夏天是瓜类成熟的季节。这不，从一入夏开始，大家就像是蹲守在瓜田的猹，一时间竟不知道该吃哪个（开玩笑开玩笑）~
而在众多当季瓜中，黄瓜是当之无愧的佼佼者。无论是洗干净直接啃着吃，还是凉拌、清炒、煮汤、腌成小菜，无不诱惑着我们的味蕾。
不过，好吃归好吃，但要吃得满足又健康，那大家千万要警惕一种黄瓜——腌黄瓜。
常吃腌黄瓜，肾被伤透，癌细胞盯上你可能有人要怼小编了：新鲜黄瓜不香吗？谁会放着鲜黄瓜不吃，去吃什么腌黄瓜？
真要这么想，腌黄瓜爱好者们只能遗憾地表示：孩子，你对腌黄瓜一无所知啊！
黄瓜经过盐分和其它辅料的腌制，滋味咸香，很是开胃，因此很多人喜欢每天用它来配白粥、面条吃。
但说句公道话，虽然腌黄瓜味美开胃，但它有诸多缺陷，比如没多少营养、盐分过高、含有大量亚硝酸盐等。其中，盐分过高和富含亚硝酸盐对人体威胁极大。
1. 腌黄瓜盐分含量过高，常吃伤肾没商量
经常看健康科普的读者都知道，日常饮食中95%的盐分是由肾脏代谢掉的，摄入的盐分越多，肾脏的负担越会被迫加重。
再加上盐中的钠具有亲水性，会导致人体水分不易排出。钠在体内积累，易引起水肿，从而加重肾脏的负担，使肾脏受损。
2. 腌黄瓜含亚硝酸盐，常吃癌细胞盯上你
说到亚硝酸盐，那必须好好扒一扒~
首先，亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制食物中。其次，亚硝酸盐也是一种被禁止使用的食品添加剂。
如果摄入大剂量的亚硝酸盐，人体会中毒，甚至是因呼吸衰竭而亡。
即使腌黄瓜中的亚硝酸盐并没有达到中毒剂量，但只要它经常被摄入胃中，在胃酸作用下，它也能和胺类物质发生反应，从而在人体内合成亚硝胺。
而亚硝胺这种毒性物质，是一种强致癌剂。
因此，国家严令禁止酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
话虽如此，但有一说一，很多人平时吃的腌黄瓜等腌菜，多半是从菜市场里所谓的“手工腌菜”摊买的吧！
这类以腌黄瓜为代表的腌菜、酸菜、咸菜、盐渍菜中，究竟放了多少盐，有没有违法添加亚硝酸盐，加的量有没有超标，谁能说得清？
另外，因为腌制温度、时间、食盐浓度的影响，在腌制过程中，食物中亚硝酸盐的含量还会不停地变化。
就拿最容易把握的时间来说，如果腌制时间太短，腌菜所含亚硝酸盐的浓度就会过高。（具体细节，小编稍后再细说~）
因此，即使你的腌菜是在正规超市里购买的，也不好保证它是否是在最佳时间被你购入，那么也就无法判断其是否亚硝酸盐过多。
这简直是一步一个坑啊！
可能又有人要“杠”了：我自己做，既可以控盐，又能保证不乱加东西，这总是安全的吧？
真不是小编打击你，就算如你所说的做，也未必能绝对保证自制腌菜的安全性。
这和小编前面提到的“腌制时间和亚硝酸盐浓度”的问题有关，下面给大家详细说说~
腌菜时犯一个错，亚硝酸盐含量蹭蹭涨中国农业大学食品科学与营养工程学院曾以酸白菜（腌菜的一种）为研究对象，做过一项研究。
研究结果显示，在腌制过程中，酸白菜的亚硝酸盐含量变化呈“先增后降，再小幅上升”的趋势。
在腌制的第12 天，出现了“亚硝峰（亚硝酸盐含量达最高峰）”，第12～16天时又迅速回落，在第16 天达到最低值，之后又呈小幅上升趋势。
这说明，16天后应该停止腌渍，此时食用酸白菜，安全系数最大。
因此，从整体来看，酸白菜在腌制的16～20天时，硝酸盐和亚硝酸盐含量都很低，是最佳的食用期。
所以，自家腌大白菜时，最好把握住这个时机，一旦超过这个期限，应立即停止腌渍。腌制其它蔬菜同理。
注意：自制腌菜一般量比较大，要注意合理保存，否则腌菜里的亚硝酸盐的含量，还会随着时间的延长逐渐升高。
另外，不知道大家听没听说过一种叫做“一夜渍”的渍菜？
小编直说吧！所谓一夜渍，是指只腌渍一整晚的腌菜（也有人腌制一两天），一般以小黄瓜、圣女果、樱桃萝卜为主料。
但因为腌制时间过短，这种腌菜所含亚硝酸盐相当高。喜欢自制一夜渍的年轻人，可别被它“小清新“的表象迷惑了~
现在，大家应该明白，为啥自制腌菜也未必绝对安全了吧~
当然，说了这么多，有个事实小编绝不会回避，那就是——离开剂量谈毒性，相当于耍流氓。
确实，偶尔吃一点腌制食品，于身体并无太大的危害。不过，出于健康及安全的考虑，吃的时候还是建议大家最好注意以下3点~
吃腌制食物时，牢记这3点1. 少吃！少吃！少吃！
这里说的少吃，不是指你一周吃几次，每次少吃点，而是平时尽量不碰腌制食物，实在忍不住想吃时，也要控制住量，少吃一些。
一句话总结就是：别以为少吃点就没事，再好的身体，也经不住你长年累月的伤害。
此外，吃腌制食物时最好抓住时机，选择亚硝酸盐浓度最低时吃。
2. 注意烹调方法
腌制食品含有微量亚硝胺，经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷，故不宜煎炸食用。一般建议烹调时以蒸煮为宜。
Tips：亚硝酸盐易溶于水，烹调前浸泡、清洗腌制食物，可以降低食物中亚硝酸盐的浓度。
3. 多吃新鲜蔬果“压压惊”
新鲜蔬果不但亚硝酸盐含量低，而且富含的维生素C、维生素E可明显减少体内的亚硝化作用。
因此，实在不能抵抗腌熏食品的诱惑时，记得同时多吃此类蔬菜水果，有助于降低其危害。
像是胡萝卜、西红柿、大蒜、洋葱、柠檬、葡萄、草莓等都是不错的选择。
