地道早餐

哪

里

找

温州的早餐文化，简朴生猛，主次分明，色中有味，香气悠远，几乎浓缩了温州人对生活的态度。几番轮回，温州城已经不是原来那个温州城。可温州人的早餐，却在他们奔向全国各地乃至全世界的历程中，被他们装在口袋里，装在心坎上，摆在全世界的餐桌上。

一脉流传的浙南永嘉郡吃食，在千变万化中，越发弥漫着独有的人文特色。

今天我们就来看看，

这凝聚了祖祖辈辈

对美好日子向往的古早天光，

她的来龙去脉和发展现状吧。

温州糯米饭

温州人必吃古早天光顶配

糯米饭南方各地都有，但温州糯米饭，凝聚着温州人对早餐的所有美好想象，如果你问一个温州人，早餐吃什么，七成的人会脱口而出糯米饭。色香味，没有一样落下过，早已成为温州人日常饮食的标签之一。

不知道人们何时开始这种固定的搭配，但体力劳动者和学生都特别喜欢拿糯米当吃口，营养又管饱。

一大勺子香菇肉汤汁浇在糯米饭上，而且饭里还有油条碎，每一口都吃的咯嘣香脆，看起来再普通不过的食材，被用心地搭配在一起，粘连着温州人一生的思乡情结。

咸饭甜浆还是甜饭咸浆？糯米饭和豆浆的搭配，是热情的摊主问候你的理由。不挑剔吃葱的孩子的糯米饭会好一些，因为有绿色葱花点缀其上。老板娘动作非常迅速，短短十几秒，一碗热腾腾香喷喷的糯米饭就制作完成了。

土生土长的温州人，哪怕长大离开了温州这片故土，似乎都有一种对糯米饭无法言喻的眷恋，或许这是温州人远在他乡时最容易想起的味道。如果油条不是传统正宗的“双泡”油条，显然嚼起来不够脆，那你一定不是地道的糯米饭爱好者。

米面

清汤见底，让温州人心心念念

大米磨粉制面已经有2000多年的历史了，也就是说从战国时期开始，南方食米地区均有制作食用米面的记载，但广东、安徽、浙江地区又各有不同。

大米加水磨成浆，舀入簸箕或大盘蒸成薄薄的一层，再用刀切成一厘米左右的条状，就是温州人的“米面”了。没有繁琐的料理手法，也无需有多丰富的配料，只用些许猪油，盐，小撮豆芽，再舀上一勺肉末，香葱，便是最常见的街头清汤米面了。

米面的清汤加上豆芽激发的清爽味道，不加隆重浇头的米面，才是真味英雄。取的就是大米中天然的粮食香味。烘托基底食材的香味，就是温州点心的精髓。

关于清汤米面，还有这样的儿时回忆——每当身子不适时，家里的大人们便会拿着粮票捧着搪瓷杯去换一碗米面，随后端到床前轻轻叮咛一句“吃完就舒服了”，是一代人难忘的记忆。如今人们生病时依然要吃米面，这就是米面的秘密和王道。

猪脏粉

俏皮脆爽的传统面点

在温州的猪脏粉店动辄取名守英猪脏粉和仓桥巷猪脏粉，可见这两位在二十年前的业界地位。可如今猪脏粉店遍地开花，已经无人知晓究竟哪家才是正店。但你若经过仓桥巷，不吃猪脏粉可是你的损失了。

不管湖南米粉、江西米粉、桂林米粉吵得有多热烈，温州猪脏粉就如同班里最文静的老幺，独自坐在东南角落，不与外界纷争。

用生姜和黄酒调味，去掉猪脏的腥臭，内脏处理得干干净净，经过炖煮后变得Q弹入味。大肠稳重软糯，小肠俏皮脆爽，猪血温柔顺滑，做猪脏粉的米粉经过浸泡，但不可以煮的太松软，必须保留一定的脆韧度，配合同样脆润的鸭血片，鲜爽生猛，吸溜之间，唇齿留香。

可别小看这一碗不起眼的猪脏粉，它不仅在温州闻名遐迎，还香飘世界，美国唐人街、法国巴黎三区等华人聚居区，都能品尝到这些温州美食。每每逢年过节，那些出外经商的、外地求学的以及归国华侨都会回到温州，吃上一碗碗充满温州风味的猪脏粉。

长人馄饨

记忆里的怀旧料理

著名的“短篇圣手”——温籍作家林斤澜曾在《馄饨民俗》一文中为温州馄饨立传，他写道：“本地馄饨不但有摊，还有担。串街走巷，敲梆为号……午夜犹有梆声笃笃如佛国木鱼……担可竹制，也可木造，或竹木合成。一头一早一锅，挂一竹梆。灶是口大脸浅的灶头……另一头是多个不等的小抽屉……两头之间本是扁担地方，却过街横一般搭天桥分房间连接两头，码着海碗，立着高矮瓶子，盛落肉馅……操作时节，一只手这房间那房间，一只手拉这抽屉关那抽屉，遂生魔术的魅力。如若馄饨一元一碗，参观馄饨担子并操作足值一角。”

馄饨担便利的流动性，使它能够以所有人类双脚能够抵达的生活场所为空间，食品制作与现场消费灵活组合，不论你可以当街露天站着吃，也可以在屋檐下边躲雨赏雪边吃，更可以走两步端回家吃。

