虽然食物最后都要经过各种烹饪的方式,但要注意,有几种食材含有对身体不好的成分,必须要先经过焯水的步骤,不然会损伤肠胃,严重时还易导致中毒。尤其是下面这3种食材,不焯水绝对不能吃,否则身体健康会出问题。
一、草酸高的食物这类食物包含茭白、苋菜、鲜笋以及菠菜。
将这些食物焯水,可以将蔬菜中的大部分草酸去除。至于剩下的草酸含量,几乎所剩无几,对身体构不成危险。如果不焯水,直接食用这些蔬菜,草酸就会和身体中的钙结合,形成草酸钙,这种成分在人体中会形成结石,进而危害身体。不仅如此,草酸还会刺激肠胃,导致肠胃生病。
如果不焯水,这类食物的口感也会很涩。不仅难吃,就连嘴巴里也会感觉不舒服。焯水的时间也不用太长,大概15秒左右,等到菜叶的颜色变成深绿色即可。但是像茭白、鲜笋这类蔬菜,焯水的时间就要长一些,大概焯3分钟左右就可以了。
二、不可生吃的蔬菜像扁豆、四季豆、新鲜的黄花菜,这些蔬菜如果生吃会引发人体中毒。
这是因为这类蔬菜中含有秋水仙碱,这种成分是没有毒的,但在进入人体以后就会形成剧毒。
但秋水仙碱溶于水,将其焯水可以让秋水仙碱进入水里,再将这些水倒掉就不会影响身体了。如果不焯水就吃这些食物,人体便会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛等问题。而且在烹饪的时候,必须要做熟了再吃,不然同样会有危险。
三、亚硝酸盐多的食物这类食物就只有香椿了。
不要以为只有剩饭剩菜和腌制咸菜中存在这种物质,香椿中含有的量远比剩饭剩菜和腌制咸菜中的量更多。但也不用将香椿拒之门外,因为将香椿焯水半分钟左右就可以让亚硝酸盐的含量恢复到正常范围内。
不仅如此,焯水还可以将香椿苦涩的味道恢复正常。所以,大家在烹饪香椿前,一定要将其焯水,然后再做成自己喜欢的美食就可以放心享用了。
这三类食物如果不焯水,对身体造成的危害都难以想象。比如中毒、致癌、结石或肠胃疾病等,这些都会让患者饱受痛苦。因此,不要觉得焯水麻烦就自动忽略这个步骤,这一步特别重要,必不可少,不可忽略。