文|陆水月
近日，美团外卖陷入“佣金争议”的风波。广东餐饮服务行业协会剑指美团外卖收取高佣金，要求减免疫情期间广东餐饮商户外卖服务佣金5%或以上。
关于外卖平台佣金的争议，论点中最吸引眼球的有一个：外卖平台在“吸血”提高佣金，餐饮企业活不下去了。而所用论据也无外乎美团扭亏，成也靠佣金，败也在佣金。如此云云。
树大招风，美团外卖作为行业的龙头老大，不难理解其一次次地在风波之中成为“众矢之的”。然而，关于外卖平台佣金的争议，似乎总有种只见树木不见森林的既视感。
此前地歌网从田野调查、他山之石等角度剖析过外卖平台的佣金争议。今天不妨来算一笔账，来揭开外卖平台佣金的“黑箱”：美团外卖的佣金还有下降的空间吗？如果美团外卖平台的佣金再降5%以上，那又是一个怎样的境况？
根据美团财报数据，2019年美团外卖完成87.2亿笔交易，交易金额3927亿元，佣金收入为496亿元，佣金费率（变现率）为12.6%。由此可知，美团外卖平均每笔交易金额为45元，平均每单佣金收入为5.69元。
另美团财报数据显示，2019年美团支出为410亿元，占到佣金收入的82.8%，而对于外卖而言骑手成本是外卖业务的最大成本，根据2019年全年外卖骑手送出的87.2亿单可知，美团平均每单外卖配送费为4.71元。
根据上述数据，美团外卖业务盈利情况大致如下：2019年平均每单业务为45元，美团佣金收入为每单5.69元，美团支付骑手成本每单4.71元给骑手，也就是说每单美团外卖的实收佣金为0.98元。
面对“佣金风波”之时，美团高级副总裁、到家事业群总裁王蒲中对外回应称，2019年第4季度美团外卖平均每单利润不到2毛钱，占收入的2%。
显然，此话并非夸张。
从收入变现的角度来看，美团外卖的盈利方式有佣金、在线营销、销售及其他服务，所以除了配送费这一大头成本之外，美团外卖的“出血点”还包括市场费用、研发及运营费用等。所有这些成本单元加起来，美团外卖的净利润自然会下降。毋庸置疑，外卖是从一个钢镚一个钢镚中赚出来的苦生意，其利润率水平并不高。
目前，美团外卖也刚处于微利状态。而在动辄亏损或者微利的情况下，若按照广东餐饮协会所言再减免5%以上的佣金，结果将会如何？
假设美团外卖平均佣金再下降5%-10%，其每单业务情况如下：2019年全年美团外卖佣金收入减少了24.8亿元，因为成本单元不变，直接影响的是美团外卖的利润。反应在每单业务上，佣金降低5%-10%，美团外卖每单佣金收入为0.7元-0.4元。
由此可见，美团的佣金已经到了降无可降的程度，在如此微利的状态下，又兼疫情重压外卖单量锐减，行业高度竞争等挑战，如果美团外卖的佣金再下降，那么它的交易额、营收等数据都会承压，也将面临巨亏。若美团外卖背负上佣金再减上几个月的压力，平台或许还会走向另一个可能——干不下去了。
进一步推演，若市场老大的美团外卖都干不下去了，一直在巨亏阴影之下的饿了么，实际上离死也不远了。
众所周知，平台和商家一荣俱荣，一损俱损。
尤其是在疫情之下，线下餐饮商家纷纷转战外卖自救。根据3月18日中国连锁经营协会发布的一份报告的数据，在疫情期间有91.6%样本企业在发力外卖产品，73.2%企业尝试拓展团餐外卖业务。若美团外卖、饿了么倒下了，餐饮商家们也就失去了这根救命稻草。
揭开外卖的“黑箱”，你会发现平台和商家唇亡齿寒，外卖平台佣金是确定性的成本单元：骑手这一配送成本摆在眼前，商家的困局摆在眼前，外卖平台生存还是死亡也摆在眼前。
此时此刻，商家和平台应该共同打好这场疫情保卫战。
