大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

爱吃韭菜盒子的朋友一定要试试今天这个做法，比传统韭菜盒子皮更薄、馅更多，外皮更香脆，内部层次还很丰富，层层有饼、层层有馅，一口下去，皮脆馅香，真的超级好吃，做法简单易学，强烈建议大家试一试！

【食材明细】

面团：小麦面粉160克，荞麦面粉40克，盐2克，油5克，开水80克，凉水40克

馅：韭菜200克，鸡蛋3个

配方可做4个，够2~3人吃

【做法】

碗中加入小麦面粉、荞麦面粉、盐。

先拌均匀再用筷子划一半。

一半用80度开水烫面，一边倒入开水、一边用筷子搅拌。

另一半用凉水和面，一边倒入凉水、一边用筷子搅拌，加少许放凉的熟食用油。

上手揉成偏软点的面团，盖上盖醒面约5分钟。

醒好后再多揉一揉至面团光滑，继续盖盖醒面约30～40分钟。

醒面的时间准备做馅：碗中打入3个鸡蛋，加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，锅里加油，倒入鸡蛋液，用筷子不停划散至小疙瘩状盛出放凉备用。

韭菜洗净控干水分并切碎，再加点放凉的熟食用油拌均匀，避免出水。

等到面要醒好时再把鸡蛋倒入韭菜里，加少许盐、十三香、少许芝麻油。

拌均匀，馅就调好了。

醒好的面取出来不要揉，直接切分成4等份。

取一份按扁。

擀成约1毫米厚的圆形，擀的越薄口感越好。

把韭菜鸡蛋馅平铺在面片的四分之三处，注意一圈和四分之一都要留白。

如图切上一刀。

如图，拿起留白的面片翻折，最后翻折呈三角形。

把开口的两边都捏严实。

生胚就做好了。

按照同样的方法，把剩下的生胚都做好。

平底锅喷油，预热好后放入饼胚，饼胚的表面也喷点油。

盖上锅盖，中小火烙至底部起焦，翻一面。

继续中小火烙至底部起焦，两面再各翻一次面，改敞锅烙，直到烙至两面都金黄起焦即可。

透过外皮能清晰地看到里面的馅，足以说明外皮很薄。

薄油烙的，很清爽还很香脆。

里面层次丰富还很鲜美，真的特别好吃。

【温馨小贴士】

关于外皮技巧:

1.荞麦面粉可以换成其他杂粮面或者全用小麦面粉。

2.加点盐增加面粉筋性，加点油增加面团的延展性，这样面醒好后，非常有韧性，擀的超级薄也不会破皮。

3.一半用较多的开水烫面，一半用较少的凉水和面，这样做出来的饼皮非常柔软好吃，放凉后也是柔软的。

4.面团要偏软点，这样成品外皮非常柔软不发干，凉了也不会发干。

5.醒好的面不要揉，直接分剂子擀就行，如果过度揉面，面团会发硬，擀的过程会回缩，影响操作，且成品外皮会发硬。

6.铺馅料时记住不要铺太厚实，铺一层就可以了，一圈留白方便收口，四分之一处留白方便翻折。

关于馅的技巧:

1.韭菜切碎后加点油，可以加避免出水。

2.鸡蛋液里加点白胡椒粉，可以去除蛋腥味；炒熟的鸡蛋要放凉后再倒入韭菜里，这样可以避免鸡蛋太热，导致韭菜出汤、变色。

3.等到面醒好时再给馅调味，避免太早调味，在盐的作用下，把韭菜逼出汤汁，影响包和口感。

4.调味加点芝麻油增香提味，加点十三香，增加风味更好吃，再加点盐增加底味，这样做出来的馅就非常鲜美了。

关于烙的技巧：

1.因为内部层次多，所以全程中小火且盖盖烙，熟的快，尤其是中间部分能确保熟透。

2.最后敞开锅烙，外皮会更香脆更好吃。

吃腻了传统韭菜盒子的一定要试试今天这个做法，外脆里鲜美还多层，把做法和技巧收好，照着做，都能一次成功！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！