麦芽糖的本质就是利用新嫩麦芽中的淀粉酶来发酵分解淀粉得到的，所以只要有麦子和富含淀粉的物质基本就能自制出麦芽糖来，算是一种十分简单易得的小零食了，下面我们分享一下做法，有兴趣的朋友可以自己尝试制作一点这种比较天然的糖果。
——麦芽糖——
【准备材料】：小麦100克、糯米1公斤。
【所需器材】：盆、笸箩、纱布、电饭锅、料理机或者蒜臼之类的可以将物质变碎的东西。
首先将小麦放进一个盆子里，然后加入足量的水来浸泡一夜的时间，如果是冬天比较冷的时候可以用一点温水来泡，可以促进麦芽萌发；
第二天将把笸箩洗干净，上面铺上我们准备好的纱布，接着将浸泡好的小麦捞出来均匀的铺再纱布上，之后就每天给麦粒淋至少2次水；
基本上再过3、4天，麦粒上的麦芽就会长到我们需要的程度，即大约4到5厘米的长短就可以了，要用的时候将麦芽取出来冲洗一下，然后打碎成汁或者用臼之类的尽可能捣碎就是发酵的源泉了。
糯米提前几个小时淘洗干净用清水浸泡着，然后放入电饭锅里蒸成糯米饭，接下来将蒸好的糯米饭打散降温，温度降到50度以下的时候（不烫手），就将我们上面准备好的麦芽汁倒进去；
充分的将麦芽汁和糯米饭混合翻匀，然后放回到电饭锅里盖上盖子（不插电），利用糯米饭残留的余温继续发酵6个小时左右；
时间到了之后我们打开电饭锅，就能看到里面产生了不少汁水、液体，将锅里所有的糯米麦芽糊都倒进纱布里，用力攥取榨出其中所有的液体保存在一个大碗里，这个大碗中的汁水液体就是我们熬煮麦芽糖的“原液”了；
最后取一个干净的锅子，将麦芽糖“原液”放进去，小火慢慢的熬煮，期间不停搅拌，直到水分蒸干、糖浆浓稠，基本上就可以稍微降温装瓶了，密封保存好随吃随取就可以了。
麦芽糖的成功关键离不开两样东西：①新嫩麦芽中的淀粉酶，以及②用来作为制糖原料的淀粉物质，这两者缺一不可。
★所以麦芽最好是萌发到4厘米左右长短、“二叶包心”的状态，这个时候其中淀粉酶含量是最高的。麦芽中的淀粉酶活性需要一定的温度，但是这个温度不能太高，也不能太低，温度太高了酶就变性失活了，温度太低了酶的活性就比较低，发酵速度很慢，所以利用糯米饭残留的四五十度基本就可以了。
★其次糯米主要是提供淀粉物质，所以并不是唯一的，其他富含淀粉的食物也可以。但是不管用什么材料作为淀粉来源，都最好要充分蒸煮制熟，这样淀粉结构才可以更好的跟麦芽中的淀粉酶结合。
★最后就是麦芽糊跟糯米饭结合的越充分、越彻底，发酵过程就进行的越彻底，我们得到的糖液就越多。所以虽然麦芽糊不管是用机器打碎、蒜臼捣碎、菜刀剁碎都行，不过还是越碎越彻底就越好，跟糯米饭搅拌的时候也要有耐心，充分的拌匀才能让有效成分充分接触，将原料的利用最大化。