对于商家而言，在疫情状态下，对其造成重创的并非外卖佣金，而是房租、人工等固定成本的支出。值得注意的是，做好外卖生意的核心在于单量的突破，而不是佣金在点数上的“让渡”；对于平台而言，供应链能力、运营效率的提升才是竞争的关键，而不是打佣金价格战。
此外，关于美团外卖佣金还有两点质疑需要做剖析：一是美团外卖平台佣金费率为何有超过回应中的20%，美团在隐瞒什么？二是，在“佣金风波”中，美团外卖甩锅给骑手吗？
根据广东餐饮服务协会的援引的海丰县小餐饮协会数据显示，在166家商家协会成员中，共有约120家已经上架美团外卖，2019年无一家商户佣金抽成低于20%。显然，这一数据是在驳斥美团的回应中所说的“2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%。”
乍一看，美团确实在“说谎”，所谓“吸血”的形象似乎也赫然纸上。实际上，这一反驳已进入了某种认知的误区，本质上是有悖于外卖的“常识”。
根据2019年美团的财报数据显示，美团外卖的佣金费率为12.6%，其实这一数据也和平台的佣金收取情况有出入，其中的症结何在？
然而，理解起来并不费劲。外卖商户的佣金率和商家客单价、单量密切相关，仍需要具体问题具体分析。
例如：如果一份20元的皮蛋瘦肉粥，平台的佣金为25%，佣金5元，也就刚好支付此单外卖产生的骑手成本。但若是一份500元的干锅麻辣小龙虾，即使佣金定在1%，其佣金收入也刚好为5元。简言之，20元的生意和500元的生意在成本消耗上相差无几。
这其中若谈不同点，那便是商户的“议价能力”高下立判。客单价高的商户对平台佣金据理力争才有意义。因为客单价实力在，“谈判”之时，平台在费率上通常也会“败下阵来”。这也正好解释了海丰县小餐饮协会报告中小商家的佣金情况。
毋庸置疑，海丰县小餐饮协会数据显示是样本选择导致的。小商家的餐饮数据就好比一份20元的皮蛋瘦肉粥，并不是美团外卖商户数据的全貌，当然也代表不了，在疫情期间美团所扶持的300多万的餐饮商户。
回到美团外卖平台的佣金率上，其财报数据中12.6%的佣金率是2019年全年87.2万亿笔订单的均值，可见，美团外卖佣金中八成商户的10%-20%的佣金符合“正态分布”区间规律，而非“不属实”。
此外，有很多声音质疑美团外卖把成本单元甩锅给骑手，事实如此吗？
如前所述，无论商户大小，客单价多还是少，骑手成本为每一单外卖完成的固定成本。而并非简单的“甩锅”那么简单，也远非外卖平台佣金和客单价挂钩单向度逻辑。在美团外卖平台上的400万骑手，均是是铁板钉钉的成本单元，均是通过支出买到的服务。
假如一单外卖客单价为100元，按照12.6%的佣金率计算，美团外卖平台拿下12.6元，骑手拿5元，这个算法没错。但是对于平均每单45元的平台客单价而言，也必然有低于20元的订单，骑手拿走的也是5元。
值得注意的是，近几年数据显示，美团外卖的佣金费率几乎不变，而在盈利上却发生了变化，数据显示：美团外卖2016年毛亏损率7.7%；2017年扭亏为盈，毛利润率8.1%；2018年、2019年毛利润率分别达到13.8%和18.7%。
显然，美团外卖的盈利能力在提升，实际上便是在骑手效率上得到提升，数据显示，骑手成本占每单佣金收入的比例从2017年的90.3%降至2019年的82.8%。
可见，在人力资源成本走高的趋势下，美团从技术维度提升了效率，硬是挤出了近10个点降本增效的成绩。
或许上述两个问题的补充，能够帮助我们窥探到关于美团外卖佣金争议的全貌。
反观如今的美团，作为生活服务行业的老大，一定程度上其佣金水平、利润率水平以及运营水平已经代表了中国外卖行业的水平。美团外卖从连续五年亏损到今天走向微利状态，并非易事，而面对行业的期待，其也将继续负重前行。
