目录简介挑选储藏宜忌食谱

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来源:早安明天（下厨房）用料： 棒菜 1棵、 盐、糖、醋 各少许、 生抽、蚝油 各少许、 辣椒碎、蒜末 各少许、 香油或花椒油 各少许、 辣椒碎、香葱 各少许步骤 1 棒菜一棵，将根茎和叶部分开，根茎洗净去皮切丝；叶部洗净斜切成块。步骤 2 将切好的丝放盘中，加入适量的盐、糖、米醋。步骤 3 用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。步骤 4 腌制的时间准备一下辣椒碎，香葱切碎备用。步骤 5 腌制10分钟后，会出很多水。步骤 6 挤出水份放入盘中步骤 7 加入少许白糖、生抽、醋、一点点蚝油。步骤 8 拌均步骤 9 将备好的辣椒碎和香葱碎撒上，再淋上少许香油（或花椒油）即可。 拌好的棒菜丝非常脆爽好吃。【农家腊肉炒棒菜】

来源:土蜂蜜a（香哈）用料： 腊肉 一份、 棒菜 一颗、 油 适量、 蒜 3瓣、 花椒 少许、 干辣椒节 若干、 盐 少许、 鸡精 适量做法1.腊肉先用火把皮烧一下。这样好洗，洗出来很漂亮。2.把烧过的腊肉在水里泡3到4个小时以上，然后用刀把烧焦泡涨的皮刮掉，用丝瓜瓢把腊肉洗干净。3.洗干净的腊肉，切片【生的不煮 】，切多少根据个人，没有用完的，凉干了装起来放冰箱，想吃随时可以，或者把剩下的腊肉煮熟。4.棒菜一颗5.剥皮洗净6.切片，我切的不知道是片还是条 ，哈哈 ，嫩叶一样可以吃，不要浪费。7.蒜拍碎，切烂8.花椒，干辣椒 ，备好9.过里放少量油，真的要少，棒菜不吸油，腊肉里面也有油，如果腊肉多可以不要放油。10.油热到肉腊肉，翻炒出油。11.腊肉炒至白肉变透明，就是熟了，如果觉得肥可以多炒一下，倒入花椒，干辣椒段12.倒入蒜，炒香13.倒入棒菜翻炒14.快熟加少许盐，因为腊肉一般盐是比较大的，所以放盐不要多，尽量把肉刨一边，不撒肉上面。15.棒菜熟了，起锅前撒上鸡精。(棒菜颜色全部变了，软了就是好了，实在不确定就尝一下 )16.装盘，一份农家自熏腊肉炒棒菜就好了。【清水煮棒菜】

来源:媚娘小厨（百家号）【食材】棒菜1根，金华火腿1块大约60克，蒜3瓣，干辣椒1个，甜酒酿（也叫醪糟）20克，黄酒1汤匙，油，盐【做法步骤】①、火腿肉切薄一点的片，切的时候刀与肉成30度角切入成斜片增加切面，肉片装碗，加入温水再加1汤匙黄酒浸泡半小时，去除火腿的咸味和因包装产生的异味②、棒菜冲洗后，掰下叶茎，用小刀从顶端根部切入削掉绿皮及黄色的细茎丝，只留白的肉茎③、削干净外皮的棒菜肉茎再次冲洗干净，切滚刀块，叶茎洗净斜切片，蒜拍碎，干辣椒揪小段④，朋森电炒锅先加油、蒜碎、干辣椒段，再接通电源开烹饪P3档，炒出蒜和辣椒的香味，接着加入棒菜的肉茎块翻炒1分钟，然后加叶茎片翻炒，炒至食材变成鲜亮的翠绿色，倒入开水与食材齐平，放入浸泡好的火腿片，加入甜酒酿，翻拌均匀⑤，盖上锅盖，切换至焖煮功能，定时5分钟，焖煮完成后，加盐调味即可，端锅上桌便捷省事，少洗盘子省水。烹饪小贴士火腿肉不用加多，给汤汁提香提鲜即可。棒菜的叶茎部分有微苦味，甜酒酿入菜可去除它的苦味，起到提鲜作用。家里没有甜酒酿，加少许白糖也可去苦提鲜。【棒菜烩肉】

