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《1》

网上听到这样的声音。

称，泡茶的水，仅限烧开一次。

反复烧开的水，失去了活力，泡出来的白茶、绿茶、花茶根本不好喝，茶味不鲜爽。

更有甚者，还有人流传出，千滚水的亚硝酸盐会上升，不能再喝……

从中， 可以窥见流言的威力。

道听途说，三人成虎，以讹传讹。

若是没有一定分辨力，还真的容易听信。

其实，水本身至清、至纯、至洁。

哪怕加热次数再多，也不会产生所谓的亚硝酸盐问题。

至于说，反复多次烧开的水，泡茶会影响风味。

这个话题，还待另说。

《2》

反复加热烧开的水。

或者是放在炉子上一直加热，沸腾了很久的水。

这些都属于通俗意义的“千滚水”。

话说，千滚水泡茶，是不是会影响茶汤风味？

这个问题的前提，得看水质。

如果用自来水、含矿物质较高的矿泉水泡茶。

当你烧开次数太多，一壶水重新加热三次、四次，或者持续煮沸。

处于滚沸状态的一壶水，会蒸发一部分水分到空气中，而水中的矿物质（钙镁离子等）依然在水里。

如此一来，水质的硬度会上升。

从泡茶用水常识看，适合泡茶的水，最好是含钙镁离子少一些的软水。

如果水质偏硬，泡出来的茶汤会微微涩口，香气下沉，风味受损。

区分水质软硬的方法很简单，当你发现自家烧水的壶，每次用了一段时间后，壶内都会结出白白的水垢。

水垢厚、积累水垢的速度快，说明平日烧水用的水质偏硬！

考虑到水质软硬的影响，沸腾过久的千滚水，可以饮用，但不适宜泡茶。

但这对纯净水来说，却是例外。

纯净水属于软水，哪怕反复烧开多次，再去泡茶也不会影响风味！

《3》

日常生活里，只要达到食品级安全饮用标准。

一壶水哪怕重新烧开多次，照样可以放心喝。

用于泡茶，亦无妨。

还没出正月，气温偏低。

烧水泡茶喝，如果自家的烧水壶没有保温功能。

那么，壶内的水温下降速度很快。

盖碗泡茶时，泡出一道茶，细品慢啜。

再次注水，冲泡下一道茶汤。

循环往复，喝掉2-3冲茶汤后。

不出意料，这时候已经过了好几分钟。

如果是独自一人喝茶，茶水消耗速度慢，相邻相冲茶汤之间的间隔停留时间更长。

等到继续泡茶时，壶内水温已经下降至七八十度，远达不到沸水泡茶的要求。

这时，建议重新摁下加热。

将壶内的温水再次加热烧沸，确保泡茶水温足够高。

沸水泡茶喝，更能激发出充裕茶香与茶味。

香气更馥郁，茶味更甘醇。

不然，天气这么冷，喝温水泡出来的滋味温吞茶汤，着实不过瘾！

泡茶喝，不建议盲目听信千滚水之类的谣传。

为了确保泡茶水温足够沸，盖碗冲泡期间，连泡三、四道茶水后。

将壶内的温水加热烧沸，很有必要！

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