昨天早上买完面包结账的时候，

在收银台上，看到了服务员没来得及放到煮锅里的茶叶蛋。

是那种袋装的预制茶叶蛋。

白色包装袋里装有棕色液体，液体里面是数个茶叶蛋。

这些茶叶蛋放到便利店的煮锅里，出来后就是我平时买到的“现煮”茶叶蛋。

这场面我真没见过。

从网上找了张图，就是下面这种包装的茶叶蛋；保质期通常是6个月，不需要冷藏，在常温下就可以保存6个月。

这哪里是在吃茶叶蛋，这是在吃添加剂。

这种包装袋里的茶叶蛋，已经超出了我对煮蛋的想象。

我能想到的便利店的现煮蛋，最多是买了煮蛋料包后，再在便利店的锅里现煮，因为煮鸡蛋不是炒菜，用不了多少工序和时间；但是没想到它们节约工序已经到了这种程度。

预制菜确实满足了企业降本增效的需要；

预制菜能够发展到现在最基本的条件是，它可以帮餐饮企业节约了成本，预制菜企业的主要收入来自于B端企业，而不是我们C端消费者。

安井食品公告里提到：就安井主体的火锅丸子和米面制品板块而言，BC渠道占比最佳为60%：40%，小龙虾板块比例为90%：10%。

C端也是预制菜的销售渠道，但目前的销售大头仍在B端。

根据中国饭店协会发布的《2023中国餐饮业年度报告》：对餐饮企业来说：原料进货成本占营业收入的比例均值为45.2%；

房租物业成本占比为8.1%；

企业人力成本占营收比例平均水平为 22.2%；

能源成本占营收比例均值为 4.1%。

使用预制菜以后，餐饮企业的成本特别是原料进货成本将明显降低；再加上雇佣的厨师变少了，使用的厨房面积变小了，使用的燃气等费用也变少了。

因此，在降本增效的大前提下，作为餐饮企业上游供应商的预制菜生产企业，还有很大的市场可供挖掘。

中央厨房统一配货，以直营或加盟店的方式销售预制菜，已经成为多家餐饮企业的发展模式。

下图2023年排名靠前的20家快餐小吃品牌，其中老乡鸡、五芳斋、和巴比食品都是由中央厨房统一配送的企业；巴比食品2023年年报里提到：公司已从那个南京东路的小小包子铺，发展成为拥有5,000多家加盟连锁门店的餐饮连锁，以及拥有5个大型鲜食中央厨房的餐饮供应链综合服务企业。

没有预制食品做支撑，巴比食品就无法快速扩店，实现产品的标准化；而对于我们消费者来说，现在能吃到手工现蒸馒头是件很奢侈的事情。

前段时间的文章里，小北已经提过，不同人群的饮食质量分化将会越来越明显。打工人早上睁开眼就往公司去；

在办公楼的便利店里买了个预制茶叶蛋；

中午再点外卖吃个预制鱼香肉丝盖饭；

下午想早回家煮个面条，结果又加班到了九点十点，犒劳下自己点个贵点的外卖吧，结果又是预制菜。

我们将预制菜称为“维持生命体征”的套餐并不为过；

社会的发展，需要这种生命体征维持餐，虽然不香，不健康，没有质量，但是吃不死人，还能解决温饱问题。

预制菜的投入产出比高，相比于高质量的饮食，预制菜能以较低的成本养活更多的人口；基于降本增效的目的，工业社会的运行，非常需要这种“工业猪饲料”。

那么，预制菜的发展能不能同时兼顾降本增效和饮食健康呢？个人觉得这个挺难的，任何事情你都不能既要又要，既要预制菜新鲜健康，又要它的成本不高——因为新鲜是有代价的，比如，冷藏成本，运输成本，保质期短带来的存货贬值。所以，当前预制菜的发展，不是基于让大家吃得更好，而是基于更节约时间、更节约成本。我们还可以去看下A股预制菜企业在公告里提到的一些说法。

千味央厨公司在去年的募集说明书里提到：

公司以节约餐厅后厨成本为产品设计原则；

致力于解决餐饮企业降低成本的迫切需求。

预制半成品在帮助企业控制原料进货成本，减少后厨使用面积，降低人工成本和房租成本方面成效显著，最终帮助餐饮企业实现降本增效的目的。

这个社会有它的运行法则，低成本、高效率、弱肉强食等等，是社会继续运转需要遵循的规律。

企业基于这些运行规律构建了自己的商业模式，并且无数的消费者纳入到企业的运行体系当中，我们每个人都是社会这个大系统当中的一个小小零部件。

我们无法改变规律，就像预制菜确实符合降本增效的大方向，我们无法阻止它的发展；

我们只能顺应规律，通过自身的努力，不去吃保质期6个月的茶叶蛋，不去吃工业猪饲料。

有质量的生活是有代价的，这个社会的资源，不足以让那么多人都过上有质量的生活。所以，这个社会本就是弱肉强食。