米豆腐这道菜看起来就怪，外地人看到就摇头说不敢吃，可对于我们当地人来说，这玩意就跟大米饭一样，从小吃到大，哪怕是放了好几天的米豆腐，照样能一口气吃一大碗。
制作米豆腐真的很有讲究，我家隔壁的王婶就总说要选那种新鲜的米来磨，磨出来的浆水要细腻，不能有杂质，她说这样做出来的米豆腐才会又嫩又滑，吃起来像绸缎一样。
每次看到王婶做米豆腐，她都会先把米泡上一整夜，第二天一大早就开始磨米浆，磨出来的米浆要经过好几道筛子，这样才能把那些糙皮都给筛掉，最后剩下的就是又白又细的米浆水。
王婶说做米豆腐最难的就是掌握火候，火大了容易糊，火小了又不容易凝固，要想做好还得看经验，这些年她做下来，光看米浆的颜色就知道火候到了没有。
我们这边的调料铺子里总能闻到各种香料混在一起的味道，老板娘说做红油米豆腐最重要的就是调料，光是辣椒就分好几种，有干辣椒、辣椒面、辣椒油，每一种都有自己的用处。
以前我想自己在家做红油米豆腐，结果怎么做都不对味，后来才知道光是调料的配比就有讲究，盐要用粗盐，醋要用米醋，蒜末要现拍的才够香。
老板娘说她家的调料是祖传的配方，具体比例从来不告诉别人，但是她说做红油最关键的是要用小火慢熬，熬出来的红油才会又红又亮，倒在米豆腐上才够味。
夏天的时候，大家都喜欢吃凉拌的米豆腐，切成小块，浇上红油和调料，再撒上一把香菜，端着碗在院子里吃，那叫一个爽快。
冬天就不一样了，要把米豆腐切成厚片，放在锅里煮一煮，等它吸足了汤汁，再配上辣椒油，吃起来热乎乎的，暖到心里去。
王婶说米豆腐最好是刚做出来的时候吃，那时候口感最好，但是放上一两天也不会坏，反而会有另外一种味道，就像酱菜一样越放越香。
我记得小时候，每到过年的时候，家家户户都会做米豆腐，街坊邻居之间还会互相送，这也是一种传统，送的时候总会说些吉利话。
现在城里的小孩可能不太爱吃米豆腐，觉得太普通了，但是对我们这些土生土长的人来说，米豆腐就像是一种乡愁，吃一口就能想起很多事情。
以前上学的时候，妈妈总会给我带一份凉拌米豆腐当午饭，放学回家的路上，还能闻到书包里飘出来的香味，那时候觉得这是世界上最香的味道。
后来我发现米豆腐其实可以有很多种吃法，可以炒着吃，可以煮汤，甚至可以做成甜点，只要你愿意动脑筋，总能找到新的吃法。
有一次去外地朋友家，看到他们把米豆腐切成丝，和肉丝一起炒，加上一些青椒，做出来的味道居然也很不错，让我对米豆腐有了新的认识。
现在有些年轻人开始尝试给米豆腐加入新的元素，比如加入芝士、加入水果，虽然很多老一辈的人接受不了，但是这也算是一种创新吧。
王婶说她现在最大的愿望就是把做米豆腐的手艺传下去，她说这是祖辈传下来的东西，不能就这么断了，所以她经常叫年轻人来学。
虽然现在超市里也能买到包装好的米豆腐，但是那个味道总是差那么一点，可能是因为少了那份用心和耐心吧，做米豆腐就是要慢工出细活。
前两天听说隔壁村有人开了个米豆腐作坊，用机器做米豆腐，虽然效率高了，但是老一辈的人都说，还是手工做的米豆腐好吃，这里面的差别，可能只有真正懂行的人才能尝出来。
