不管炖什么肉，最忌直接焯水！掌握5点，肉不柴不腥，软烂香浓

天气越来越冷了，凉菜不再受欢迎，炖肉类的菜肴变得更招人喜欢，比如土豆炖牛腩、萝卜炖羊肉、莲藕炖排骨等等，每一口都热乎乎的吃得人舒服。 不过，不管是牛羊肉，还是猪肉，若是烹饪的方法不对，很容易导致肉又柴又腥，非常不好吃。所以想要吃得香，炖肉时别用错了方法。

究竟怎么做呢？不管炖什么肉，都要牢牢记住最忌直接焯水！并且要掌握5点，这样炖出的肉才会不柴不腥，软烂香浓。很多人买了肉习惯直接焯水，不要再这么做了，因为焯水时只能排出一部分血水，等炖的时候腥味就会留在肉中和汤汁中，味道不会好。

下面就来分享一下正确的做法，以及5点窍门，赶紧来看看吧，今后这么做再也不怕炖肉不好吃了，开心过冬季。

【炖肉的正确步骤】

1、不管哪种肉，比如五花肉、排骨、猪蹄、牛腩、羊排、羊腿等，都要先切小块后放进盆内加凉水浸泡，不要直接放进锅里焯水。把大部分血水排出后，下手清洗一两遍。（具体泡多久，看实际情况，血水多的多泡些时间，血水少的少泡些时间）

2、肉清洗后捞出，放进锅内，加水加料酒、姜片，煮出浮沫，再用勺子撇净。处理好后搅动几下，继续煮两三分钟，看看还有没有血沫出来。

3、焯水后捞出肉块，用温水清洗，若肉表面没有血沫残留不清洗也行，但需要清洗的话一定要用温水，别用冷水。

4、肉块沥干水分。锅内加少许油加热，放入姜片、肉块翻炒，变成微黄色即可。（需要香料的菜肴，煸炒肉块时加入炒出香味）

5、炒好后，加入开水，就可以炖煮了，一直炖到肉变成软烂的程度。（若要加蔬菜，不要放太早，不然过烂不好吃。莲藕除外，可以和肉同一时间炖）

6、炖好后，加盐调味，若是喝汤，煮五分钟关火，若是吃肉，大火翻炒收汁，待汤汁浓稠关火。

不管炖啥肉，焯水前都要多做一步，那就是浸泡。因为浸泡可以排掉一大部分血水，这样处理后再焯水，炖出的肉不腥。

除此之外，还要掌握好以下5点：

一、浸泡时，要多换几次水，这样做更有助于排出血水。

二、焯水时，记得要冷水入锅，并且要加入料酒、姜片。煮出浮沫后，用勺子撇掉，再搅动几下多煮几分钟，这样焯水肉不柴也不腥。

三、肉焯水后，要煸炒几分钟，再加水炖，这样做出来更香浓，即使是炖汤喝也别忘了煸炒一会儿。

四、炖肉时，记得加开水，还要一次性加够，不要中途再加水，这样炖出的肉更软烂好吃。

五、炖肉过程中不要加盐，要等炖软烂了再加，这样炖出来口感更好。

按照上述做法，一起来做一道山药玉米炖排骨，味道浓郁，肉好吃汤好喝。

【山药玉米炖排骨】

准备铁棍山药、新鲜玉米、排骨、生姜、大葱、香葱、料酒、盐、食用油。

1、排骨剁小块，放进盆内，加水浸泡半个小时，每隔十分钟换一次水。半个小时后下手抓一抓，再清洗两遍。

2、清洗后捞出排骨，放进锅内，加入没过排骨的凉水，再放入一勺料酒、几片姜，开火煮出浮沫。

3、浮沫出来后撇掉，最好是在浮沫聚集的时候快速撇干净，就不怕粘到排骨上。处理好后搅动几下，再煮两分钟。

4、排骨焯水后捞出，沥干水分。若排骨表面有浮沫，要用温水清洗。

5、另起锅加少许油，烧热后放入姜片、排骨翻炒，小火炒到排骨微微变色。

6、倒入足量开水，再放入葱段，煮开后转小火，盖好盖子炖煮，至排骨变软。

7、取出葱段，放入山药块、玉米块，继续小火煮二十分钟。最后放入盐调味，再煮五分钟关火。出锅后撒点葱花，就可以食用了。

学会以上方法，不管炖啥肉都好吃，赶紧动手试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！