过年期间，火锅烧烤成了聚会的主角。可要说少不了的灵魂，那一定是一瓶自制的万能蒜蓉辣椒酱。
每次端上桌，我家老公总是忍不住夸：“拌饭都能吃三碗！”其实做起来并不复杂，关键是好吃、好看又百搭，随便拌个面、涂个馒头都能让人垂涎三尺。
做这酱最重要的就是香气，蒜香、辣香、油香一个都不能少。先准备好几头饱满的蒜头和红葱头，别忘了再加上一把小米辣，颜色要红亮，这样熬出来的酱才会让人一看就想尝。如果不吃辣，甜椒也是不错的替代，既好看又不会呛人。
把小米辣和红葱头用刀剁碎，或者用机器打碎都可以。处理蒜头时有个小诀窍，直接剁成末后用清水洗一下，能去掉蒜的粘液，炸的时候就不容易糊，也不会发苦，反而香味更浓郁。
挤干水分的蒜末倒进热油里，小火慢慢熬，用耐心把香气一点点逼出来。等蒜末开始微微变色，再加入剁好的红葱头。这时候火可以稍微调大一点，翻炒几下，把葱的甜香味激发出来。
辣椒最后再放，开大火一激，香气立刻四溢，红亮的油慢慢染上辣椒的颜色。
等香味浓得让人忍不住咽口水时，就可以调味了。3勺左右盐、3勺生抽、2泵蚝油、一点松茸鲜都来一点，平衡出丰富的层次感，再放点白糖提鲜，最后淋一点白酒，快速翻炒几下。
等酒精挥发只留下香气。这时撒上一把熟白芝麻，香味彻底被封住了。
做好后的辣椒酱红亮诱人，每一勺都油润润的，香辣而不呛。火锅里舀一勺，底料都显得多了一层韵味；烧烤蘸上一点，每一口都是香辣和鲜香的碰撞。
这样一瓶万能蒜蓉辣椒酱，趁着人多热闹的时候赶紧试试吧。保准你做一次，人人都夸好。
