麻辣卤牛蹄配方及详细做法

主料：牛蹄两只（约5000克）

香料：八角20克、白芷20克、桂皮15克、小茴香10克、良姜8克、香砂8克、香叶5克、丁香2克。

配料：郫县豆瓣酱250克、食盐250克、干辣椒200克、蚝油200克、鸡精150克、炒糖色150克、味精100克、大红袍花椒50克、葱段50克、姜片40克。

详细做法：

1、把牛蹄用喷枪烧烤一遍，烤至表层焦黑色为止，这一步的目的是去除毛根和去除腥膻味。

烤好后放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把处理干净的牛蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入适量料酒，大火烧开后，撇去浮沫，小火焯水10分钟，取出，清洗干净，备用。

3、把处理好的牛蹄放入不锈钢桶中，加入20斤清水淹没，备用。

4、炒锅中加入适量植物油放入葱段50克、姜片40克，炒出香味后在把所有香料放入翻炒，然后再下入郫县豆瓣酱250克，蚝油200克，炒出豆瓣酱的香味后加入少许开水，烧开后将其全部倒入不锈钢桶中，再加入干辣椒200克、大红袍花椒50克。待烧开后下入食盐250克、鸡精150克、炒糖色150克、味精100克，转小火煮三小时，关火浸泡至自己喜欢的口感捞出即可。

温馨提示：

1、炒糖色做法：

炒锅中加入80克冰糖或者白砂糖，加入适量清水淹没白糖，小火熬制糖完全溶解后滴入少许食用油，不断的翻炒，待糖液由浅黄色小泡变为深红色大泡，再次变为小泡后立马加入100克开水，烧开后即可盛出。

2、此配方最多可以卤四只牛全蹄，卤制的时间可以根据自己喜欢的口感而定。