旧岁将尽，春意可盼。
今天，是一年一度的腊八节。
作为中国重要的传统节日，腊八节具有丰富的文化内涵，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统。俗话说的好：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八这天许多人家都会熬上一锅软糯香甜的【腊八粥】用于庆祝节日。一些地方在腊八这一天也有制作腊八醋、腊八蒜、腊八豆腐、腊八面等习俗，然而最广泛流传下来的还是“腊八粥”。
我国喝腊八粥的历史最早开始于宋代。每逢农历十二月初八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。
到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友，共同祈福来年平安。
清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能便有着详尽的叙说。腊八粥调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。
腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多，甜咸皆可，因此也叫七宝五味粥。虽说腊八粥名义上要凑满八样原料，但也不拘泥，少至四五样，多至十几样均可。
《燕京岁时记·腊八粥》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”。
不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。
我国北方，人们常用小米、赤豆、蜜枣、黄豆、米仁、桂圆、莲子、胡桃、松子煮粥。
而在我国南方，人们吃腊八粥则比较讲究，有“粗细”之分。除了甜味的，还喜欢用白果、花生、莲子、红枣、板栗等，加上姜桂等调味品，掺在糯米中煮成咸味粥，温暖滋补，可以祛寒。
有些地方的腊八粥是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的，这是所谓的细腊八。有些人家吃的腊八粥，是在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠煮成，这叫粗腊八。
上海人喜欢吃细腊八，细腊八又分有甜咸两种口味。用枸杞、莲心、花生、赤豆、米仁、淮山、茯苓、大米加冰糖是甜腊八，加火腿丝就是咸腊八。
江苏人吃腊八粥也分甜咸两种。甜的腊八粥中要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可。
浙江人煮腊八粥一般是甜的，用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。
在《红楼梦》第十九回中，就描写了贾宝玉在林黛玉房中说“耗子精”偷“香芋”的故事，借老耗子与小耗子的对话将腊八粥之用料做法一一细数出来，极尽详细的描述了一个“节日”的饮食风俗。
古人们对粥的做法历来颇为讲究。袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”不能太稀，也不能过稠，所有的食材要用清水充分浸泡，让它们吸收水分，再下锅熬制，直到所有的食材融洽一锅。
因此早年间人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好。
如今厨房电器都很智能，只需要一个电饭煲或高压锅，不需要头天晚上熬粥，所有食材一次下锅，一两个小时就能喝到软糯香甜的腊八粥啦。
传统的腊八粥必须有五种食材，豆类、谷类、坚果类、药材类、果蔬类，寓意五行俱全。
“岁十二月，合聚万物而索飨之也”，腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意。
食物是最能温暖我们的五脏六腑，贴近我们的心的。
在这样寒冷的日子里，熬上一锅腊八粥，不管甜咸，与家人或朋友相聚在一起，围着锅灶一起品尝这香浓黏稠、甜蜜粉糯的味道，所有的苦涩都变成了喜庆，咽下的每一口都是热腾的喜悦和祝福。
当然如果你是一个人，那也别忘了给自己熬上一锅腊八粥，对自己好一点。任这世界有再多的纷扰，都被这食物慰籍了身心。
━ 甜腊八 ━
豆类：红豆、黄豆、黑豆、绿豆
谷类：小米、大米、红米、紫米、黑米、藜麦
坚果类：栗子、花生、核桃
药材类：干百合、枸杞、鸡头米
果蔬类：红枣、桂圆、冰糖
将五个种类的食材根据成熟度分成几份，成熟度相同的可以一起下锅。
将食材分别洗净泡水。豆类提前2-3小时浸泡口感会更软烂。
先将所有豆类下锅，煲30分钟。
30分钟后，豆类差不多开花。
放入花生、干百合、鸡头米。
谷类中除了藜麦也一起下锅，煲30分钟。
第三个30分钟，将藜麦下锅。
板栗和桂圆肉也下锅。
最后一个30分钟，将红枣、枸杞、核桃下锅。
出锅前加入冰糖，焖10分钟。
根据锅具的选择调整时间，笋笋用电饭煲一共煲了2小时。
在热腾腾的袅袅蒸汽中，又香又黏的腊八粥出锅啦！
一碗粥香豆软，软糯香甜的腊八粥，能量满满，每一勺都有不同的口感，谷物饱满、豆子软烂、百合甘甜、红枣绵蜜、栗子香糯。
在寒冷的冬季里，吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又营养，还能增福增寿。
━ 咸腊八 ━
糯米、大米、黄豆、红豆、栗子
咸排骨、木耳、芋头、金针菇、荸荠、青菜
糯米、大米、黄豆、红豆、黑木耳洗净清水浸泡。
咸排骨焯水。
黑木耳泡发后去掉蒂头撕成小片；栗子切半，芋头、荸荠去皮切大块；青菜、金针菇洗净切小段。
所有食材除荸荠和青菜，放入电饭煲中。
加适量清水，煲两小时。
中间可以打开一次搅动粥，避免粘锅。
因为放的食材较多，粥会变得很稠，要小心粘锅，可以视锅中情况再加些热水，如果喜欢喝较稠的粥可以不加。
出锅前半小时放入荸荠。
出锅前十五分钟加入青菜叶。
焖熟搅拌均匀即可出锅。
食用前可以淋上香油增添风味。
因为加了咸排骨，已经够咸了，不需要再添加盐来调味。香油也可以视情况放，若排骨本身较肥可以不添加。
咸香腊八粥，香味浓郁，色泽美观。
香浓美味的腊八粥，吃惯了甜口的换个口味尝试下咸口的吧。
金针菇的爽滑，芋头的绵软，木耳的脆嫩，咸排骨的鲜香，板栗的甜蜜，荸荠的爽脆，青菜的青翠，再加上米香和豆香，可谓色香味俱全。
在寒冷的冬天，清晨时分，喝上这样一碗浓浓的腊八粥，胃舒服极了，整个人都暖和啦！
不管甜党咸党，在腊八这天，来一碗热腾腾的腊八粥吧，愿你永远怀有温情，并被这个世界温柔以待。
1、所有原料提前浸泡可以减少煮粥的时间，口感也会更软烂。相近的食材可以一起浸泡，讲究一些可分开浸泡。所有食材根据成熟度分批次放入锅中煮，这样煮出来的腊八粥比较有层次感。
2、粥一定要煮久煮软，否则对肠胃不太好的人，会造成胃肠负担，如红豆、黄豆等熟的较慢食材可先煮，也可以使用高压锅，提前浸泡也是为了让这类食材熟的快一些。
3、因为放的食材较多，粥会变得很稠，要注意粘锅，可以视锅中情况再加些热水，如果喜欢喝较稠的粥可以不加。
4、荸荠和青菜煮太久味道会变得不够爽脆且影响色泽，因此不宜过早放入。
5、咸粥里因为加了咸排骨，已经够咸了，不需要再添加盐来调味。香油也可以视情况放，若排骨本身较肥可以不添加。
6、老年朋友在食用腊八粥时可多添加一些豆类，能够预防骨质疏松；中青年人可多加米类来补充能量；女性朋友可多添加红豆、红枣、薏仁等补气养血的食材；儿童应保证食材多元化，尤其要添加一些粗粮；三高的朋友应多添加燕麦、荞麦等，平衡油脂。
图文：呵呵笋
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