口福排骨

这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱，不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色，而且收了汁也特别黏稠，经清汤烧至酥烂的排骨收汁后与压熟烂的小土豆翻炒，再用青美人椒来提味，排骨酥香，香辣酱味浓郁。

原料：

精猪排骨500克，高山小土豆300克。

调料：

A料（姜片、葱段各10克，八角、香叶、桂皮各1克）

青美人椒圈、香菜段各15克，四川郫县豆瓣酱60克，甜面酱10克，菜籽油70克，清汤500克。

制作：

1、猪排骨焯净血水，斩成寸段；小土豆提前入高压锅压熟。

2、炒锅入菜子油烧至五成热，下入排骨煸炒至无水份，放入A料炒香，再加入四川豆瓣酱炒香至入味，加入甜面酱翻炒至上色，添入清汤烧至排骨酥烂，再下入小土豆收汁亮油，出锅前撒入青美人椒圈，撒香菜段上桌即可。

烧椒煸牛蛙

原料：

牛蛙2 只（约600克）、 青小米椒50克、青二荆条辣椒100克、干青花椒、蒜米、葱白节、盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量。

制作：

1、把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用。

2、把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀， 码味上色。锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。

3、净锅烧热，放适量油， 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀， 调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即成。

葱油捞墨鱼

菜品特点：

清爽嫩滑、比较清淡。

主料：

大墨鱼 500克。

配料：

莴笋丝150克、葱白25克、香菜2克。

调料：

蒸鱼豉油100克、花生油50克、精盐10克、味精3克。

制作方法：

1、先将大墨鱼清洗干净后切片，用精盐、味精腌制2分钟；

2、用开水将墨鱼飞水再过油，莴笋去皮切丝，炒熟垫底；

3、将墨鱼摆在莴笋丝上面，再将切成丝的葱白放至墨鱼上，浇油淋汁即可。

小贴士：

墨鱼一定要新鲜，吃起来口感才会爽脆。