以前老觉得窝窝头就是玉米面和水和一和,然后使劲揉搓就能做出来,其实做出来的窝窝头跟那些卖的口感差好多,又干又硬的,感觉吃着特别累人。
弄窝窝头用玉米面还真是讲究,就好像买玉米面也得挑,市面上那些玉米面质量差别老大了,有的特别细腻,有的粗糙的跟沙子似的,选玉米面的时候得多看看,手抓一把搓一搓就知道质地咋样了。
做窝窝头其实很简单,就是把玉米面和小麦面粉按照比例混在一起,这比例也不用太死板,一般来说玉米面多一点好,要是家里人喜欢吃软点的,那就面粉多放点,反正就是根据自己喜好来。
和面的时候水温也挺重要,不能太烫也不能太凉,就是能把手伸进去不觉得烫的程度,温度合适了酵母才能更好的发挥作用,要不然发酵效果就差了。
揉面团的时候得用点力气,不过也别太使劲,就是把面团揉到看着比较光滑,摸着有点韧性就行了,要是揉得太使劲了,反而容易把面筋揉出来,那样口感就不太对了。
发面的时候环境温度也挺重要,冬天的话得找个温暖的地方,可以把面团放在电饭煲里面,盖上盖子让它慢慢发酵,夏天就随便找个地方放着就行。
发酵的时间也得把握好,一般来说面团发到原来的两倍大就差不多了,要是发得太久了,窝窝头就会有股酸味,发得不够又容易硬。
捏窝窝头形状的时候最好手上沾点油,这样面团就不会粘手,而且做出来的窝窝头表面也会更光滑一些。
蒸锅要提前烧热,要不然窝窝头放进去就开始出水,最后就不好看了,而且口感也会受影响,蒸的时候火候也得注意。
醒发的过程其实挺关键,就是把窝窝头捏好形状后再等一会,让它稍微再发一下,这样蒸出来的才会更蓬松。
有时候窝窝头底下会粘锅,可以在锅底铺层布或者抹点油,这样就能轻松取出来了,要不然底下容易粘一层在锅上。
蒸的时候火候也有讲究,开始用大火把水烧开,然后转小火慢慢蒸,这样窝窝头才能吃透了,要是一直用大火蒸,外面熟了里面还是生的。
刚出锅的窝窝头最好晾一会再吃,太烫的时候吃容易烫着不说,而且口感也不是最好的,稍微凉一点味道会更好。
想做点不一样的可以往里面加点别的,比如红薯泥啊南瓜泥啊之类的,不过加这些的时候水放的要少点,因为这些东西本身就带水分。
要是想让窝窝头更有嚼劲,可以放点糯米粉进去,不过不能放太多,就放个两三勺就够了,要不然就变成糯米窝窝头了。
有的人喜欢甜味重一点,可以加点红糖进去,不过糖也不能放太多,就是调个味道,反正就是根据自己喜好来就行。
存放的时候最好用保鲜袋装起来,要不然容易变干,想吃的时候用蒸锅热一下,口感跟新做的差不多。
其实窝窝头做多了就能掌握个大概,每次都能调整一下,慢慢就能做出自己最喜欢的口感了,反正就是多试几次就行。
窝窝头做多了不能直接放保鲜袋,得等它完全凉了再装,要不然会有水汽,放久了容易发霉。
冷藏和冷冻都行,不过冷藏的话最好三天之内吃完,冷冻的话能放得久一点,但是口感会差一些。
二次加热最好用蒸的方法,微波炉加热容易把窝窝头弄得特别干,而且不均匀,有的地方烫得要命有的地方还是凉的。
这些技巧都是实践出来的,光看着好像挺简单,真正做起来还得多摸索,每个人家里的口味不一样,适合自己的才是最好的。
