有一天，我和爸爸一起在市场上买菜，爸爸突然叹了口气，说：“现在的猪肉真是不如以前的好吃。”我有点诧异，因为在我的记忆中，猪肉就是猪肉，没有什么大不同。
爸爸继续解释道，以前的条件有限，人们对食物的要求很低。
那时候，不管是高粱面还是窝窝头，我们都吃得津津有味，甚至生红薯、生玉米拿起就啃。
但现在，能让我们满意的食物越来越少了。
记得小时候，妈妈要是做了白馍馍，那可是一大享受。
今天的很多年轻人，像我这样的，吃起白馍馍来，反而觉得淡而无味。
除非配上几样菜，否则一口都咽不下去。
这种味觉的变化，真的反映了我们物质生活的进步啊。
要让现在的人回到过去的饮食习惯，估计谁都无法适应了吧。
土猪肉的肥美和现代人的健康观念
爸爸接着跟我讲，他小时候每次吃到猪肉，都是一件大事。
那时的猪，一年顶多宰几次，肉可肥了。
猪背上的膘有好几公分厚。
那时候，肥肉才是珍贵的，瘦肉反而不那么吃香。
而且，以前人吃肥肉的时候，根本不会想太多健康问题。
当时谁要是说吃肥肉不健康，估计都会被人当成异类看待。
不过，现在不一样了。
随着健康意识的提高，人人都知道肥肉含饱和脂肪高，吃多了会引发肥胖、高血压等诸多健康问题。
所以我们现在吃的猪，都是瘦肉型的，脂肪少得可怜。
确实是健康了，但也失去了很多原来的美味。
就像经济学里的“健康与美味不能兼得”定律一样，选择健康的现代人，忍痛割舍了传统的肥美滋味。
猪肉口感的秘密：肌间脂肪的重要性
如果你有注意过煮五花肉，会发现它比普通的瘦肉更香。
原因其实很简单，五花肉的肌间脂肪多，正是这些脂肪，才使得每一口都那么令人迷恋。
爸爸说，五花肉中，瘦肉与脂肪的比例特别合理，正因为肌肉间参差着脂肪，肉质才不柴，味道才那么浓郁。
但现代瘦肉型猪，肌间脂肪少，吃起来又柴又没有味道。
老一辈的人一边捧着猪肉唠叨：这肉真难吃！
一边对儿孙们嘴里的“健康”赞叹不已。
也许，这就是为了健康不得已牺牲掉的“小确幸”吧。
适当烹饪方式提升猪肉口感尽管现代的猪肉因瘦而口感变差，但并非无解。
爸爸总结了一套自己的烹饪秘诀。
猪肉不能煮得太老，要用小火慢炖，保持温度在一百度以下。
爸爸喜欢用电饭锅炖肉，大约一个小时停火，然后再焖一个小时。
这么做，即使是瘦肉，吃起来依然感觉软糯，不会柴。
爸爸还喜欢把有肥肉的部分切下来，放进微波炉里加热，让它融化成油，再把这油混入猪肉中，调味后冷冻。
每次吃的时候，再拿出来，这种猪肉不仅味道鲜美，而且还有一点牛肉的味道，甚至让我想起了那些年，“肥油飘香”的老味道。
在厨房里，我常见到爸爸忙活的身影，总会忍不住提一些现在网上流行的烹饪方式，他总会听取并尝试，一边守着传承，一边不放弃努力地在现代方法中探索。
也许正是这样的“吃货精神”，才让我们的厨房始终香气四溢。
总结起来，不是猪肉变了，而是我们变了。
我们的生活好了，胃口也挑剔了；我们的健康意识提高了，味蕾却怀旧了。
时代在进步，传统与现代的碰撞，让我们的生活充满了新旧交替的趣味。
而有关饮食的回忆和创新，还将继续在我们每个家庭的餐桌上演绎下去。
最终，我们或许会找到一种平衡，在健康与美味之间找到那个最合适的点。
让我们保有对美味的执念，同时不过分忽略健康。
正如爸爸用心研究怎么做好每一道菜的那份认真，我们用体验和尝试，去发掘属于自己的那口幸福。
