在上海也能吃到鲜辣可口的江西小炒。

这可是真的，10月22日至23日，第22届上海弘博美食节举办期间，江西省赣菜产业发展促进会受邀参加，会长汪建军带队，让江西小炒在全国餐饮人面前再度亮相。

汪建军(右二)参加上海弘博美食节

然而，惊喜远不止于此。

在美食节举办地——上海松江区富悦大酒店附近，记者用某导航APP搜索查询发现，附近5公里内竟有超过20家的江西小炒店面。

地图软件上查询的江西小炒店

在上海，记者与汪建军一行感受到了浓浓的家乡味道。

活动期间，由于需要携带参加美食节的器具等，记者跟随汪建军一行驱车前往上海。

“上海的食物口感偏甜，如果大家吃不习惯，我们自带了食材。”途中，大家还在担心在上海吃不习惯。

在展会上，江西小炒的鲜辣、精美的器具，让全国众多美食大咖眼前一亮。

巧合的是，距离松江区的这家五星级大酒店800多米远(导航APP软件显示)处，也有家江西小炒，开业一年半多的时间内，征服了无数在上海工作、生活的人的味蕾。

上海市松江区怡林花园——江西小炒店

店面不大，40多平方米，却是习姓夫妻俩的小天地。

“这里是一个小区，每天大概从早上10点准备，经营到晚上10点左右。”店主对记者说，往来吃饭的有上海本地人，但更多是来自天南地北的外乡人。

“也有很多回头客。”店主对记者说。江西小炒是他们的生活，也为往来过客提供了一种生活的滋味。

汪建军在江西小炒店走访调研

张贴在墙上的价目表显示，菜品大多集中在15到20元之间，仅10余道“大菜”价位在30到45元之间，比如野山笋炒肉、酸辣鸡杂等。

记者了解到，这家江西小炒店特色原料如小鱼小虾、山笋、干豆角、外婆菜等都来自新余分宜。

“家人或是朋友在老家收购后，快递到这里来的。”店主说，少了这些原料，就没有江西小炒的味道了。

同样，另外一家江西小炒店，店主杨圆勇同样来自新余分宜。

上海市松江区广富林路江西小炒店

同样，店里用的特色原材料也都是老家快递过去的。

不过，杨圆勇最近还收了一对徒弟，也是夫妻俩，女的负责传菜，男的负责帮厨。

“过段时间，上海又会新开一家江西小炒店了。”空闲时间，杨圆勇对记者说。

江西小炒店厨房与特色木甑

随后几天，记者走访、品尝了6家在上海的江西小炒店，得知目前在上海开设的江西小炒店约有2000家。(受访者提供估略数据，非统计数据)店面也大多以40-60平方米为主，租金约7000-10000元，每个店日均营业额也基本都保持在1500-2000元之间。“扣除掉房租、成本，月均盈利2万上下吧，不少店主大多可能都维持在这样的水平。”汪建军分析说。更值得感谢的是，他们一步步、一个个店把江西小炒带去了上海，甚至全国。

上海江西小炒实拍

杨圆勇告诉记者，分宜县政府还专门派人走访调研过，在原材料配送、技能培训等方面提供过帮助。

“也正是因为政府的支持，我们村就有20多人在这里附近开了20多家江西小炒店。”杨圆勇说，这样一来，老家寄送过来的特色原材料也就节省了费用。

尽管如此，食材成本高、技能单一、菜品更新慢，仍是上海江西小炒从业人员面临的最大问题。

位于上海松江区茸悦路万达广场上的江西小炒店——泰和饭堂

“江西小炒店面大多选择在小区或是商业中心，店面不大，但要求出品快。”习姓店主对记者说，但长期不更新菜品，消费者会腻。

在连续多天的走访中，在汪建军看来，每个店面口味、食材等均有较大差异，与厨师随性发挥关联很大。

愿不愿意接受培训？

走访中，很多店主都表示愿意，也是迫切需要的。但由于店面经营需要，无法闭店去参加培训。

“促进会计划在上海开设江西小炒培训班，常态化为小炒店主或是从业者提供培训。”汪建军表示，一方面能提高技能，另一方面能让店主更好地更新菜品，避免菜品重复单调。

江西小炒香飘上海。其实并不是这一年两年的事情，在上世纪70年代，上海知青下放江西各地，这一历史事件为江西小炒进驻上海提供了基础。

一直以来，赣菜在上海也都有品牌店面，比如千百味餐饮集团、老三样餐饮公司都在上海开设了大店，面积在几百到几千平方米。赣菜能在上海稳步前行到这两年实现全域火爆，有一部分重要的原因是食材和现炒现做对味蕾、对视觉的冲击。

在上海走访的多家江西小炒店面中，厨房与用餐区都是相通的，对于消费者而言，菜品的加工与制作都一览无余。

所见即所得。这是大家对江西小炒最多的评价，“锅气”很足，保持了热辣鲜香。

江西小炒店售卖的江西小酒

让记者眼前一亮的是，在上海江西小炒店中，记者还发现了一款江西小酒，打着“吃江西小炒、喝江西小酒”的口号，印制了如莲花血鸭、泰和乌鸡、鄱阳胖鱼头等江西各地美食名称，餐饮周边产品也正搭着江西小炒的快车驶入了上海。

可需要做的，远远不止这些。

“先锋军”已经让江西小炒香飘上海，但面临的从业者技能提升、食材安全、降本增效等问题依然是江西小炒需要跨过的一个个坎。

在汪建军看来，赣菜或是江西小炒，不仅仅是味蕾上的菜肴，更是代表江西的一种文化，无论是菜品搭配、造型、口味、营养，都有其传统，在走向上海、走向全国的过程中，势必会面临地域、文化差异的挑战，不能让江西小炒只是一阵风靡。

江西赣菜产业发展促进会作为专业服务机构，在做好菜品研发、推广、培训等工作的同时，还将提供运营指导等方面的服务。

汪建军说，未来瞄准消费群体中最容易接受新鲜事物的年轻人，是江西小炒、赣菜的一个重要方向和选择。

年轻人的江西小炒：一人一菜一饭

江西小炒的辣——鲜辣比较契合年轻人，相较于与川菜的麻辣和云贵的酸辣，赣菜实际上相对温和，除去辣之外，宁都三杯鸡、鱼丸肉丸、烟笋鱼丝等系列菜品，在最大程度上保留了食材的原味，让赣菜、江西小炒好吃又健康，才能俘获更多的年轻消费群体，推动新的饮食消费习惯形成。

江西小炒店的菜品陈列

汪建军说，促进会在做好服务培训等工作同时，也希望主管部门能做好品牌培育、产品打造等工作，指导从业人员有力、长效发展，让江西小炒火爆的同时，能承受住市场的考验、经得起市场竞争，最终实现长效发展，继而带动江西特色食材和农业发展。(吴新灵、蔡燕燕)