用料：
茄子1-2个，肉末50-100克，小米辣2个，绿尖椒1个，小葱1根，姜3片，蒜4瓣，淀粉1勺，盐1茶匙，生抽1勺，老抽1勺，醋1勺，糖1勺。
步骤：
1、先把茄子洗净，切成长条，在炒之前先上锅蒸一下，这样炒起来特别省油而且很香糯，特别好吃；
2、蒸锅上汽后，把茄子条都放进去，蒸5-8分钟就可以了，把蒜切末、姜切片、小米椒切圈备用；
3、把生抽、老抽、醋、盐、糖、淀粉倒入小碗里，倒入半碗清水，搅拌均匀备用；
4、烧热炒锅后，放入适量食用油，放葱姜蒜进去爆炒出香味来，转小火把小米椒、肉末倒进去翻炒，直至变色出油，肉末断生后，把蒸好的茄子倒进锅里，翻炒均匀；
5、把酱汁碗里的调料倒进锅里，翻炒至变色，裹匀酱汁，绿尖椒放进去点缀，翻炒均匀就可以出锅啦！
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