大家发现没，美食博主的做饭视频里，“蚝油绕一圈”少不了。

前几天编辑部的小璟，在网上看到了一个菜谱教程，心动了想照着做，要用蚝油的时候，却发现家里蚝油，它！长！毛！了！

研究了一番才知道，原来蚝油要放冰箱冷藏保存。她一直都是摆在灶台边的，然后就长毛了。而且小璟还是医学背景的，也怪不得她要自嘲说“在蚝油瓶里养霉菌”。

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很多人做菜图方便，就会把各种调料都放在灶台边，其中就包括蚝油。

实际上，和很多调味料比，蚝油富含氨基酸和蛋白质，做菜滋味鲜美，不止咱们爱吃，营养也挺丰富的，是细菌微生物滋生的养料。

如果一直放常温，每次打开瓶盖，空气中的微生物就会趁机溜进去，时间长了就容易在蚝油里繁殖，导致发霉、长毛。

尤其是灶台边温度高，更适合微生物细菌生长！

所以，很多蚝油都写着的贮存条件是：开启后请冷藏。因为低温环境能有效抑制细菌繁殖。

我们之前采访了糕妈，她觉得蚝油对厨房小白特别友好，自己做菜也爱放一点。

平时炒油麦菜、生菜等蔬菜的时候，加点蚝油，其他什么调料都不加，蔬菜的鲜味立马就被提上来了。

那，是什么让蚝油这么鲜的呢？

还得从它的制作工艺谈起。

蚝油虽然没有蚝也没有油，但是是用煮生蚝的汁水浓缩而成的。

生蚝水煮后，所含的鲜味物质氨基酸就会溶于水中，用这些汁水来调味，特别鲜！

纪录片《老广的味道》里就讲过蚝油是怎么做成的——

生蚝去壳后煮汤，大概煮 30 分钟：

然后捞出生蚝肉，只留耗水：

锅里剩下的汤汁继续煮，煮到颜色变深，就成蚝油了：

不过，咱们平时在超市买的蚝油，可不一定是 100% 纯蚝汁，有些可能会加一些辅料，淀粉、盐、增稠剂等。

那么蚝油便宜的十几块钱一瓶，贵的上百元一瓶，是不是越贵就越好呢？挑选方法还是看两表：配料表和营养成分表。

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蚝油炒菜鲜，却是个不折不扣的藏盐“大户”。

比如这款，钠含量折算下来是 5447mg/100g，比有些酱油都高了，用的时候千万不能手抖倒多了。

做菜的时候加蚝油，咱特别要注意下面 3 点：

① 不建议再加其他含盐的调味料了。

盐、酱油、味精等含钠调味料，和蚝油的作用相当，如果加了蚝油就不建议再加其他含盐调味料了，不然很容易钠超标。

② 蚝油要在出锅前放。

蚝油含谷氨酸钠，在温度 70℃~90℃ 的时候最鲜。

一旦长时间高温加热（尤其是超过 120℃），就会形成焦谷氨酸钠，失去鲜味还有苦味。

所以，炖、煮类的菜不建议用蚝油。

最好菜在起锅前加蚝油，一点点量就能把鲜味释放到最大！

③ 蚝油的主要成分蚝汁，生蚝过敏宝宝别吃哦。

注意这 3 点，平时烧菜的时候，就可以放心用蚝油啦。

不仅炒生菜、西兰花、芦笋等没味道的蔬菜时，可以加点蚝油提鲜。做个照烧鸡腿饭、蒜蓉蒸鲍鱼或炒肉片啥的，也可以来点蚝油。

姐妹们有没有发现，倒蚝油也是门玄学，有时一甩甩半瓶出来。

为了减少微生物入侵，蚝油瓶的脖子都是细细长长的，就像番茄酱一样，用多少量主要看运气。

觉得倒蚝油费事的，完全可以买一个压嘴（但压嘴也要及时清洗哦，不然也会发霉）。

或者选小瓶装、牙膏式包装的蚝油，放冰箱也更方便。

今天的厨房小课堂就到这里了，快检查下，你家蚝油放得对不对~还放在外面的姐妹们，赶紧立刻挪到冰箱！

好啦，大家还有什么关于厨房里的小干货，都欢迎在评论区里留言告诉我们哦~