“三高”成为现代人身体健康的的主要障碍，想必不少朋友都深受其害。其实大家都知道，这三种疾病大概率都是吃出来的，那我们又该如何通过饮食去降糖、降脂、降压呢？关于这个问题，网上也有许多不同的答案。那冷饭真的可以帮助降血糖和维持肠道健康吗？

50岁的唐女士也有这样的疑问。唐女士是一名糖尿病患者，平时靠药物维持血糖，控制得还行；她是公司管理中层，近段时间忙于工作，总是加班熬夜，饮食也不健康，结果出现了头晕、舌根发硬的情况。

感觉不对劲的她马上前往医院就诊，到医院一检测，血糖还相对平稳，血压185/100mmhg，为患者安排颅脑ct检查，结果显示颅脑多发缺血灶，患者需要立即住院治疗。

“三高”疾病通常可以相互影响，所以在临床上，糖尿病患者出现血压高和（或）血脂高的情况其实很常见，这是由于糖尿病患者会存在高胰岛素血症，而体内胰岛素过多则会提高脂蛋白的活性，从而使胆固醇合成增多，导致血脂升高，血脂升高又容易导致动脉硬化以及血压升高。

入院后，为患者完善动态血压、心脏彩超等相关常规检查，明确诊断：1.腔隙性脑梗塞；2.2型糖尿病；3.高血压（3级，高危），同时为患者进行了降糖、降压、抗血小板聚集以及改善脑部循环等治疗措施，7天后患者顺利出院。

患者自出院后吸取经验教训，每天都在琢磨怎么才能够吃得健康，也会在网上关注一些健康博主，学一些控制血压、血糖的饮食方法。一次定期随访中，患者询问能不能通过吃冷饭来降血糖，自己听说这样吃米饭，还能有助于肠道健康。

唐女士是老病人了，医生知道她肠胃情况其实并不好，因为年轻时饮食一直高油高盐，又嗜食生冷，这几年大便一直不成形，稍微吃点不容易消化或是多吃了生冷水果就容易拉肚子。

所以在听到患者的询问时，医生表示，冷米饭确实有帮助降血糖的作用，一定程度上也有益于肠道健康，但并不适合唐女士这种脾胃虚寒，胃肠功能虚弱的人吃，如果是看中了冷米饭这样的作用，其实患者大有选择，不用执着于吃冷米饭。

患者内心充满了疑惑，既然冷米饭有辅助降血糖的作用，还可以维持肠道健康，方方面面都满足了自己的需求，为什么不能吃冷米饭？要解答这个问题，下面我们要具体了解一下冷米饭帮助降低血糖以及维持肠道健康的机制。

研究表明，是可以的。

米饭变冷后，其抗性淀粉含量较常温或者刚出锅的米饭显著增加，这种物质无法被小肠所吸收，无法升糖。主食按量摄入，但无法被小肠吸收升糖，自然就把血糖给控制下来了。

这种抗性淀粉属于回生淀粉，是淀粉经过糊化、冷却回生，重新聚合形成的重结晶组分，该抗性淀粉是在老化过程中直链淀粉分子相互连接形成的一种双螺旋结构，由于很坚固，很难被酶所分解，所以难以被小肠消化吸收，常多见于冷饭、冷面之中。

其具体降糖机制主要是通过调节参与到脂肪生成、胆固醇代谢以及脂肪酸氧化的转录因子表达水平实现的。研究表明，抗性淀粉还可以通过下调相应关键消化酶，从而调节肝脏糖代谢以及糖异生来进行降糖。

同时，该淀粉还可修复受损的胰腺细胞，提高对胰岛素的敏感性。

除了可以降糖，因为其还参与到了胆固醇代谢过程中，该淀粉还有减少患者甘油三酯的作用。《细胞杂志》的一项研究表明，接受抗性淀粉治疗的脂肪肝患者其肝脏甘油三酯较对照组下降了近40%，同时其肝酶与炎症因子也有不同程度的减少。

冷饭中富含抗性淀粉，帮助降血糖、血脂的效果良好，那它又是如何维持肠道健康的呢？抗性淀粉其实是一种新型的膳食纤维，尽管其无法被小肠消化吸收，但在结肠内可以与肠道菌群发生作用，从而有益于结肠健康。

