国家癌症中心相关数据显示,2020年全球范围内癌症人数达1929万。其中中国新发癌症为457万例,占全球的23.7%,位居全球首位。
对于癌症的病因,除了公认的生活和饮食习惯外,我们可能还忽略了“做饭不当”这个因素。都说“病从口入”,其实不仅仅指入口的食物,有时盛装食物的器皿餐具,也可能是导致疾病的一个途径。
那么,有哪些错误的做饭习惯可能会对健康有害呢?今天就为大家一一揭秘。
一、电饭煲有毒,真的假的?此前常常有人说不要用电饭煲,因为有致癌的风险。为什么会有这种传言呢?
据悉,网络上关于电饭煲的传言称:电饭煲内胆的涂层有害,经常吃电饭煲煮的食物可能会致癌!
目前市面上电饭煲的内胆多是铝制的,而铝制的内胆有受热均匀和传热快的特点。在酸性或加热的条件下,铝很容易析出并渗透到食物中,食用后就可能导致体内铝过量并损害神经系统。而为了避免铝析出,所以现在电饭煲内胆多是“铝制内胆+涂层”的设计。
那么,电饭煲到底会不会对人体造成不好的影响呢?
的确有很多人担心内胆+涂层=金属+化合物,但其实内胆涂层主要是聚四氟乙烯等全氟类聚合物,也就是“特氟龙”。只有当温度升至300℃时,特氟龙才会分解并生成人体无法代谢的毒物多氟及全氟烷基物质。不过,正常使用电饭煲时内部温度一般不超180℃,即正常使用电饭煲就不用担心涂层分解或析出有害物。
不过,有种情况还是要注意的。
当发现电饭煲内胆涂层脱落或有划痕时,最好不要再使用。电饭煲内胆涂层缺失,就会增加食物和铝接触的几率,食物就很可能有铝渗入,食用后会损伤健康。而且涂层脱落后食物也容易烧糊,产生的丙烯酰胺也是一种致癌物。
二、自榨油致癌,不能吃?不得不说,在做饭这件事情上,还真是“危机四伏”。有人说煮饭的电饭煲会致癌,还有人说炒菜的自榨油会致癌,这又是真的吗?
实际上,自榨油还真的要少吃。
一般自榨油小作坊卫生环境欠佳,也缺乏严格的原料清洗流程,以至于榨出的油很可能已经被黄曲霉素污染。黄曲霉素是公认的强致癌物,会导致肝癌、胃癌等癌症。而且小作坊无法对自榨油进行精炼处理,成品杂质较多,不仅口感风味会受影响,安全性也无法保障。
除了自榨油,还有这3种油最好也少吃。
1.回锅油
相关研究发现回锅油中含有致癌物丙二醛的有害物质,特别是经过7次反复使用后,丙二醛的有害物质的含量还会急剧上升,甚至达到原本含量的30倍。除此之外,回锅油中反式脂肪酸含量也比较高,不仅会导致肥胖,甚至会提高老年痴呆、心血管疾病等病患病风险。
2.长期开封的油
长期开封的食用油已和空气发生氧化反应,即使仍在保质期,也很容易变质,并且油脂感染霉菌的风险也很高,食用后会对健康造成损害。
3.棕榈油
2021年,《自然》杂志中的一项研究中指出,富含棕榈油的食物会促进癌症的转移,像酥皮点心、方便面、膨化食品等食物中都有棕榈油的身影,平时最好少吃。
三、做饭的5个坏习惯,千万别做了厨房做饭的很多坏习惯,其实都可能会影响健康,甚至会导致癌症发生。下面五个就是常见的错误做饭习惯,如果有,请尽快改正。
1.早关油烟机
在厨房做饭一定要开油烟机,否则长期处于油烟环境会导致鼻咽、气管炎乃至肺癌等疾病。也要注意开油烟机的时间,有研究指出,在烹饪前20s就打开油烟机能防止油烟扩散,在做饭过程中也要全程开着,烹调结束后要让油烟机继续工作1-3分钟,这样才能把余烟吸干净,减少油烟对身体的损害。
2.不刷锅连续炒菜
炒完一道菜后,锅具表面会有食物残渣和油脂,若不清洗就直接炒下一道菜,很容易让菜焦糊并产生致癌物,同时残留油脂经过二次加热也会生成有害物。所以炒多道菜时,最好是每道菜炒好后,及时清洗再做下一道。
3.炒菜放多盐
《中国居民膳食指南》中建议每日盐摄入量为5g,但很多人做菜却会多加盐。吃太多盐不仅会升高血压,还会引起骨质疏松,并且会增加胃癌风险。建议做饭时要控制盐,可以尝试葱姜蒜等香辛料调味。
4.生熟共用一块菜板
菜板不分生熟时,生鲜食物附着的细菌、寄生虫等就容易通过菜板转移到熟食上,像沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌,很容易导致上吐下泻,甚至会引起细菌性痢疾或肠道炎症等。建议厨房还是要备好两块菜板和刀具,生食与熟食要分开处理。
5.冰箱东西乱放
很多家庭都把冰箱当成储物柜,无论生食熟食还是蔬果、饮料等,全都一股脑放进去。其实这样很容易导致李斯特菌污染的问题,只要吃了被感染的食物,就会有发热、恶心、腹泻等不适,严重时还可能引发败血症、脑膜炎,危及生命。建议冰箱还是要分门别类放置食物,注意生熟分开,食物最好能用保鲜盒或保鲜袋包装。
如今癌症发病率不断升高,也让越来越多的人开始专注到防癌这件事情上。其实癌症除了与基因遗传、环境有关以外,的确和不良的生活饮食习惯脱不开关系,比如错误的做饭习惯也会损伤健康,甚至导致癌症来袭。建议大家看完这篇文章赶紧自查,如果有坏习惯,也要尽快改正。
参考资料:
1.《吓人!经常使用电饭煲会致癌?出现这种情况的赶紧扔......》.家庭医生在线.2023-11-10
2.《有毒致癌!这种油,劝你还是别吃了》.家庭医生在线.2024-09-30
3.《5个厨房里的坏习惯,可能导致家庭癌!尤其第一个,很多人都中招》.科普中国.2023-08-18