广东有句俗语：秋风起，食腊味！广东的腊味有腊肉、腊肠、腊鸭、腊猪肝、腊猪头皮等等。时下广东已成功入冬，呼呼北风配上暖暖的太阳，正是广东人晒腊味的好时机。在惠州境内，“多祝腊味”是让人一听就会流口水的一句话，也是惠州有名的一种特产。多祝腊味是当地的传统美食，其制作历史悠久，大多数人家都能自己动手制作。腊味品质优良、味香爽口、肉质鲜美，是惠东乃至惠州地区的著名食品，也是逢年过节馈赠亲友的最佳礼品，多祝已成为远近闻名的腊味之乡。
在惠东县多祝镇，一直有冬天制作腊肠的传统，多祝腊肠味道醇香，口感独特，一直深受很多消费者的喜爱。多祝腊味主要特色在于采用当地新鲜的猪肉为原料，配以自制的料酒和调料，以手工制作为主。制作时间一般集中在秋冬季节，充分利用本地北风盛行时节进行晾干。品种主要有腊猪肉、腊猪肝、腊肠、腊猪头皮、腊猪心等，味道以咸香爽口为主，略带甜味，品质优良，逢年过节家家户户都自己动手制作腊味（以腊肉、腊肠为主）作为年节自己食用或送亲赠友。
多祝腊肠之所以让人回味无穷，制作工艺有讲究。人工将猪肉切粒比机器搅碎的肉酿制的腊肠口感更佳。由于都是纯手工制作，切肉是个大工程。据当地师傅介绍，1斤猪肉要切成100多粒小拇指甲大小的肉丁。切粒后肉丁经过手工酿制，肉粒均匀，比较松化，口感更佳。品质好的腊肠一般肥瘦分明、腊衣紧贴、手质感好，而且色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色、腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，要保证腊肠肉色鲜红、肉味香醇，晾晒腊肠的时候也是有技巧的。
据当地人介绍，用来腊肉的五花肉一定要在多祝买，外地的甚至县城平山买的都不行。因为只有多祝本地卖猪肉的人才知道，多祝的腊肉用的猪肉应该切多少厚度，厚点薄点都会影响腊肉的品质和口感。而且，腊味一定要自然风干、晾晒，吸收日月精华、天地灵气，才能成为餐桌上的美味，这个是任何机械替代不了的。如此注重细节的多祝腊味，才能满足您挑剔的味蕾！由于多祝腊味色美味香，因此在县内已经名声鹊起，在县城许多饭店酒家甚至是高档次的酒店，平时去吃饭时，在餐牌上也赫然印有“多祝腊味”这道菜，可见多祝腊味在惠东一带是颇受欢迎的。不仅如此，多祝腊味还远销惠州、深圳等地，甚至有许多港澳同胞回乡探亲，也会捎点回去馈赠亲友。小伙伴们，寒冬到，腊味飘香，你吃过多祝腊味吗？
