毛主席是带领中国人民翻身做主的伟人，他在创建中华人民共和国的艰苦战争年代，每天需工作17个小时方才休息。

曾在毛泽东主席身边担任多年的卫士长李银桥感慨地说道：“毛主席精力超群，与他独到的肥肉补脑术，不无关系。”

原来，毛泽东主席一生爱吃红烧肉，每逢大的战役，或毛主席连续工作几天几夜不眠时，身边工作人员就想办法给他老人家搞一碗红烧肉。

全国解放以后，已不是战争年代十分恶劣的环境和异常艰苦的生活，江青与保健医生徐涛为了毛主席的健康，曾就吃红烧肉一事与他老人家约法三章。

不过，江青与毛主席商议吃红烧肉的事情时，因措辞不当，遭到他老人家的严厉驳斥！

毛主席爱吃红烧肉的缘由

1893年12月26日，毛泽东生于湖南韶山，红烧肉即“东坡肉”并不是毛主席的家乡菜。据《湖南农民运动考察报告》记载，青年时期毛泽东最常吃的肉食是湖南当地的“砣子肉”。

这种肉的做法是带皮肥肉煮到七成熟，不放酱油，只放几粒豆豉，加白辣椒或者干萝卜丝下锅炒出油，然后上锅蒸，乃韶山当地的待客佳肴。

而毛主席爱上红烧肉，则源于他1914年进入湖南省立第一师范学校。

第一师范是一所免费供应学生膳食的中等师范学校，日常伙食水平不低，每周学校食堂都会给学生们打一次牙祭。

据毛主席的同班同学周世钊和蒋竹如二人的共同回忆，每逢星期六的午餐，食堂大厨都会用湘潭酱油加冰糖、料酒、八角，慢火煨成五花三层的带皮猪肉。

八个人一桌，每个人都能分到半斤肉，从这时起，毛主席就爱上了这道菜。

不过，毛主席最爱吃红烧肉，却不喜欢吃酱油。

伟人年少时，其父毛顺生曾开过酱油作坊。当时酿造酱油多通过自然晒制发酵，一年夏天，毛主席无意看见酱油缸里有一些白点，走近才发现这些白点是酱油发酵时滋生的蛆虫。

在战争年代，因为肉食供应紧张，毛主席日常饮食没有那么讲究。到了新中国成立后，专门在中南海给领导人做饭的程汝明大厨，用糖色加盐代替酱油，为猪肉着色调味。

毛主席之所以爱吃红烧肉，除了这道菜色香味俱全之外，据李银桥回忆，他老人家还自创了一套“肥肉补脑术”。

比如在转战陕北时期的沙家店战役中，毛主席为了指挥作战，三天两夜不出屋。捷报传来，毛主席感到脑子疲倦，让李银桥赶紧弄一碗红烧肉来。

他边吃边说道：“这段时间用脑太多，吃点肥肉对我的脑子有好处。”

后来指挥解放战争三大战役时，毛主席又对卫士长李银桥说道：“你只要隔三天给我吃一顿烧肉，我肯定能打败蒋介石。”

由此可见，毛主席认为吃肥肉能够补脑。其实，毛主席这一“肥肉补脑术”也是有一定的科学依据。

人体细胞中60%为蛋白质，30%为脂肪，脑细胞脂肪多达60%～65%，所以说脑浆是非常油润的。

人摄入高质量的脂肪来源无疑就是动物的肉，对于脑力工作者而言，经常吃一些肥瘦相间的猪肉，不仅有补脑作用，而且能恢复体力。

在战争年代肉食供应比较缺少，人们缺乏营养，所以大家都以吃肉为“打牙祭”。毛主席深谙此道，他在情绪最紧张的时候吃上一碗红烧肉，既能补脑健身，还能快速解除疲劳。

因此，毛主席喜爱红烧肉，不仅仅是因为这道菜既能解馋，同时还能帮助他老人家快速补充体力，让头脑进行高效率的运转，这样才能击败蒋介石和一众穷凶极恶的敌人。

毛主席在日常饮食上的个性魅力

除了爱吃红烧肉，毛主席还喜欢吃辣椒、苦瓜以及多数湖南人都喜欢的腊肉。

毛主席总说：“不能吃辣椒和苦瓜的人，怎么能干革命？”

