今天要跟大家聊聊一道特别家常又滋补的菜——西红柿炖牛腩。这道菜汤汁浓郁、牛肉软烂，尤其适合老人和孩子吃。天气渐凉，做上一锅热腾腾的西红柿炖牛腩，暖胃又暖心，真是再合适不过了。

昨天我花了60块钱买了两斤牛腩，挑的时候特意选了肥瘦相间带点筋膜的部位。切的时候稍微切得大一些，因为牛肉炖煮后会缩水。

牛肉切好后，放到大盆里，加足够的清水浸泡，大概半小时，这样可以把血水泡出来，腥味也能去掉不少。

接下来我们准备几片姜、两颗八角、三片香叶、几块葱段、2块白芷。

洗干净的牛肉，控干水分。接下来就是焯水了。焯牛肉的时候一定要冷水下锅，慢慢加热的过程能逼出更多的杂质和血水。我还放了一点黄酒，去腥效果特别好。

等水开后记得撇掉浮沫，再煮两三分钟，捞出来后用热水冲洗干净就行。千万别用冷水冲，不然牛肉会缩紧，炖起来可就没那么容易软烂了。

牛肉处理完，直接把它放进砂锅，加入刚才用的香料和足量的开水，大火煮开后转中小火炖35分钟。这一步是让牛肉软化入味，也为后面加配菜打个基础。

接下来就是准备配菜啦。我用了三个熟透的西红柿，熟透的西红柿汁水多，炖出来的味道特别好。顶部划个十字，用开水一烫，皮就轻松能剥下来。去掉皮和蒂后，切成大块，备用。

2个土豆削皮后切成滚刀块，记得放水里泡着，不然容易氧化变黑。

小料准备葱、姜、蒜和洋葱。葱姜蒜切末，洋葱先切丝再切碎。这些小料能给炖菜提味，让整锅汤香气更足。

砂锅里的牛肉炖好后，另起一锅炒料。锅里倒点油，油热了先下葱姜蒜末和洋葱末，小火炒出香味。然后把西红柿块和土豆块倒进去翻炒，撒点盐，盐能让西红柿更快出汁。

等西红柿炒软，汤汁出来了，就可以把牛肉连汤一起倒过来了。记得挑出砂锅里的香料。

调味的时候，加入2勺盐，2勺白糖中和西红柿的酸味，还撒了点胡椒粉提味，再来2勺生抽增加鲜香。这时候牛肉已经炖到八九分熟了，再炖个10分钟，让土豆变软，牛肉更入味。

最后开大火收一下汁，等汤汁浓稠到挂在牛肉上，就可以关火了。整锅牛肉炖好后，我把它盛到砂锅里，放在餐桌上，热气腾腾的香味立刻扑鼻而来。

牛肉软嫩入味，土豆绵密香浓，汤汁红亮诱人，用来拌饭或者拌面，真是怎么吃都过瘾。家里老人小孩都特别爱吃，说这是最暖心的一道菜。