炒盐的目的是为了做各种盐焗美食，比如鱼、虾、螃蟹、花螺、蛋、鸡……等等食材都可以做盐焗。前提要学会如何炒盐，其实炒盐不需要什么技术，配料齐掌握好火候就行。
准备好配料：香叶、八角、桂皮、小茴香、陈皮、生姜片、胡椒粒。锅洗干净开大火把锅烧热，然后倒入粗盐翻炒至盐发烫，再改小火倒入配料用心慢慢翻炒，炒到盐发黄配料散发出香味为止。
接着即可出锅装进砂锅盖好待用，想要焗食物时，找来另一个砂锅，先在锅底铺上一层炒盐再放食材，然后再铺一层再放食材，直至砂锅装满。盖上砂锅盖开小火慢慢焗。
焗海产品类大概二十分钟左右，如果是肉类，比如鸡那就要焗一个半小时左右才能熟透。提醒下如果焗蛋类时，切记要先把蛋煮熟，直接焗会炸裂。使用砂锅做盐焗鸡因为时间长，用砂锅要用质量好的耐烧的那种，建议咨询下专业人员，防止意外发生。