而且毛主席还很爱吃鱼，尤其喜欢别人都不吃的鱼杂。在陕甘宁边区时，卫士们经常去沿河里抓鱼，借以改善生活。

毛主席吃鱼不讲究鱼的大小和死活，他最爱喝的一道汤就是胖头鱼汤。

总之，毛主席在日常饮食上的特点概括起来就是简单与随心所欲。

他老人家生活简朴，日常饮食不像社会上流传的“顿顿红烧肉，四菜一汤”那么夸张。

因为毛主席从不把饮食放在心上，准备什么他就吃什么，从不提任何条件。他也拒绝服用任何名贵的补品，比如鹿茸、人参、燕窝这些。

在饮食生活中，毛主席喜欢吃的种菜品较多，也不是顿顿都是红烧肉，比如烤白薯、烤玉米棒、泥鳅蛋羹、胖头鱼汤、霉豆腐，都是毛主席爱吃的菜。

此外，毛主席还喜欢吃拿肉皮做的各种冻类食品，如猪肉冻、鸡肉冻。对他老人家而言，高级的补养品就是一碗红烧肉。

一生叱咤风云，纵横捭阖的毛主席，在衣食住行方面却十分简朴，简朴得令人敬仰，这也代表了他为全党全国各族人民做出了保持和发扬艰苦奋斗革命传统的伟大榜样。

江青不让毛主席吃红烧肉，他老人家为何大发雷霆？

新中国成立后，紧随而来的便是三年抗美援朝战争。抗美援朝战争结束后，毛主席、周总理、刘少奇同志将主要精力都放于建设中国的大事中。

1956年的一天，毛主席又是连续工作几十个小时，两三天没吃一顿正经饭，经卫士的一再提醒，他才要求伙房给他准备一碗红烧肉。

江青知道伙房准备给毛主席吃红烧肉，生气地说道：“保健医生徐涛已经准备了健康食谱，你们要按照医生定的食谱做。”

厨师还准备争辩两句，江青却非常不耐烦，立即打断了他：“不要再啰唆了，照我说得办，红烧肉不要继续准备，这又不是什么好东西，真是改不了农民习气。”

没过一会，毛主席从书房出来，来到餐厅准备吃饭。他老人家吃饭有手不释卷的习惯，如往常一样拿着一张报纸，边看边在椅子上坐下来。

江青此时也坐在毛主席旁边，用筷子夹了块鱼肉，放进毛主席的碗里。

毛主席感觉不对，将报纸闪开，朝桌子上一望，他老人家眉头一皱，嘴里喃喃自语道：“我让伙房准备的红烧肉怎么没了？”

身边的工作人员都不敢看江青，支支吾吾好半天才说没准备。

毛主席生气了，他历来坚持“交代了就要办”的原则，大声询问工作人员：“我都说了要准备一碗红烧肉，你们为什么没搞？”

工作人员都低下头，无言以对，江青则不想承担责任，始终沉默。

毛主席发脾气了：“我只要求一碗红烧肉，这过分了吗？”

饭后，毛主席从卫士那里知道了原委，原来是江青不让他吃红烧肉。

他立即怒不可遏：“不错，这个女人说对了，我就是农民的儿子，吃不到一起就分开。今后我住的房子，穿的衣服吃的饭菜，按照我的习惯办；江青住的房子，穿什么衣服吃什么饭菜，按照她的习惯办，我的事情，不要她来插手！”

从那之后，毛主席和江青分开吃饭，即使在一个饭桌吃饭，也是各吃各的饭菜，毛主席从不动江青的菜，但江青却时常与毛主席套近乎，尝尝他老人家的饭菜。

之后，保健医生徐涛多次劝毛主席注意营养，改变饮食习惯，多吃点鱼虾，少吃点肉食。

毛主席实在受不了保健医生的絮絮叨叨，他用筷子敲敲碗里的二两糙米饭：“全国人民要是都能吃上我这样的饭，那就很不错了，到那时，你就可以来跟我提你的那些建议。我是农民的儿子，自小过的就是农民的生活，已经习惯了，你不要勉强我改变。”

从这件事情不难看出，江青若是耐心点和毛主席提建议，让他老人家少吃点红烧肉，毛主席应该不会发这么大火。

就是因为江青把吃红烧肉和农民这两件风马牛不相关的事情联系在一起，才触及了毛主席的逆鳞，令他老人家怒不可遏。

建国初期都是凭票供应猪肉，毛主席也不是经常吃红烧肉。

如果以他的名义去买几斤肉，那是完全没问题的，但毛主席绝不会允许这样做，他要吃顿红烧肉，往往还要将两个女儿李敏和李讷的指标挤出来，绝不占公家的任何便宜。

1949年，毛主席主持了一场家庭生活会，李讷、李敏、江青，连同警卫员、炊事员都参加了，气氛非常严肃。

毛主席在那里算账：自己一天饭钱多少、菜钱多少、劳动人民一天吃多少？

他还让江青、李敏、李讷不要与劳动人民去比，更不允许打着他的旗号去享受特权。

参考文献：

[1]申.“寒碜”得催人落泪的毛泽东[J].领导科学,1989(12):3-5.