信阳的早晨从一碗热气腾腾的热干面开始。

清晨五点多，街道上行人还寥寥无几，热干面的摊子已经坐满了人。这种起源于武汉的食品，在信阳，经过诸多改良，成了当地人过早的“宠儿”。

本已在信阳逛吃三天三夜，但是为了对比正宗信阳热干面与武汉热干面的区别，我又多留了一日。

“小朱孩特色热干面”是当地网友给我推荐的一家人气店。在去的路上，经过京汉街，这一路上热干面馆就有数家，看来当地人对这道平民美食喜爱得很。

到了“小朱孩”，馆子里已经有几位老者在吃面了。厨房的案台上，铁盆里已经装满了面条和调料，堆积如山。

热干面到了信阳，面变了，调料也变了。

碱水面换成了精粉面，而被武汉热干面视为灵魂的芝麻酱，在这里舍弃掉了，替换上阵的是香辣的红油。

碱水面相对精粉面，质地更软，精粉面更劲道一些。这家的面条并不是圆的，有点扁，口感吃上去跟之前在广水吃过的凉面有几分类似，但是比凉面要粗一些。调料放的并不多，但是切成丁的咸菜配菜放的比较多，将面条拌匀，红油的香气扑鼻，面条里夹杂的脆萝卜等咸菜，让口味层次丰富了不少。

为了多体验几家面馆，京汉街上有一家“田头香辣红油热干面”，当地人颇为推崇，门口的食客看上去也更多一些。这家的面条倒是圆面，比武汉热干面的面条细了一半，同样不是碱面，口感比武汉的热干面稍微劲道些。

红油辣椒放得更多，口味比较重。

自此，两地的热干面，我心中算是清楚个七七八八了。

别说信阳和武汉分属两省，就算湖北省内，各地市的热干面也不尽相同。但是终归他们是不会舍弃芝麻酱。

据说河南其他地方的热干面，加的调料和配菜更丰富，倒是信阳，把热干面的调味料做得如此精简，食客想有更多选择，也很难了。

方中山胡辣汤，在全国各地开花。不过我是第一次喝这个品牌的胡辣汤，到时候去了郑州总店，再对比下。

相比我在信阳胡同里喝的胡辣汤，方中山的更辣，更浓稠。有朋友讲，每次喝的时候要再兑点汤，稀释一下。

浓不浓先不说，但是辣是真的辣。喝到肚子里，辣乎乎转换为暖乎乎，这可是夏天，若是冬天，可能会舒服一些。

吃饱喝足去逛逛信阳博物馆，博物馆的导览做得相当好，地下有箭头，一路指示着带你游览。

二楼还有机器人导览，你只要对它说一句“带我参观”，它就会按既定的路线带你游览，给你讲解。如果能把AI的声音讲得更有感情点，我想，应该跟真人讲解员没有差别了吧。

博物馆让我印象深刻的是这壶三千年前的古酒，卣里面装着的酒历经三千年，居然没有挥发，不知道喝一口，会不会“成仙”。

我留在信阳的执念还有一物，就是商城肉烧饼。

来的第一天，在网上看到这个商城肉烧饼，饼皮像被手撕开了一般，里面的肉馅爆了出来，看上去非常带劲。这几天天天问，天天找，都没看到。若是我去商城县，为个饼子走160多公里，那也是有点“那个”了。

有人叫我去“金海维多利亚城”对面碰碰运气。

我坐了七公里的公交车，到了一看，完全不是那回事。于是像个泄了气的皮球，正想往回走，突然想到有个朋友给我推荐了一家附近的“新县菜”。

新县，大别山里的将军县，位于信阳市南部。

来自大山里的土菜格外诱人，朋友跟我说，蘑菇汤和糍粑鸡蛋必点。于是到了南湖燕园公交附近这家“新县人家”，一进门我就问，有没有蘑菇汤和糍粑鸡蛋。

此时，一杯绿茶递了过来，里面的茶叶几乎占据了杯子的一半，用一个朋友的话说：“这杯绿茶，夜晚该睁眼到下半夜了”。

蘑菇汤还没到时节，今年雨水少，时值五月下旬，还没到出菌子的时候。想想马上六月了，也该去云南加入“吃野生菌大军”了。蘑菇汤没有，但是糍粑鸡蛋还是有的。

瓦锅肉卷、蛋饺是这里的特色菜头牌。

这里的菜都用瓦锅煨着吃，小锅下面是炭火，菜品一直处在一个加温状态，越久越入味。

肉卷和蛋饺的馅，用的都是黑土猪肉。手工包的肉卷，外表包着一层豆皮，切成段，先煎至两面金黄，然后跟蛋饺放锅里跟白菜一起烩。

肉卷馅料扎实，香气浓郁，表层煎过后，不容易散，一口下去，香而不腻。

蛋饺的馅儿加入了切碎的马蹄，吃起来格外爽口。

一起烩的蔬菜除了白菜，还有荆芥，荆芥在河南的餐桌上真是广受欢迎。

糍粑煎土鸡蛋，在煎的时候就闻着特别香了。

土鸡蛋的蛋香比较浓，糍粑是手工打出来的，所以格外软。

在糍粑外面轻轻裹着一层蛋衣，而蛋衣又润物细无声地融入了糍粑。一口下去，煎蛋的松脆，糍粑的软糯，有时候又分不清谁是谁，只剩下土鸡蛋的香和糯米的甜，在嘴中打转了。

珍珠花是一种山野菜，本用来炒鸡蛋，但是鉴于有糍粑煎蛋，那就用腊肉来替代。

老板娘还特意带我去后院，看着从老家挖过来的一株珍珠花，她说这种花是先开花，再长叶子的。

珍珠花炒腊肉，满满的一大瓦锅。

新县的腊肉，跟其他地方的腊肉有些不同，风味介于腊肉和风干肉之间。瘦肉嚼起来有肉干的香，而带皮的肥肉，硬硬的，越嚼越有风味。

要不是菜量有点大，我多少也要整一碗白米饭。

没有白米饭，有锅巴啊。

这月牙型的锅巴，泛着金黄。火候上拿捏的相当好，有锅巴的香脆，几乎不带一丝糊味。入口脆，不硌牙。蘸点自己做的霉豆腐，风味更佳。

信阳的夜，永远是那么迷人，放松。

茗阳阁的彩灯，周期有序地发出“赤橙黄绿青蓝紫”七色光芒。

阁楼下，小年轻们三五成群在拍照，寻找最适合自己的颜色。

浉河的北岸，灯火通明，不是一条条美食街，就是一棚棚茶座，延绵数公里。

这种灯火辉煌下的烟火气，恐怕很难在别的城市看到了。

从虹桥向下看，街道两旁，当地人一边喝着当地特色饮品“石凉粉”，另一边则是勇敢的年轻人，拿着麦克风，在嘶吼自己的青春。

唱得好与坏，已经不重要了，敢上去“不顾别人的死活”，就已经成功了。。。