来源:jane300（下厨房）用料： 猪肉（三肥七瘦） 半斤、 棒菜 1根、 姜 1块、 豆瓣 1勺、 盐 1勺、 蒜苗 1根步骤 1 猪肉洗净，下锅煮，姜3片，煮到肉可以用筷子穿透，捞出切片待用。步骤 2 煮肉的时候准备棒菜，去皮、洗净、切块备用。蒜苗洗净，切成小节。热锅下肉，小火煸炒，加一点姜丝，肉瘦的可加一点油。步骤 3 炒到油逼出，下豆瓣翻炒一下。步骤 4 加一小碗水，加盐（喜欢咸一点的可以多放一点盐），大火煮开。步骤 5 加入棒菜，翻炒均匀，大火烧开，小火烩。步骤 6 棒菜头软了，放蒜苗，先放蒜苗白煮一下，再放蒜苗也，起锅。【棒菜叶炒肉】

来源:茶陵莉妹几（百家号）【食材和用量】 棒菜叶-----------1小捆清水---------------没过菜叶干净容器----------1个肉沫-------------少许辣椒粉---------适量葱花-----------少许1：现在差不多是吃棒菜叶的尾声了，所以我们一定要挑选大棵的、最好是没有发黄变老的叶子。采摘回去先不要着急清洗，先找个通风或者有太阳的地方，晾上一天。2：取一口干净无油的大锅，将晾晒后的菜叶，放入锅中，在热水的作用下，简单焯下水，去掉叶子的青涩味。3：将焯水后的叶子，沥去多余的水分，然后用干净的容器装起来。切记一定不要有水、不然会变酸。放个1-2天就可以正常食用了。4：我们那里最常见的做法，就是将叶子分开成条状，切碎切细。然后用清水反复清洗几遍，挤去多余的水分。然后准备好适量新鲜肉沫，最好是准备点肥瘦相间的肉末，分开备用。5：取一口干净的锅，将其烧热后放入切碎的棒棒菜，先用锅铲将里面的水分炒干。然后多放点食用油，有条件的话可以用点肥肉，煎炸出新鲜猪油，再和炒干水分后的棒棒菜翻炒开来，此时已经香气扑鼻了，棒菜也均匀的裹上了油脂的香味。6：一定要多放点油，吃起来会比较香。再放入适量食盐、生抽、蚝油调味，喜欢吃辣的可以根据自己喜好放点辣椒面，待调味品融化，香气激发出来后，便可出锅装盘了。无论是早上拌面吃，还是午饭当作下饭菜，都是非常绝配的！【棒菜泡菜】

来源:蓝可乐（零售百科）食材：棒菜、泡山椒2袋、盐、干花椒、红皮萝卜、美人椒、嫩姜、黄瓜条。做法：1、棒菜切成小条，红皮萝卜切条、嫩姜切节、黄瓜切条。2、锅中矿泉水（也可以自来水，但要好水质）烧开，晾冷。3、将棒菜、泡山椒（想辣一点可以多放）、干花椒（可以略多）、红皮萝卜、美人椒、嫩姜、黄瓜条等材料放入坛中，晾冷的矿泉水倒入坛中没过食材至少三指水（三个手指并排的高度）。4、放入盐，第一次泡的话要多一点，后面为了保持有微酸再减量。5、盖上坛盖，掺上坛沿水，两天后基本就可以食用了，棒菜可以下饭，美人椒、嫩姜可以炒猪肝等等，一坛泡菜很实用。【腌棒棒菜】

来源:Renee66（下厨房）用料： 棒棒菜 1.5斤、 盐 4两步骤1 田里种的棒棒菜，采摘回家做腌咸菜。步骤 2 棒棒菜的大叶子直接丢在了田里，拿回家的棒棒菜削皮，工作量很大哟。步骤 3 切成小段步骤 4 在太阳下晒到半干，约两天。步骤 5 五斤晒好的棒棒菜加入四两盐。步骤 6 反复揉搓至盆底没有盐。步骤 7 将水分压出步骤 8 放入罐子，腌一个月后可以吃。【肉沫棒菜】

