土豆，在多种蔬菜中，常常得到人们的偏爱，如蒸土豆、炸土豆、烤土豆、炒土豆、凉拌土豆等等，各种美味吃法都能集于一身，不仅如此，土豆当菜还能当饭。

当蔬菜，上面提到的做法已经很多了，然而当主食，也丝毫不为过，尤其对于慢性疾病人群，包括二型糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等等，把土豆当主食，减肥还能控制体重。

不过，这里指的并不是油炸土豆，要知道许多人喜欢吃的薯片，正所谓“三口薯片一口油”，加上土豆又是吸油的蔬菜， 所以建议大家少吃薯片，或者是干锅土豆片、狼牙土豆等等。

特别要注意的是，越是薄的土豆片，接触到油脂面积越大越多，那么这样的食物，在身体健康面前，就是脂肪的化身，脂肪含量便会越高 。

相反，对比以上吃法，只需要把外皮清洗干净，就能上锅蒸的土豆，其饱腹感还是非常强的，从《中国食物成分表》上来看，蒸土豆虽然属于中血糖生成指数食物，但血糖负荷是9.8，属于低能量密度，并能长期食用的食物。

再加上土豆中丰富的膳食纤维、维生素Ｂ族、维生素Ｃ、维生素Ｄ、铁、磷、磷、镁等多种营养物质，是值得人们食用的。

那么，对于糖尿病患者吃土豆后，血糖水平到底会有多大的变化？

可能很多人都不清楚的是，土豆属于典型的高钾低钠食物，尤其对于现在市面上的土豆，有黄土豆、白土豆还有颇受人们关注的紫土豆，后者中含有较多的花青素，它是一种天然的强抗氧化营养素，对保护心血管健康十分有益。

另外，对比精制的白米白面，把部分细粮换成蒸土豆，或者是其他五谷杂粮，当主食食用，是不会对糖尿病患者造成较大血糖波动大，反而在适量食用的前提下，不会影响餐后血糖。

若是当蔬菜食用，一定要当心炖土豆，特别是放入肉类的做法，如典型的土豆炖肉，入味的土豆固然好吃，可恰恰是因为长时间炖煮不仅会破坏土豆中的营养物质，还会吸入肉汤中的大量脂肪，这样的土豆可就不健康了；

若大家想要吃土豆丝，也要洗掉土豆丝上的淀粉，尽可能缩短土豆的烹饪时间，适量吃即可。

因此，土豆并不是不健康，而是看大家怎么吃，你吃对了吗？