《宋朝年间，人们差点将这种动物吃没了，如今却仍在餐桌上》
世人都说宋朝是最富庶的朝代，可谁能想到，就是这样一个经济发达的朝代，却因为太过富足而闹出了一桩千古奇闻。话说北宋年间，皇室贵胄们有个特别的饮食偏好，以至于让一种动物差点在中原大地上绝迹。更令人啧啧称奇的是，这种动物不是什么珍稀异兽，而是我们现在餐桌上常见的美味。究竟是什么原因，让这种寻常的动物在宋朝如此珍贵？又是怎样的机缘巧合，让它在几乎灭绝的边缘又重现生机？
一、皇室引领的饮食风尚
世人都说，宋太宗赵光义是个爱美食的皇帝。有一年冬日，太宗在御花园里散步，忽闻一阵诱人的香气飘来。原来是御膳房正在烹制一道特别的羊肉。
太宗闻香而去，尝过之后，连连称赞。这道羊肉的做法很是讲究，先将羊肉切成薄片，用葱姜酒腌制，再以文火慢炖，加入当时新引进的胡椒和茱萸，使得羊肉既去腥气，又保留了鲜美。
这一日的偶遇，让太宗对羊肉情有独钟。从此，御膳房的大厨们可忙坏了，各种羊肉菜品层出不穷。有清炖的、红烧的，还有用当时最新的烹饪方法爆炒的。
一传十，十传百，朝中大臣们都知道了皇上的这个喜好。于是，但凡朝廷设宴，羊肉菜品必不可少。那些想要在官场上有所作为的大臣们，也纷纷效仿，将羊肉菜品引入自家餐桌。
当时有个叫王安石的大臣，年轻时很是清贫，对这种风气颇为不屑。可当他当上宰相后，也不得不入乡随俗。有一次，他设宴招待同僚，席间就上了一道＂玉盘羊肉＂。这道菜的讲究之处，在于选用羊的最嫩处位置，切成薄如蝉翼的肉片，摆盘如玉，配上特制的酱料。
这股风气很快从朝廷蔓延到民间。开封府的酒楼里，羊肉菜品的价格节节攀升。据《东京梦华录》记载，当时开封城内最有名的＂张家羊肉铺＂，每天天还没亮，门口就排起了长队。
不仅是在京城开封，这股风气还传到了其他地方。杭州、洛阳等地的达官贵人们，也都以能吃到精美的羊肉为荣。一位叫苏辙的文人就曾写道：＂今岁羊价贵比金＂，可见当时羊肉的价格之高。
到了宋徽宗时期，这种风气达到了顶峰。徽宗本就以奢靡著称，他不但喜欢吃羊肉，还特别钟情于＂全羊宴＂。这种宴席要用一整只羊，从头到尾，每个部位都要用不同的烹饪方法，做成十几道菜品。
更有意思的是，当时的文人们还专门编写了品尝羊肉的诀窍。比如说春天的羊肉要配茱萸，夏天要配薄荷，秋天要配花椒，冬天则要配葱姜。这些讲究，都被记录在了当时的饮食书籍中。
二、羊肉价格飞涨之谜
话说宋朝的羊肉价格为何会如此之贵？这还得从一位叫范仲淹的大臣说起。这位＂先天下之忧而忧＂的名臣，在一次上朝时就曾向皇帝提到了一件怪事。
那一年，范仲淹刚从边境任上回京，路过汴京城外的集市，发现一斤上等羊肉的价格，居然抵得上普通人家一个月的口粮钱。他在奏折中写道：＂今岁羊价，十倍于往年，贫民难以果腹。＂
这究竟是为何？原来宋朝建立之初，就面临着一个特殊的困境。北面的辽国占据了大片草原，西面的西夏控制着河套地区，这些都是最适合放牧的地方。
有个叫王得臣的商人就在他的《麈史》中记载了一件趣事。有一年，他去边境榷场做生意，看到辽国商人牵着大群膘肥体壮的羊过来贸易，不禁感慨道：＂我朝养羊，十亩之地难养三只，北人草场何其广哉！＂
宋朝地处中原，大部分土地都用来种植粮食。在河北、山西等地虽然也有一些牧场，但规模远远不及北方游牧民族。一位叫李格非的官员在《洛阳记》中就提到：＂国中羊只，十不存一，价值连城。＂
更有意思的是，当时还出现了一种特殊的职业，叫做＂牧羊掮客＂。这些人专门在各地收购羊只，再高价卖给京城的达官贵人。据《清明上河图》的记载，当时开封城内就有专门的羊肉交易市场。
宋朝的羊肉价格之所以飞涨，还有一个重要原因。当时的羊除了用来食用，羊毛还是重要的纺织原料。北宋年间，开封的羊毛织物作坊林立，光是御用的羊毛织物工坊就有十几家。