来源:百度AI‌准备材料‌： 熟肉沫3勺、 棒菜1只、 ‌生姜6片、 ‌葱1段、 ‌耗油1勺、 ‌鸡精2克、 ‌盐2克、 ‌花椒18粒、 ‌白胡椒粉1克、 ‌猪油1勺‌处理棒菜‌： 将棒菜去皮，去掉厚皮和粗糙纤维，然后切成滚刀块。 棒菜是一种芥菜，和儿菜是亲戚，味道和口感相似。‌烹饪步骤‌：‌煮棒菜‌：在锅中加入热水，中小火煮沸，加入熟肉沫、生姜、葱、耗油、鸡精、盐、花椒、白胡椒粉、猪油。放入处理好的棒菜，煮10-15分钟，煮至棒菜变软但不失口感。‌调味‌： 煮好后，可以根据个人口味调整盐的用量，确保味道适中。棒菜肉丝

制作过程食材主料500g棒菜500g猪肉配料适量油适量盐步骤1 棒菜去掉表面的绿皮2 棒菜切片3 肉切片4 热锅倒入肥肉翻炒出油5 倒入瘦肉翻炒6 倒入棒菜片翻炒，可加适量清水7 调味起锅即可小贴士瘦肉里可加入少许芡粉拌匀，这样瘦肉吃起会更嫩棒菜牛肉丝

原料：牛肉、棒菜柄、盐、自制红油豆瓣、熟菜油、淀粉、美人指、花椒、生抽、味精、泡姜、泡椒、蒜。做法步骤：第1步、棒菜柄切约2毫米厚的薄片。第2步、加盐腌制一刻钟左右。第3步、挤去水份待用。第4步、上次做菜剩下的一只美人椒，切圈。第5步、牛肉断筋切丝。第6步、加自制红油豆瓣，约30ml菜油（生熟均可），少许淀粉和清水。第7步、和匀，腌制约二十分钟。第8步、少许泡姜泡椒。第9步、分别剁碎，再剥两瓣蒜，也剁碎。第10步、热锅起油，下花椒略炸片刻，捞出不用。第11步、下牛肉丝滑炒至翻白。第12步、下泡椒泡姜和蒜泥翻炒。第13步、再下棒菜柄下锅，炒约两分钟。第14步、下美人椒，添点生抽，和匀后关火，加少许味精，再次和匀后起锅。第15步、佐饭佳品，巴适得很。第16步、每次都恨不得多吃两碗饭，恨肚皮太小了～呵呵。第17步、棒菜皮，去掉中间的筋。第18步、晾晒几小时，水份略干。第19步、揉搓洗净后用厨房纸吸干水份，放入泡菜坛。第20步、一天后就可以夹出来，我这个头天忘夹了，多泡了一天，味道和颜色稍逊。第21步、切块。第22步、加点味精和熟油辣椒，又一道佐饭菜，脆而解腻，微酸爽口。小贴士：1、这儿我用了三根棒菜的菜柄，腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了2、我家的菜油都是炼过的，下锅炒菜都是熟油3、炒的时候不用放盐了， 加少许生抽调味就行了4、泡棒菜皮最好不要超过两天，泡一天口味最佳，如果久了忘记夹出来吃，就直接泡成老酸菜也行5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃棒菜炖排骨

用料： 排骨300g 、棒菜3根、 大葱半根 、生姜1小块、 盐1勺 、料酒适量、 小葱适量 、油辣椒适量、 生抽1勺 花椒6粒做法步骤1 排骨切块洗净。步骤2 烧半锅水，放葱段，老姜片，料酒，将排骨焯水。步骤3 捞起洗去血沫沥干备用。步骤4 将棒菜去皮，杆杆的部分切滚刀，绿色部分切块。步骤5 重新接半锅水，放入花椒、老姜块（拍破），排骨炖五十分钟。再放白色部分炖10分钟。步骤6 再放入绿色部分炖5分钟左右。步骤7 用筷子能轻松戳穿就好了（我比较喜欢吃炖得比较耙的）步骤8 好啦，装盘。可以撒点葱花（今天正好木有）用生抽，油辣椒，醋……调个蘸水开整！腊肉炒棒菜

