今年上半年，湊湊火锅创始人张振纬卸任品牌CEO，并从呷哺呷哺集团离职的消息震动了整个餐饮圈。

国际顶级资本红杉资本数亿元押注，全行业都在关注他接下来会做一个什么样的餐饮项目。现在，答案终于揭晓。

▲图源于谢谢锅官方

2021年11月26日，由张振纬操盘的全新火锅店品牌“谢谢锅”广州天河城店、深圳皇庭广场店同时开业，立刻引来大批顾客追捧排队。12月中旬，上海港汇恒隆店和上海七宝万科店也将相继开业。

谢谢锅独创了“涮+烤+酒饮”的多元素融合模式，打造出了一个轻松解压的体验式餐饮业态。

他的再次入局，能否让火锅局势紧张起来？这种餐饮复合模式究竟如何？

谢谢锅火爆面世，白果夜酒，主打有料锅

白锅夜酒、火锅烤肉贯穿全时段、主打有料锅、工业风氛围拉满......

最近，湊湊火锅前CEO张振纬再创火锅新品牌：谢谢锅。

▲图源于谢谢锅官方

天眼查app显示，谢谢锅品牌为上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有，执行董事为湊湊火锅前创始人张振纬，公司注册资本为1500万美元。

目前，谢谢锅在上海（4家尚未开业）、深圳（1家尚未开业）、广州共有7家门店。概括来说，这个火锅品牌有3个创意亮点。

1、模式：“白锅夜酒”，多品类通吃

门口醒目的茶饮外带区，显示着谢谢锅将奶茶做为重要的卖点，这点和湊湊有异曲同工之妙。

▲图源于谢谢锅官方

走进店内，每张餐桌上都放着造型独特的铜铸“火山锅”，外圈金属盘可以烧烤，中间两格涮火锅。一锅两吃，小资精致。

白天涮火锅、吃烤肉，晚上则变身mini酒吧。广州店的营业时间是上午11点到夜里2点，深圳上海的两家门店则几乎是全天候营业。

每晚9点之后（深圳店提前到下午6点），58元即可无限畅饮制定酒水，还有驻唱乐队表演。

2、产品：主打有料火锅，人均消费130元

菜单来看，鸭血热卤锅、松露牛肝菌鸡汤锅、金汤美颜花胶鸡锅、番茄螺蛳粉锅等，店里一共有8款口味锅底可以pick，几乎都是有料锅底，还有熟悉的“鸭血豆腐无限续加”。

▲图源于谢谢锅官方

各类海鲜、肉类、彩蔬共100+种菜品，肉品既有上百元的谷饲精品牛肉，也有30-60元价格亲民的猪牛羊肉。摆盘精致，颜值在线，价值感很高。

有意思的是，毛肚、黄喉、千层肚，必点火锅三件套都用金色的盲盒装着，揭开就像寻宝一样，仪式感满满。

价格方面，奶茶价格多在20元上下，鸡尾酒和啤酒从18元到48元不等。试营业期间全场5折，还有免费送奶茶活动。一餐下来，人均消费130元左右。

3、场景：一店一景，处处彰显年轻化

纵观这几家店，虽然装修风格不同，但共同点也很明确：充满时尚感的风格，和欢快热闹的社交氛围。

▲图源于谢谢锅官方

拿广州天河城店举例，巨型复古喇叭、整面墙的嘟嘟脸、月球吊顶、金属摆件......艺术风、工业风和科技风氛围感拉满，随手一拍，就是大片即视感。

▲图源于谢谢锅官方

店中央的mini酒吧也是彩蛋般的存在，调酒师们在前花式炫技；店内设有演唱吧台，有驻唱乐队歌手表演，服务员也会时不时地来一段唱跳，有“贩卖情绪”那味儿了。

总之，这家“不正经的火锅店”，就是为年轻人而开的。

多品类、全时段，谢谢锅的复合门店打法

近段时间，火锅品类乃至整个餐饮行业的创新节奏偏向保守，头部品牌纷纷在“练内功”，或以微创新的形式提升营收。像谢谢锅这样对品类进行全方位大幅度创新改造的，应该是今年的独一份了。

相较大多数餐饮品牌来看，谢谢锅的路子，确实够野！

定位年轻化，年轻人喜欢什么，就给你什么，吃完火锅也甭转场了，直接小酒喝起来、音乐唱起来。这就意味着，谢谢锅拉长了顾客的消费时间，好处就是，顾客可以不断复购，提高人效和坪效。

▲图源于谢谢锅官方

张振纬，人称“餐饮体验新业态魔术师”。这背后，得益于谢谢锅的“复合门店”打法：门店+新功能，为同一批客人，提供不同的体验，激发新消费。

在玩转了凑凑火锅的火锅+茶饮后，张振纬在谢谢锅的品类融合上显得更加大胆。把火锅、烧烤、奶茶、酒水一网打尽，这些品类之间的排列组合，已经让用餐体验极大地复合化了，可以适应一天中大部分运营时段的弹性需求。

由于火锅和烧烤的食材，很大程度上是通用的，从体验和运营上，都显得比较和谐。而酒饮+火锅，以及酒饮+烧烤，也同样是绝配。

而风格时尚的空间，穿插其中的演出，则在极力打造具有传播效应的社交场景。这种多元层叠的营业模式，让谢谢锅成了一个就餐体验的万花筒。不同的时段来，点不同的菜品，都可以有不同的体验，为复购打下了良好的基础。

▲图源于谢谢锅官方

在店内用餐时，能感觉到店员都非常年轻有活力，他们像朋友一样和客人打招呼，在服务的间隙时不时地上舞台“露一手”，整个用餐的节奏也被他们带得十分轻快。

张振纬解释道，这是一种经过精心设计的门店体验，体现了年轻一代的自信和朝气，“年轻人需要在这样的环境里缓解压力，轻松开心地社交。”

▲图源于谢谢锅官方

菜品——服务——场景，组成了餐厅“社交”氛围组，带来了源源不断的人气。除了高品质感的餐饮体验之外，给年轻人提供舒适自在的 “社交空间”，是谢谢锅最重要的差异化定位。

火锅和烧烤的烟火气，加上无限畅饮的奶茶酒水，双层放纵的自由轻松感，给年轻人的夜生活带来了不一样的选择，也使得门店打开了全时段营收的天花板。

总结

据创始人张振纬介绍，2022年谢谢锅门店数量将拓展至40-50家左右。这又是一个充满了自信和野心的数字。

谢谢锅的出现，让餐饮人看到了更多的可能，这对火锅业而言，是个很好的借鉴，因为模式很多，且尚在起步，还需要慢慢跑通，不过，一出手就如此惊艳，也足见其眼光与决心。

谢谢锅究竟能否成龙成凤？且让我们拭目以待！