虽然全国都有名为馄饨的小食，但温州馄饨和外地的不同，她形状飘逸，别具一格。相传早在上个世纪30年代，乐清的高个子陈立标来到温州卖馄饨，他的馄饨制作精细，馄钝皮薄，肉馅新鲜，调料适当，深受大家欢迎。

随着时代发展，陈立标的馄饨担固定在了铁井栏口经营，由于他高个子卖馄饨的形象已深入人心，故“长人馄饨”的叫法便流传了下来，成为温州游子的灵魂乡愁食物。

纱面

纱面汤加加姜，酒香不怕巷深

“吃面哪能不喝汤，加一点酒才有老温州的香。”

两头弯弯、折成“8”字的温州纱面，历史悠久，制作手法据说在永嘉延续了一千多年，是楠溪两岸村民历代传统的家庭副业。有据可靠的历史可追溯到两百多年前，温州北白象老街上赵顺发、赵永发两家面坊，纱面已做了约两百年，在当地颇有名气。

素面做好后必须在太阳下暴晒几天，这时白色的素面挂满了村前院后，纤丝翻飞，素面飘飘的场面很是赏心悦目，堪称永嘉一景。因细长如纱线得名，也有索面、素面的叫法。

姜酒纱面见证着温州人的传统，刚生完宝宝的妈妈们坐月子要吃姜酒纱面，称月子面；去看望刚生下小宝宝的妈妈时，就会在主人家享用一碗热腾腾的姜酒纱面，称“纱面汤”。

一碗标准的纱面汤，有银白色的线面、艳红色的虾米干、焦黄色的荷包蛋，老姜末星星点点，老陈酒香气弥漫，温州人会放将近小半碗的黄酒，一口下去暖意直接从胃部蔓延到全身，酒量差的人吃完一口就会上脸。

纱面柔韧劲道，营养易消化，在过去的农村，人们走亲访友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、老人祝寿之喜，一概都离不了它，所以纱面又称长寿面，代表着古早庶民的吉祥寓意。旧时节，平常日子若吃到一碗加了荷包蛋的纱面汤，便算是打了牙祭、滋补了身子的。

值得一提的是，精贵细软的沙面，极易煮熟，煮时汤头一定要足，下锅后见面稍呈透明状即可捞起，期间不过一分钟。入碗后尽快食用，否则会涨成一碗怎么都吃不完的纱面了。且制面过程中加入了精盐发酵，本身含盐量较高，煮时不必再加盐。

温州拌面

巷弄里三代人的酸爽记忆

温州人的早餐，如果能吃上一碗酸溜溜的拌面，是一天惬意的开始。

那一盘子铺在面条低下头尖尖、身子细细的绿豆芽，扁面条盘成一团叠在豆芽上头，再浇上一勺温州特色生烫肉，撒上一把青翠小葱花。用滚烫的热油往上一浇，“呲啦”！

温州拌面的灵魂，在一勺酸溜的汤汁中。用大蒜浸泡的醋，带着些许冲味，浇在拌面上，撒上葱末，整个馥郁的味道就飘散进了鼻尖。还嫌不够的话，可以再加一份炒蛋散，拌面深得瓯菜的精髓，调料简单，清清爽爽。

注意了，豆芽一定要烫的生生的，跟憨厚的面和冲味的醋翔调和，那种催生清爽的滋味，是惦念温州的理由。

永嘉麦饼

思乡寄托，有味有故事

永嘉麦饼已有1000余年历史，源出于永嘉花坦村。由花坦村朱氏先人所创，唐朝时在迁居花坛村时，为方便吃饭，以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因味道鲜美受到欢迎，慢慢地在周边及至温州地区流传开来，因此麦饼的名气越来越大，也越来越受欢迎。

用麦子磨成粉做麦饼，加入酸菜或者梅干菜，配着五花肉，些许瘦肉，经烤制后，咬上一口金黄色松脆的饼皮，伴着梅干菜的香气，烤至色泽透明的肥肉入口香气四溢，糅杂着麦粉特有的焦香，混合的香味令人瞬间欲罢不能。

猪油糕

吴中佳制，百年名点

温州猪油糕，又名脂油糕，作为糖油经典混合的产物，是广东、福建、浙江温州等地民间的一种传统特色糕点，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。

温州猪油糕，是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团。用猪油煎是这道菜的灵魂奥义，待煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，借着叶姿的清香，解腻清新，入口油而不腻。猪油糕简单而古朴，唇口留香！

锦粉面

温暖抵不过一碗锦粉面的治愈

锦粉面作为温州人特别喜欢吃的一种主食，因颜色微黄、口感丝滑柔顺似锦缎，得名锦粉。在过去，农历十月，家家户户都制作锦粉。农村人好客，家里来朋友或客人就拿出自己家制作的锦粉面招待客人。

温州人农家烧的锦粉面，加入香菇、鸡蛋、海鲜干、腊肉等，在油锅里加入调味料翻炒，几勺清水、半熟的锦粉面依次入锅，鸡蛋的鲜美逐渐被旺火激发出来，再辅以青菜、葱花做点缀，以番薯粉作为主料的这碗家常的美味便可出锅，光是看着这光影里的若隐若现的透明粉丝，筋骨分明又主次协调，就令人食指大动了。