很多人鱼香茄子调料其实都搞错了，今天就把四川最地道正宗的鱼香茄子做法分享给大家。
先准备馅料，泡的红二荆条切一下后给它剁碎，这个是做鱼香茄子的灵魂，姜葱蒜都剁碎，分量稍微多一点，做鱼香茄子的茄子选择紫皮的，不过去皮切成小条。
锅里下稍微多一点的纯菜籽油，茄子要炸一下做出来口感才好，油温烧至6成热下茄子炸，一定要高油温下锅，这样子茄子才没有那么吸油，大约炸20秒就可以捞出来控油了。
留一点底油，先炒泡椒末，再下姜葱蒜末，小火一起把香味煸炒出来，下茄子翻炒均匀，加水，少量盐，豆油，白糖稍微多一点，(鱼香味有个特点就是甜酸甜酸的)，少量鸡精，2到3分钟后用水淀粉勾薄芡，把汁收紧，把油亮出来，放入和糖1：1的醋，翻炒均匀，撒上葱花，关火出锅。
