红薯、南瓜靠边站，秋天就该这菜先吃！

今天咱们要吃的菜，不仅贵且南北差异化较大，它是属于江南水乡的一种美味，尤其在苏州享有盛名，但是、在北方或许却并不常见，甚至很多人对它可能会感到陌生！

说实话、比如三年前的我就是其中一个！以前一直生活在农村哪见过这玩意啊，更别说吃啦！记得那会刚从外面回来，还是一次偶然的机会在城里逛市场时，无意间才发现这么个东西，但是一问价格就成功的把我劝退了，它就是因外形酷似鸡头而得名，剥开后却粒粒洁白似珍珠的鸡头米。

鸡头米也就是还没经过烘干处理的芡实，且素来享有“水中人参”之美誉，此时尝鲜正当时，不仅软糯Q弹且清香润甜口感最佳，也是吃它的好时机，相比于常见的红薯南瓜，不妨先品尝一些它的美味吧！

虽说贵是贵了点，但是它值得吃！别看它小小一颗，但营养价值却一点也不吝啬，其不仅富含优质蛋白质且脂肪少，而且还含碳水化合物以及多种维生素和矿物质等，也正可谓是应了那句：“麻雀虽小、五脏俱全”啊。鸡头米的吃法主要以煮糖水和汤品居多，今天咱们换种清爽的吃法，一烫一炒鲜爽升级，软糯清香还不油腻，营养十足好滋味，全家老小都适合！

小炒鸡头米所需食材：鸡头米  新鲜大虾  玉米粒  黑木耳  青豌豆  精盐  水淀粉

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这道菜做起来尤为的简单，只需要简单两步就能轻松搞定，咱们先把所需要的食材全部准备好，新鲜的鸡头米剥去厚实的外壳，其它配菜可根据自己需求搭配，全部准备妥当起锅烧水，等水开后把鸡头米以及配菜除虾仁外，全部下锅焯烫2分钟煮熟捞出即可。

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起锅烧油再把剥好的虾仁下锅煸炒至变色后，再倒入焯烫好的食材开大火翻炒二三十秒，将水汽炒出后+精盐调味再次翻炒十来秒，出锅前淋入适量的水淀粉勾个薄芡美味即成。

结语：鸡头米这样做出来色香味俱全，看着就让人食欲大开，口感软糯清香且清爽油腻，营养足味道好，喜欢的话不妨你也为家人安排上吧！