记得小时候每到春天，奶奶总挎着竹栏去屋后采香椿，嫩色的芽在石臼里捣碎，再混着油盐慢慢熬煮。厨房里咕嘟咕嘟的香气，馋得我总踮脚扒拉锅盖。
熬香的香椿酱夹馒头，拌面条都很香，最难忘的是配白米饭，本来只能吃两碗，就着这酱一下吃了四碗还想吃。
奶奶做的这香椿酱好吃是好吃，就是费米饭！今天就把这款香椿酱配方分享给你！
后来我给它起了个名字：招牌香椿酱。其实我告诉你，香椿酱不需要太杂的调料，知道吧，越简单越好吃，突出的就是香椿的味道。
招牌香椿酱
1：选择红香椿嫩头250克，清洗干净备用，大葱切末35克，蒜末22克，螺丝椒切末65克。
再准备0.5克八角，1克花椒和肥肉片30克。
解读：大葱和螺丝椒不要切得太细，用肥肉片增加香椿酱豉香味，
2：水开放入香椿，烧开转小火煮25秒左右捞出，自然冷凉，再切碎备用，要切粗点。
解读：冷凉的香椿要挤下水，再切碎，
3：锅中先放80克菜油烧热，放入八角，肥肉片和花椒，小火把肉炸干炸香，把渣子全部捞出丢掉。用菜油比较香。
然后放入大葱末小火炸至干黄，捞出备用，再放入蒜末炸漂起捞出，继续放螺丝椒末炸至漂起捞出备用。
4：把大葱蒜末和螺丝椒末炸好捞出后，再放入180克菜油，放入25克花生炸香后，放入10克豆瓣酱和30克海天黄豆酱，小火熬香，熬到能闻到酱的味道，
然后放入焯好水的香椿碎，放入炸好的大葱末、蒜末和螺丝椒末，大火烧开转小火熬4分钟左右关火。熬香椿酱时要经常搅动，把香椿水气熬掉，熬到现油才会香。但是香椿不可久熬。关火后放入盐3克左右，味精7克，糖2克，搅匀即可倒出，就可以吃了。
平时可以用罐子或者瓶装起来，进冰箱保鲜，能放很久。
文章写到这就快结束了，香椿酱放盐的量，你自己把控一下。如果是家里吃，不需要保存太久，那么用菜油的量可以稍微在减点，不可减太多，因为油少了不好吃。
你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！