人体肠道内其实含有丰富的微生物菌群，它们可以通过调节饮食热量获取的效率以及影响能量利用和储存方式，来维持机体的能量平衡。

同时，还可以通过这种方法，在微量元素合成、糖脂代谢调节以及免疫功能维持中起作用。

而抗性淀粉抵达结肠后，通过肠道微生物菌群发酵而产生短链脂肪酸。研究认为，适度的短链脂肪酸水平有助于益生菌的增殖，同时还可以抑制有害菌，以维护肠道的微生态平衡。所以说，摄入冷米饭可以预防结肠疾病，维持肠道健康。

冷饭属于生冷食物，并不适合脾胃虚寒、胃肠功能虚弱的人群吃。

从现代医学的角度说，过食生冷食物会抑制胃肠中消化液的分泌。消化液分泌减少，不仅会减弱胃的杀菌功能、降低身体抵抗力；还容易引起消化不良、胃肠道痉挛等胃肠疾病。

同时，生冷食物在放置过程中容易遭到细菌的侵袭。如果冷米饭是在敞开放凉后放入冰箱冷藏或者冷冻，很有可能会感染上大肠杆菌、沙门氏菌等细菌。

如果本来胃肠功能就差，还吃了带有细菌的冷米饭，结果显而易见。

中医有“发物”的概念，简单来说其实就是饮食忌口。不同体质或者疾病的患者，都有其适合吃的食物以及不适合吃的食物。脾胃虚寒、胃肠功能虚弱的人，平时容易腹胀腹痛，胃部冷痛，得暖则减，还容易食欲不振，畏寒怕冷。

饮食的消化本来就要靠胃肠的腐熟，胃肠虚寒，本来其腐熟功能就有所减弱，再吃像冷米饭这种寒、凉的东西，就更不容易消化了。如果经常吃，还容易加重原本的病情，使胃肠功能更弱。

冷饭能够有益于肠道健康，主要是其中的膳食纤维起作用。

但含有丰富膳食纤维的食物有很多，而且还没有寒凉的属性，更适合胃肠功能弱的人群吃。值得一提的是，冷米饭在加热后其抗性淀粉寒凉甚至比放凉之前还少，其维持肠道健康功能大大减少。所以，加热冷米饭吃也是没有必要的。

日常生活中，许多更有益于健康的天然食物中亦含有抗性淀粉，也可以适当摄入这些食品。同时，目前关于抗性淀粉的研究较为成熟，还可以从天然食品提取、制备这种物质，并广泛应用到具有降糖功能食品研发中。

在国外，已经有将抗性淀粉应用到零食类食品以降低该类食品升糖指数的尝试了，并且反响不错。

所以说，除了冷饭，我们还可以多摄入一些其他的富含抗性淀粉的食品，没必要经常性的吃冷饭。那么还有哪些食品富含抗性淀粉呢？

除了冷饭所含的回生淀粉是其中之一，在天然谷物、种子以及薯类食物中也有丰富的抗性淀粉。这些抗性淀粉尽管种类不同，但都有较好的帮助降血糖以及维持肠道健康的作用。

在非加工食品中，当香蕉还是处于未成熟的青色状态时，其抗性淀粉含量是很丰富的，最高可达57%。当其处于已经成熟的黄色状态时，其含量也有15.8%，而冷饭的抗性淀粉含量只有14%。并且，香蕉是富钾、镁水果，可以帮助控制血压，还可满足身体一部分的微元素摄入需求。

马铃薯是日常生活中很常见的一种食材，其抗性淀粉含量有50-66%。

加工后制成的淀粉，其抗性淀粉含量最高可达76%。并且，马铃薯中含有丰富的维c，有助于抗氧化，增强人体免疫力等。

荞麦粉中抗性淀粉比例亦较高，可达32.6%。

它是膳食纤维最为丰富的主食，能够预防便秘以及保护肠道。并且，除了富含的抗性淀粉可以帮助降血糖以外，其特有的芦丁、槲皮素等物质亦可帮助人体调节餐后血糖。

文中的唐女士是“三高”人群，日常饮食应该低盐低脂，并且要多吃升糖指数低、有助于降糖的食物。冷饭虽然满足了她的这些需求，但是她本身胃肠功能虚弱，这样反而会导致她的胃肠疾病加重。

如果有控制血糖水平或者维持肠道健康的需求，可以选择文中其他抗性淀粉含量较高的食物来辅助。长期吃冷饭有一定的副作用，并且其可替代性较高，所以大家没必要经常吃冷饭。

参考文献：

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