话，酱汁按比例翻倍即可。
5：取三黄鸡一只用清水泡三小时左右，去掉鸡头鸡脚和鸡屁股，清洗干净后再剁成小块备用。
6、腌制：取剁好的鸡块550克放入盆中，把盐和白胡椒粉各2克放到鸡肉中拌匀，4分钟后再放入70克酱汁拌匀腌制20分钟即可。
解读：酒店制作的话，每天早上提前把鸡腌好，
7：砂锅中放30克鸡油，小洋葱块70克，姜丁35克，蒜丁55克，加热炒香（两分钟），放入腌好的鸡盖盖，中火煲5分钟，打开砂锅盖用筷子把鸡块松一松，方便入味均匀。
解读：煲仔炉的火，
然后再把70克酱汁均匀的放在鸡块的上面，盖上盖子，沿砂锅边上淋入广东米酒15克，继续小火煲3分钟即可关火。
解读：淋入广东米酒是增香去腥，
撒上小米辣圈5克，小香葱圈5克，就可以走菜了。
文章写到这就快结束了，沙姜鸡最好用清远鸡，如果买不到，可以用三黄鸡带替，整鸡要提前泡去血水后再洗干净，剁块后就不能洗了。
你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！
