铁观音为什么好喝?

青曼茶道 2024-03-07 09:44:37

想知道铁观音到底是一种什么茶,为什么这么好喝呢?

解答者:鲁成银研究员

中国国际茶文化研究会研究部副部长、中国农业科学院茶叶研究所原副所长、资深首席科学家、国家茶产业科技创新战略联盟理事长

不仅仅是铁观音好喝,其他好喝的茶也很多。为什么说茶好喝?我讲两句话,大家就明白了。好喝的茶,一定是好山、好水、好自然,好种、好技、好人文。一般都是讲好山好水出好茶,这只是讲了一半。其实还有一半,就是好种、好技、好人文。

一个出好茶的地方都山清水秀,森林覆盖率高、空气清新,海拔也高。大家知道,福建省泉州市安溪县尽管纬度不高,在北纬24、25度左右。但是安溪西部山区产茶的地方,海拔基本在七八百米以上,所以安溪铁观音是个高山茶。环境好,普遍来说是植被好、海拔高,高山云雾出好茶,这是整体的第一个要素,那就是“产地好”。

第二个要素是“好种”,制作铁观音的茶树品种是传统的红心歪尾桃,叫红心铁观音。这个品种很有特点,怎么认它呢?看叶子,它的叶尖有点凹陷,叶子向左歪,刚发芽时芽头发红,所以叫红心歪尾桃,好品种很重要。事实上,很多茶的品种种都很好。比如龙井茶也是好种,像我老家安徽的太平猴魁、六安瓜片都是好种制作的,十大历史名茶,个个都有好品种。

第三个要素是“好技艺”,铁观音是六大茶类中,在清朝最后一个发明的,它到现在有近300年的历史。铁观音是一代代安溪茶人传承发展,精益求精制作的,有工匠精神在里面,铁观音茶有独特的品质特征,与其他茶产品有明显的区别。其实,产品最终能不能出名,归根到底是好不好喝,是消费者的嘴巴说了算。所以,好的技艺是需要一代代茶人的传承发展。但是我们现在好多地方创新过度,不创新不行,创新过度也不行,我们要守正创新。铁观音就是这样,它的“正”还是守住了,在浓香型铁观音基础上,创新了清香型。

最后一个要素就是“好人文”,这个人文有一个原则就是要舍得,不能什么都要,传统技艺需要一代一代茶人的坚守传承。铁观音做到了传承,成茶外形条索紧卷呈颗粒型、重实、色泽深绿润;汤色蜜黄明亮;香气浓郁花蜜香显;滋味醇厚甘滑音韵显;叶底柔软、深绿明亮有红边。铁观音品质兼有红茶之甘醇,绿茶之清香,冲泡后的茶叶具有“青蒂、绿腹、红镶边”的特征,俗称“绿叶红镶边,七泡有余香”。

——END——

文图来源:茶博览2024年第2期,中国国际茶文化研究会;转发仅用于交流学习,非商业用途,如侵必删!

0 阅读:6