这天，李阿姨从超市里买了一大堆菜，准备做一顿丰盛的午饭。

进去厨房准备帮忙的马大爷在看到食材后，眉头紧地说道：“老伴儿，我跟你说，这些菜咱们不能吃！网上说了，胶带捆绑的蔬菜含甲醛，吃了会得癌症”

李阿姨一听，脸色微变，手中的菜刀重重剁在砧板上：“老马，你这是危言耸听！咱们吃了这么多年，怎么没见你我得病？你就是不想帮忙做饭，找借口呢！”

马大爷也急了，声音提高了几分：“我怎么会是找借口？我这是关心咱们的健康！你不信，咱们现在就上网查，看看专家怎么说！”

两人争执不下，气氛一时紧张起来。

甲醛作为一种有机化合物，在常温下是气体，刺激性很强，无色透明的。多见于新房装修用到的木材、福尔马林等地方，另外作为很多化学材料的前体，还多被用在纺织工业、纸张等化工领域。

一般人体吸入少量甲醛并不会引发急性中毒，但过量就可能导致呕吐、出血、恶心、腹痛、穿孔等症状，还可能会导致昏迷、代谢性酸中毒、呼吸窘迫、中枢神经系统抑制及肾功能衰竭等后果，严重的还会致癌致死。

甲醛除了在工业领域应用得比较多之外，也有可能隐匿在食物中。食物中的甲醛来源主要有两大途径，一是食物本身天然存在的少量甲醛，像水果、鱼类、肉类、蔬菜、干冬菇、甲壳类海鲜等食物中，都有不同浓度的甲醛含量，但基本不会对人体产生危害。

另外还有一个来源途径就是商家非法添加，由于甲醛水溶液本身有消毒防腐、漂白等效果，因此有些商家为了延长食物保存期限，会选择违法添加甲醛，也会导致食物甲醛污染，进而被人体摄入。

甲醛具有易溶于水和易挥发等特点，平常如果担心买到含甲醛的食物，那建议先将蔬菜等食物用水冲洗几遍，之后高温烹饪处理，都有助于清除里面的甲醛成分。

蔬菜在日常饮食中有着非常重要的地位，其含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，是人体重要的营养来源，但近年来网络上却出现了一种“蔬菜致癌”的言论，有些蔬菜被传出含有甲醛还致癌，这到底是怎么回事？

1、胶带捆绑的蔬菜，甲醛严重超标？

网传用来捆绑蔬菜的胶带中甲醛量超标，食用后会致癌，增加中毒风险。平时超市里捆绑蔬菜用的胶带，材质和透明胶差不多，都是涂过粘合剂的塑料膜，而且无论是粘合剂还是塑料膜，国家都是有安全标准的，只要符合规定的，一般不存在安全问题。

胶带的制成材质自然状态下存放比较稳定，并不会释放大量甲醛，即便蔬菜上有些甲醛残留，那经过水洗、高温烹饪等步骤后也会消除。

2、发白的豆腐，是加了甲醛？

网传发白的豆腐是商家在其中添加了甲醛，其实豆腐的颜色主要与豆子种类、凝固剂选择等有关，本身豆腐就是可能发白的，一般商家不会因为想要让豆腐变白而加入甲醛。

3、金针菇开袋气味刺激，是加了甲醛？

有消费者购买了袋装金针菇后，开袋闻到刺激的味道，以为是里面添加了甲醛，但其实是因为金针菇在运输过程中，由于温度变化，从有氧呼吸转成无氧呼吸，从而产生了其他可挥发的醛类气体。

4、娃娃菜久放不烂，是加了甲醛？

网传有些不法商家会用甲醛浸泡娃娃菜，有些消费者看到购买的娃娃菜久放不烂，担心加了甲醛，但《食品安全法》中是严禁甲醛在食品加工中使用的，只要大家从正规渠道购买娃娃菜，打开后没有刺鼻气味，一般无需过于担心，如果还不放心，可以多泡一会。

新鲜的蔬果能为人体提供不少营养，因此很多人都提倡多吃新鲜蔬果，一般在烹饪过程中，有些蔬菜人们会先焯水后再进行烹饪，也有些蔬菜无需焯水即可直接煎炒或炖煮。下面这几种蔬菜最好先焯水再食用！

1、草酸高的蔬菜

空心菜、苋菜、菠菜、马齿苋、芹菜等蔬菜本身草酸含量高，建议烹饪前先焯水，通过焯水去除大部分的草酸。草酸摄入过量会与钙形成不溶物，从而影响钙的吸收，还会在体内形成草酸盐，进而增加结石风险。

2、有“毒”的蔬菜

新鲜黄花菜的某种成分会导致人出现口干、腹泻、呕吐、恶心等症状，经沸水处理3—5分钟即可安全食用。生豆角和四季豆中含有皂苷成分，直接生食会刺激胃肠道黏膜，引发肿胀、充血、腹痛、呕吐、腹泻、恶心等症状，因此烹饪前也要先焯水。

3、亚硝酸盐高的蔬菜

亚硝酸盐虽然本身不致癌，但摄入人体后会在胃酸作用下生成致癌物亚硝胺，过量摄入就可能增加健康风险。像香椿等叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量就很高，这类蔬菜食用前要记得焯水。

4、存在寄生虫污染的蔬菜

菱角、荸荠、莲藕等水生植物，可能会被寄生虫污染，直接凉拌食用的话，可能会感染姜片虫，引发腹泻、腹痛、恶心等症状，严重的还可能会致死。

说到甲醛，很多人都会想到装修污染，确实甲醛在装修材料中比较多见，可能会增加致癌风险。也有人担心食物中的甲醛，其实甲醛本身是易挥发的，购买的蔬菜建议先冲洗几遍，然后经过高温烹煮就会将甲醛去除。

参考资料：

[1] 《常吃的它们竟是“甲醛菜”？这些说法可信吗？》.中国食品报官方平台.2023年07月27日

[2] 《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"？很多人对此毫不知情…》.科普中国.2020年05月30日

[3] 《蔬菜焯水就没营养了？这 6 类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对……》.科学辟谣.2024年05月03日

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