香酥羊棒骨

此菜可以批量制作，在保证口味稳定性的同时，又极大提高了出品速度。羊棒骨整根上桌，香气四溢。口感外酥里嫩、回味香浓。

食材：

羊棒骨10根、芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒、八角、桂皮、草果、香果、甘草、盐、鸡精、味精。

批量预制：

将一份（10根）羊棒骨冲净血水后飞水，再次用清水冲净，将羊棒骨和香料包放入不锈钢桶，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒大火烧开，调入盐、鸡精、味精，小火慢煮40分钟，然后关火焖制40分钟，让香味慢慢渗入棒骨。

香料包（一份量）：

八角5颗、桂皮一块、草果3个、香果2个、甘草10克。

走菜流程：

取三根卤熟的羊棒骨入五成热油中浸炸，将漏勺反扣在羊棒骨上，待炸至表面微黄酥脆，捞起，沥干油分，盛入盘内，撒孜然粉、点缀葱花即可上桌。

制作关键：

1、煮制羊棒骨时要使用不锈钢桶或铝桶，若用铁锅，羊肉汤很容易发黑。

2、焖制40分钟后若肉质不够酥烂，可适当延长时间。

3、由于卤熟的羊棒骨含水量较高，炸制时要将漏勺反扣在上面，防止油花溅出。

茄汁豆腐

原料：

日本豆腐200克、番茄酱50克、脆皮糊、盐、浙醋、白糖、鸡精、生粉、水淀粉、色拉油各适量。

制作：

1、把日本豆腐用挖球器挖成球状，拍匀生粉，裹匀脆皮糊，投入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘。

2、锅留底油，下入番茄酱炒香出色，掺少量清水烧沸，然后调入盐、鸡精、浙醋和白糖，用水淀粉勾芡，出锅淋在盘中豆腐球上，即成。

胡椒三白猪肚汤

主料：

猪肚900克。

配料：

白胡椒粒10g、生姜25g、玉竹15g、沙参35g、党参30g、加盐8g、淮山400g、银杏果100g、红枣15g。

做法：

1、把猪肚清洗干净，备用。

2、锅中加入适量清水烧开后关火，把猪肚下入锅中烫一下，捞出，把猪肚刮干净，再次清洗干净后切成条，备用。

3、把炒锅烧热，干锅，倒入白胡椒粒10g炒香后盛出，备用。

4、锅中下入适量只需要，放入生姜25g炒香后下入放入猪肚，翻炒均匀，后放入炒好得白胡椒，倒入适量开水淹没，盖上盖子焖15分钟后，再放入放入玉竹15g、沙参35g、党参30g，继续煲煮35分钟后加入食用盐8g调味，再放入淮山400g、银杏果100g、红枣15g烧开后转中火煲15分钟后即可出锅。