宫保鳕鱼卷、鲜花椒煎焗白鳝、鲜虫草花拌笋丝

汇食美食 2024-08-06 21:12:57
宫保鳕鱼卷

食材&配料:

银鳕鱼精肉300克、辣椒节5克、花椒粒1.5克、红美人椒段20克、青线椒段20克、蒜子10克、大葱段10克、熟腰果30克、鸡蛋清脆浆50克、美极生抽5克、镇江香醋8克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、辣椒红油10克、花椒油2克、湿淀粉3克

制作步骤:

鳕鱼肉片薄片,加姜葱料酒汁水浸泡10分钟,裹鸡蛋清脆浆,卷起待用。锅烧干净色拉油,6成热,下鱼卷浸炸浮起 皮硬即可,捞出摆盘。另起锅下辣椒油,花椒、姜、葱、蒜、辣椒段、腰果炒香,下味汁(鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、花椒油、湿淀粉水),下锅烧开即可淋在鱼卷上即可。

鲜花椒煎焗白鳝

食材&配料:

白鳝1000克、鲜花椒50克、青线椒30克、红线椒30克、姜葱蒜米小料5克、白兰地30克、土榨菜籽油100克、美极鲜酱油10克、白糖8克、味精5克、盐5克、胡椒粉1.5克、生粉20克

制作步骤:

鳗鱼(白鳝)放血,去骨,切条块,加姜葱料酒腌制10分钟,洗干净,沥干水,抓生粉均匀。 锅烧土榨菜籽油,280℃,晾凉150℃,下鱼骨,鱼头拍粉,炸制定型,装盘点缀一下。 另起锅烧土榨菜籽油,下鳗鱼块,煎制两面金色焦黄,皮壳酥脆,下姜葱蒜米小料,炒出香味,下鲜花椒,青红椒块,烹入白兰地,加盖焗3分钟,淋美极酱油,翻炒均匀,即可装盘摆整齐!

鲜虫草花拌笋丝

食材&配料:

冬笋500克、鲜草花30克、清鸡汤、蒜蓉、指天椒蓉、香菜末、辣鲜露2克、精盐1克、辣椒油1克、鸡汁1克、花椒醋1克

制作步骤:

将冬笋切成细丝,用清鸡汤和精盐压制十多分钟即可。 鲜虫草花灼水,过冰水冷却控水备用。将压好的笋丝和鲜虫草花调入辅料和调味料拌均匀装盘即可。

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