这种供需失衡的局面在宋徽宗时期达到了顶峰。据《宣和遗事》记载，当时京城一家名为＂聚宝坊＂的酒楼，一道名叫＂玉脂羊羹＂的菜品，价格之高堪比一匹上等战马。
事情发展到后来，甚至连一些地方官员也看不下去了。有位叫陈规的知州就在给朝廷的奏折中写道：＂今羊价之贵，实为民害。市井之徒，竞相哄抬，以至寻常百姓，终岁难得一尝。＂
最让人啼笑皆非的是，一些投机商人看准时机，开始在城外圈地养羊。这本是好事，可他们为了追求利润，常常在羊肉中掺杂其他肉类充数。为此，开封府还专门设立了＂羊肉监管司＂，负责检查市面上羊肉的真伪。
人们常说＂物以稀为贵＂，宋朝的羊肉价格飞涨，正是这个道理的最好印证。可即便如此，那些达官贵人们对羊肉的追捧热情依旧不减，反而愈演愈烈。
三、奇特的民间应对之策
面对羊肉价格的飞涨，民间可不甘坐以待毙，纷纷想出了各种奇妙的应对之策。其中最有趣的，要数一位叫张守中的富商的办法。
这位张守中原本是开封城里一个不起眼的商人，可他想出了一个绝妙的主意。他在城郊租下了一大片荒地，开始尝试养殖羊只。别人都说他是异想天开，因为城郊地势平坦，根本不适合放牧。
可张守中却别出心裁，他把羊圈分成若干小块，每块地里种上不同的牧草。这样一来，不仅节省了空间，还能让羊儿吃到不同种类的草料。这种方法在当时可谓是闻所未闻，很快就传遍了整个汴京城。
更有意思的是，一些寺庙也开始参与到养羊大业中来。根据《武林旧事》的记载，杭州灵隐寺的后山上就圈养了不少羊。和尚们说这是为了救助流浪的羊只，可明眼人都知道，这些羊大多会出现在达官贵人的餐桌上。
有个叫苏辙的文人就写过一首诗：＂山寺羊群散更收，僧房飘出饭炊烟。＂描写的正是这种奇特的景象。寺庙养羊不仅解决了羊肉供应的问题，还让一些寺庙有了稳定的收入来源。
除此之外，还有一些投机取巧的商人，专门在边境做起了走私羊只的勾当。他们白天在官方设立的榷场做正经生意，晚上则偷偷从小路把羊群赶进宋境。
这种情况在《宋会要辑稿》中就有记载：＂边境奸商，昼夜偷牧，官府难以尽查。＂为了打击这种行为，朝廷还专门在边境增设了巡检司，可收效却不大。
更令人哭笑不得的是，一些聪明的商人还想出了＂合伙养羊＂的法子。他们把一只羊分成几份卖给不同的人，等羊长大后再一起分享羊肉。这种做法在《东京梦华录》中被称为＂分羊会＂。
甚至连一些文人士大夫也开始在自家庭院里养起了羊。著名诗人黄庭坚就在自己的园子里养了几只羊，他在诗中写道：＂庭前羊儿肥，不用市上求。＂这种自给自足的方式，倒也解决了吃羊肉难的问题。
最让人意想不到的是，还有人专门开办起了＂教养羊学堂＂。据《梦粱录》记载，开封城里就有这样一家学堂，专门教授人们如何在有限的空间里养好羊。这些新兴职业的出现，也从一个侧面反映出当时养羊业的兴盛。
这些民间的应对之策，虽然不能从根本上解决羊肉供应不足的问题，但却让许多人找到了新的谋生之道。正所谓＂民智无穷＂，在利益的驱使下，宋朝人民展现出了惊人的创造力。
四、朝廷的应急之策
面对羊肉价格节节攀升的局面，朝廷也不得不出手了。话说宋神宗年间，一位叫吕大防的大臣向皇帝上了一道奏折，建议在京畿之地设立官方牧场。
这个提议很快得到了采纳。宋神宗下令在开封城外的黄河故道上辟出一片土地，专门用来养羊。这片牧场由朝廷直接管理，所产羊只优先供应宫廷和官府。
这个举措颇有成效。据《宋史》记载，仅仅一年时间，官方牧场就养活了上万只羊。有趣的是，朝廷还在牧场里设立了专门的＂羊医署＂，负责防治羊只疾病。这大概是中国历史上第一个专门的畜牧veterinary机构。
除了设立官方牧场，朝廷还采取了另一个重要措施——与北方游牧民族开展互市贸易。在边境地区设立了多个贸易市场，专门用来交易牛羊。
