鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤，用料简单，但是营养好喝。冬天喝上一碗热乎乎的汤，暖身又暖胃。很多人炖鱼汤总是炖得不够浓白，而且腥味比较重，今天我就给大家分享鱼汤的正确做法，浓白无腥味，白如牛奶。

鱼一定要新鲜，冷冻鱼口感差汤也很难煮出奶白色。把鱼去腮、去内脏清洗干净，鱼肚子里的黑膜一定要去除，这可是腥味的来源，能大大减少腥味，洗干净后用厨房纸把鱼身水分擦干，可以防止粘锅。

煮鱼汤的第一个要点，锅内加适量猪油，猪油是汤白的第一个要点，这是植物油没法比的，用猪大油熬的汤特别白。第二个要点是先把鱼煎一下，油热化开后放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，一定要先煎一下再煮，这样保证鱼汤是奶白色的，鱼皮煎过后钙物质就会释放出来，这样再煮汤自然就是白色的，切记万万不要直接下锅煮，这是很多人都忽略的一点，难怪汤不白，这一步也指的就是煎鱼。

煮鱼汤的第三个要点，炖鱼汤一定要用开水，而且要一次性把水加足，中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥，而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅的朋友，可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖，砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点。

鱼汤之所以能变得浓白，并不是加了什么东西，而是脂肪乳化之后的结果。鱼汤和羊肉汤也是一样，脂肪在一定高温下乳化之后，汤就会变成奶白色，所以这就是为什么要先把鱼煎一下，然后用开水加大火来炖的原因。