一、真假麻椒的辨别

外观上，不同种类的麻椒难以区分，但其味道差异显著，如同橙子与柠檬的酸味般各有千秋。麻椒的麻味极具冲击力，令人印象深刻。

如果购买的麻椒或藤椒麻味温和，缺乏那种强烈的刺激感，则可能存在质量问题。大品牌包装商品，尤其是在超市购买的花椒，通常不会出现这种情况。

但如果是大宗采购或用于大量使用花椒的菜肴，例如水煮鱼，则需格外注意。一般家庭用量通常不会遇到此类问题。

二、花椒的起源与传播

花椒原产于中国，其使用历史悠久，主要集中在中国和少数东亚邻国。欧美及其他菜系中很少使用花椒，即使在东南亚和南亚地区也不常见。

花椒的麻味对动物来说并不友好，在自然界中，麻味通常暗示着毒性。

三、花椒的文化意义及演变

花椒最初并非用作香料，而是作为祭祀用品，用于敬神和祭祖。古人认为花椒香气纯正而持久。

商周时期，花椒开始被用于祭祀，并一直延续到汉代。由于花椒需求量大而资源有限，人们开始创造性地使用花椒，例如以泡酒的方式来延展其香气。

祭祀后，人们发现用花椒泡过的酒味道独特，于是花椒逐渐渗透到饮食文化中。

四、花椒的药用价值及相关文化现象

花椒还具有驱蛔虫的功效，其所含的阿尔法山椒素对蛔虫有强力驱杀作用。这在古代尤为重要，因为寄生虫，尤其是蛔虫，是古代人们面临的主要健康问题之一。

在长期的农耕文化中，蛔虫与中国人相伴相生。为了对抗蛔虫，人们不断探索有效的方法，使用花椒就是其中之一。

这也衍生出一些文化现象，例如古装剧中皇后居住的宫殿被称为“交房殿”或“交宫”，源于赵飞燕身体轻盈、怀孕困难的传说。在灰泥中使用花椒象征着多产和丰收，成为一种文化符号。

古代曾有人用治疗蛔虫病的方法来应对不孕问题，虽然这种方法治标不治本，但却反映了当时医疗认知的局限性。有趣的是，这种说法却一直延续了下来，与中国人的文化和情感产生了特殊的联系。

类似的，胡椒也与世界各地的人们建立了深厚的情感联系。在大航海时代之前，胡椒就已经是重要的贸易商品，甚至在印度被用作货币。

大航海时代的兴起，更是将胡椒作为最重要的香料之一推向了世界舞台。欧洲人远航的初衷之一就是寻找香料，胡椒也因此成为了世界各地餐桌上的常客。如今，在许多外国人的餐桌上，胡椒和盐已成为标配，这或许也从侧面印证了他们烹饪习惯的某些特点。一本未提及名称的书籍详细记录了这些知识，阅读过程中，令人时而会心一笑，时而恍然大悟。

“你吃香菜吗？”这句曾经出现在系列节目中的提问，展现了人与人之间口味偏好的差异。香菜，这种伞形科植物，有人对其喜爱至极，例如在盐爆菜肴或火锅中加入香菜；也有人对其避之不及。

伞形科家族的植物，如芹菜、胡萝卜等，其特殊的气味，主要源于一些醛类化合物，也导致了人们对其截然不同的态度。这种爱恨交织的现象，与人的基因之间是否存在关联？目前的研究表明，基因可能与其存在一定的相关性，但并非决定性因素，不像单双眼皮基因那样明确。

香菜中含有的铁烯类化合物、醇类和酯类物质，在不同人的嗅觉系统中会产生不同的反应，造成了口味偏好的差异。这从某种程度上也反映出人与人之间感同身受的困难。

对气味的偏好，是一个复杂而深刻的话题。人们对同一种气味的判断差异巨大，有人喜爱花香，有人偏爱木质香气，例如薄荷、桉树的清新气息；也有人对割草坪的味道情有独钟，而另一些人则难以忍受。

有些人喜欢香菜、蒿草的味道，而有些人则对浓郁的花香感到油腻不适。这种个体差异的存在，使得我们对气味世界的感知变得丰富多彩。

自己感觉到的独特气味，像是割过青草的味道，就是刚刚修剪过草坪后我们闻到的那种气味。虽然很多人不喜欢这种青草味，但也有朋友认为这个气味特别好闻。同样的气味在不同人的感受中会有完全不同的体验，就好像折耳根，有人特别喜欢吃。

对于某些气味的偏好不仅仅是个人的喜好，还会受到心理和文化因素的影响。这样一来，就很难给出一个统一的标准答案。例如，很多成年人喜欢复杂的味道，而孩子们通常喜欢甜味。甜味是一种普遍受欢迎的味道，但长大以后，人们的口味会变得各不相同。那么，为什么草莓会如此受欢迎呢？因为它具有非常香甜的气味，这种味道让人无法抗拒。 草莓的香气来源于一种酯类物质，这种物质代表了纯正的成熟果实的气味，而这种气味正是我们的祖先所需要的核心食品组成。你必须吃这些成熟的果实才能生存。

靠吃香菜或花是无法满足生存需要的。 我们今天所认为的好吃的味道，其实是所有我们能吃下且对身体有益的食物的味道。这些味道被定义为好的味道，好吃的食物。 每次史云老师来，总是要给大家推荐一些好吃的东西。这次，他带来了一些最新的水果资讯。最近，培育出了一些新的水果品种，值得大家去尝试。例如，苹果中有一个新品种叫秦脆，是由陕西培育出来的。它是富士苹果的升级版，口感又脆又甜，非常推荐给喜欢脆苹果的朋友们。 另外，现在小型化的西瓜也越来越流行，因为个头大的西瓜不方便处理。

有一个品种叫L600，这种西瓜个头不大，皮薄，口感脆甜，适合两个人食用，一个人吃也不会感到吃力。 史云老师之前还推荐了爱媛橘和黄皮的火龙果（燕窝果），这些年来种植技术进步，价格也逐渐降下来了。 另外，再推荐一个应季的水果——6月份正是各种杏子成熟的季节。推荐大家尝尝新疆的小白杏，这种小白杏看起来虽然不起眼，但味道非常好，甜度高，香味足，口感独特。 希望大家在这个夏天能够品尝到这些美味的水果，度过一个甜美的夏天。