这些互市之地被称为＂榷场＂，其中最有名的要数大名府的＂马市＂。虽然叫做马市，但实际上不光贸易马匹，羊只的交易量也相当可观。据《宋会要辑稿》记载，仅大名府一地，每年从北方输入的羊只就高达数万头。
朝廷还想出了一个巧妙的办法。他们规定，凡是从北方贩运羊只入境的商人，可以免除一部分关税。这一政策立即激发了商人们的积极性，使得边境贸易更加繁荣。
一位名叫赵与时的官员在他的《宾退录》中记载了一个有趣的细节。说是有一次，一个辽国商人带着五百只羊来到榷场，本想讨价还价，可没想到被宋朝商人一次性全部买下。这位辽国商人惊讶地说：＂宋国人真是富啊！＂
为了确保羊只供应的稳定，朝廷还出台了一系列保护政策。比如规定，民间所养的母羊在产仔期间不得宰杀，违者重罚。这一规定被记录在《庆元条法事类》中，可见朝廷对羊只繁育的重视。
更有意思的是，朝廷还专门设立了＂牧羊学＂。在太学里开设相关课程，教授学生养羊的技术。一些官员甚至被派往北方游牧民族那里＂取经＂，学习先进的养殖方法。
说来也巧，这些措施在一定程度上确实缓解了羊肉供应紧张的局面。据《续资治通鉴长编》记载，到了宋哲宗年间，京城羊肉的价格比之前降了三成。不过即便如此，羊肉在当时仍然是一种相当昂贵的食材。
这些朝廷采取的应急之策，虽然不能从根本上解决问题，但也显示出了北宋政府的务实作风。毕竟在当时的条件下，能想出这么多办法来缓解羊肉供应不足的问题，已经实属不易。
五、后世的启示与影响
宋朝这场＂羊肉风波＂，在历史的长河中留下了深远的影响。到了南宋时期，有位叫吴自牧的文人在《梦粱录》中记载了一个有趣的现象：杭州城里的酒楼都把＂宫廷羊肉＂作为招牌菜，声称这些做法都是从北宋皇宫里传出来的。
这股风气一直延续到元朝。元朝统治者本是游牧民族，对羊肉的烹饪自有一套。当他们入主中原后，发现宋朝留下的羊肉烹饪技艺居然如此精湛，不禁感叹不已。据《元史》记载，忽必烈还特意将一些宋朝的御厨召入宫中，学习这些烹饪技巧。
更值得一提的是，宋朝时期发展起来的畜牧业管理制度，对后世产生了深远影响。明朝初期就曾参考宋朝的榷场制度，在北方边境设立互市。朱元璋还下令在应天府（今南京）郊外设立官营牧场，这分明是对宋朝做法的借鉴。
宋朝还首创了一些养殖技术。比如说＂圈养＂和＂轮牧＂这两种方法，就是在宋朝时期逐渐成熟的。据《齐东野语》记载，当时有个叫李格非的官员，专门写了一本《牧养全书》，详细记录了这些养殖方法。
有趣的是，宋朝那些为了养羊而开发的牧草品种，有些至今还在使用。在河南省的一些地区，现在还能看到一种叫＂宋草＂的牧草，相传就是宋朝时期培育出来的。
说到烹饪文化，宋朝人对羊肉的讲究，更是影响深远。比如说＂涮羊肉＂这道菜，虽然一般认为是元朝发明的，但在宋人的著作中就有类似的记载。《东京梦华录》中就提到过一种＂沸汤羊肉＂，做法与今天的涮羊肉颇为相似。
宋朝还留下了许多与羊肉有关的医学典籍。著名医学家寇宗奭在他的《本草衍义》中，专门讨论了羊肉的药用价值。这些记载为后世的食疗学提供了宝贵的参考。
在文学方面，宋朝文人笔下的羊肉美食，也成为了后世文人模仿的对象。元代著名戏曲家关汉卿在他的作品中，就多次提到宋朝的羊肉美食。明朝的《金瓶梅》中，也有不少描写羊肉筵席的精彩段落。
这场始于皇室的饮食风尚，虽然一度让羊只几近绝迹，但也推动了畜牧业的发展，促进了烹饪技术的进步，丰富了中国的饮食文化。时至今日，我们在享用一道美味的羊肉时，或许还能从中品味到那段特殊的历史风味。
到了清朝，宫廷里仍然保留着一些宋代的羊肉烹饪方法。《养吉斋丛录》中就记载，乾隆年间的御膳房里，还专门有一本记载宋朝羊肉烹饪方法的古籍。
