酱排骨在江浙一带非常流行，是一道老少皆宜的菜。那酱红的色泽，酥烂的肉质，浓郁的骨香，油而不腻，鲜美可口，向来是宴客的保留菜式之一。

传统的酱排需要入油锅炸至金黄再捞出，这样才可以让肉质酥烂。可现在天气这么炎热，厨房简直可以称得上是火炉，更别提烧上锅热油炸排骨了，所以我们稍稍改动一下做法，虽然做法有些改动，可出来的排骨同样的骨酥肉烂，汁浓味鲜。

这次的酱排骨做法，没有用到额外的油，盐也可以在做的时候根据自己的需要来做出调整，这样不放油的做法，仿佛更适合现在的天气。【酱排骨】

一般的酱排都是用猪肋排来做，我们这次选用的是猪尾骨，猪尾骨的肉质会更加嫩滑些。【食材】

猪尾骨800G（也可以用猪肋骨）、生姜四片老抽1勺、生抽2勺、老酒1勺、陈醋半勺、白糖适量

【做法】1、猪尾骨斩成小件，锅热后下生姜和猪骨

2、你没有看错，不放油干煎，因为猪肉里边有油，会煎出来，煎至肉微焦黄，翻面继续煎。

3、当两面都煎至微微焦黄时，加入老酒。

4、再加入老抽。

5、翻炒下，让它上色，接着再加入生抽和少许的白糖调味。

6、再翻炒一会，加入适量的水，水量稍稍比排骨高一些些。

7、锅里水开后，把大火转中小火，继续烧排骨。

8、一直煮到肉用筷子能够轻松的插入，就可以反火开大，收汁了。

9、边收汁，边翻炒，至到汤汁变得浓稠，可以挂在排骨上就算是完成啦。

食材简单，做法简单，再来丢丢汽泡小饮料，一起为奥运健儿加油吧！大家在做这道菜时，有什么问题，都可以留言给我……Tips:1、这次的酱排骨用的是猪尾骨，也可以用猪肋骨来做，只是猪尾骨的肉质来的更加滑嫩些。2、这次的酱排骨一滴油都没有加，口感并不是因为没有油而显得柴，一样的软糯可口。3、老抽主要是为了上色，别放太多，如果会担心不够咸，加以适当的加些盐。