食材： 腊肉 适量、 棒菜 适量、 蒜苗 适量、 盐 适量方法/步骤 腊肉煎出油。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。倒入棒菜翻炒。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。加入水焖煮。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。倒入蒜苗，盐翻炒均匀。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。美味完成。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。总结1、 腊肉煎出油2、 倒入棒菜翻炒3、 加入水焖煮4、 倒入蒜苗，盐翻炒均匀棒菜烧鸡

主料： 3根棒菜、500克鸡肉辅料： 适量豆瓣酱、2块生姜、适量食盐、适量清水做法 1 鸡肉斩块，洗净后过沸水去除血水，沥干备用2 棒菜去皮，洗净滚刀切块3 炒锅热油，将焯过的鸡肉倒入锅中快速翻炒，加入生姜和豆瓣酱炒香4 鸡肉炒变色后加适量清水，放入食盐调味，加盖大火煮开5 煮开后把棒菜倒入锅中同煮6 棒菜煮熟后收汁出锅棒菜煮虾

材料：棒菜2根，虾适量，蒜瓣1个，盐少许1.首先要棒菜洗净，去掉叶子和包裹着的老皮，不去干净的话吃起来全是渣的感觉2.热锅起油，把蒜瓣去皮切片放入锅中爆香，吓提前洗净沥干，倒入锅中翻炒下变色，出虾油3.把棒菜切片倒入锅中翻炒下，棒菜不能翻炒太久，不然会失去鲜美的口感，还软趴趴4.稍微翻炒下，倒入点盐均匀翻动下入味，取少许的清水倒入锅中加盖煮沸就可以装盘食用了炝棒菜

主料： 棒菜 600g辅料： 油 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 干辣椒 适量步骤1.准备食材2.将棒菜去茎，洗净，切片后，放在沸水里煮熟3.煮好的棒菜出锅4.锅内烧油，放入干辣椒炸香5.放入棒菜炒匀，放盐6.放生抽，炒匀即可蚝油蒜蓉棒菜

主料：棒菜调料：植物油，盐，葱/姜/蒜，鸡粉，味极鲜/金品生抽，蚝油各适量制作：1，棒菜洗净，头部去皮，切片，葱切小段，姜切丝，蒜拍下切碎。2，热锅凉油，中小火煽香葱姜蒜，下棒菜，大火急火快炒，烹入盐，鸡粉，味极鲜/金品生抽，蚝油，大蒜碎，快火翻几下，装盘出锅即可。要点：1，火候的变化和把控。2，属于急火快炒菜，炒制前可以先调个碗汁：盐，鸡粉，生抽，蚝油，大蒜末。腌棒菜

用料 ： 棒棒菜 1.5斤 、 盐 4两步骤 步骤 1 田里种的棒棒菜，采摘回家做腌咸菜。步骤 2 棒棒菜的大叶子直接丢在了田里，拿回家的棒棒菜削皮，工作量很大哟。步骤 3 切成小段步骤 4 在太阳下晒到半干，约两天。步骤 5 五斤晒好的棒棒菜加入四两盐。步骤 6 反复揉搓至盆底没有盐。步骤 7 将水分压出步骤 8 放入罐子，腌一个月后可以吃。|||宜忌除了不能超食量地多吃，其他暂无其他禁忌。来源：零售百科|||挑选选择叶嫩、茎直，看头尾是否新鲜。来源：零售百科网|||存放‌冷藏保存‌：将棒菜用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存，这样可以减少蔬菜的呼吸作用，延缓其变黄、变老。‌阴凉处保存‌：如果冰箱位置有限，可以将棒菜洗净、切好，焯水后放入冷冻室保存。在南方，最好用保鲜膜或保鲜袋装好，放入冰箱冷藏。‌去除外皮‌：将棒菜的外层硬皮削去，切成适当大小的条状或块状，用保鲜膜包裹好，放在阴凉处保存。来源：百度AI